三高Sir的美食足跡

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現在較少到這一類型料理的餐酒館用餐(適逢友人請客)，與幾位海歸名廚相關的餐廳，

近年是有所見聞、少許涉略，TIPSY Sparrow是由Impromptu by Paul Lee的執行主廚駐店，

這樣刷下來有幾道是還不錯~比想像中好，口味並沒有太輕、搭酒合適，

至於有部分的菜則感覺不夠完整、細緻，調酒這次就完全沒試，畢竟自己帶的酒就夠多了~

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香港友人介紹並帶我來吃這家餐酒館，當晚最驚喜的莫過於黃酒燒雞飯(也是他們最希望與我分享的)，

雞身夠滑、雞皮帶焦香油脂很迷人，黃酒顯著的香氣與風味使這道料理的層次又再往上抬升，

鮮味亦浸潤至長米內了，台灣有些做港式餐酒方向的店，不妨來吃吃看學習借鑑一下？

友人說這家小館子也需提前預約了，能容納的人數是挺少...

老闆當天還抽空將油封鴨煲仔飯做兩round口感，嗯~這道是他家的招牌，也不錯。

二訪~探得菜色是隔週逐步一道道更換 or微調？

因為總感覺部分元素搭配似曾相識，如果是這樣子，回訪的頻率可能要抓好，

另外一個令人sad的消息~由於某因素目前無法供應羊排，

鹿兒島A4紐約客實在是相對遜色的主菜(已反映想吃lamb~)，

但整餐仍有亮眼之處，吃完續訂了7月再來觀察看看。

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B哥的邀請再次盛情難卻~~喬了個年假尾聲順勢與好友們聚餐，

新Chef Erik陳加朗上任(歷RAW、FRASSI)，近期推出了新套餐，

幾道有帶入發酵的元素，朋友給了我她對這餐的記錄如下，其餘我再對照片做點補充。

蘭新主廚Sato上任其實已經超過一年了，可能多數人對Nobu的印象比較深，

而對這位長年海外修業的新主廚較不熟悉，其實Sato的資歷隨意搜尋一下便知曉~不需贅述，

純粹就一月這餐來說，Sato的風格更多細膩婉約，整套吃下來的鋪陳相當舒暢而且儀式感很滿

(適合約會😌)，相對來說Nobu會更"陽剛"一些，剛好我12月才第一次去NOBUO，

又較先前在蘭的時候更為簡致，必須承認Sato的料理令我內心更有起伏。

Nobu自立門戶後第一次造訪，就先嘗試短套餐，整體來說硬體服務皆好、氛圍舒服，

餐的部分不禁與兩年前Nobu還在蘭Orchid的那次精彩菜色做比較，呈現上變得較為簡致、平穩無雷，

雖說如此但價格也較蘭那時低，會願意再來試長菜單，而且別忘了這裡只收洗杯費。

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原本興趣不大的一家餐廳，這次一試~大概可以理解為何後來蠻多好評，先是食材烹調的基本功，

熟度、香氣、口感沒遇到什麼奇怪的，至少好球帶邊緣，這樣就有一定的美味度，

而調味的基底以及食材選用、之間組合搭配還蠻跳的，充分感受無國界，

本來聽每道菜的內容介紹時，會小小擔憂~~😂但chef對味道的掌控覺得是有天份。

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澤山珈琲原班底，調酒的部分~~menu上特別指引搭餐選擇，試了兩杯覺得尚可，就沒有多記，

以酒吧能提供的餐來說可謂別有用心，有沒有機會來第二次可能再想想吧(主要原因在酒)，

上餐速度偏慢，如果想多吃幾道一定要預留足夠時間，

我這次就是來不及吃~只得先取消原本點的一些餐了。

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近期紅起來的小餐酒館，自從開放出國以來許多所謂預約困難店紛紛下庄~~難得一見翻轉，

成員來自我去過兩次的拉美系fine dining ZEA，我特別喜歡它的調味走向，做出了與目前坊間的區隔，

不過也不能說是每樣都合乎心意，但大致覺得不錯(偏好醬汁、強度夠)，菜品的呈現以炭烤肉類尤佳，

比如烤羊肉、鹿肉、香料香腸都喜歡，蝦湯滑蛋則是很讚，差點就衝動點了兩份。

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米其林7月新入選，北歐式的發酵醃漬調味，台北印象就是ULV，

但走向不同(U更多炭烤及其它料理基礎的融合?)，Set簡約許多，

印象有幾道各自的主味直接明確(酸味與氣味等呈現)、再加入一兩成的輔佐味道，

相對就怕遇上某道是不喜歡的路線，幸好一路平穩(然此風格亦容易乏味)，

連開胃三小點算入共約13道，由於剛調漲~結帳約2.6k還行(再高就..)，朋友覺得漲價後沒有明顯差異~

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創業的幾位年輕人是從bencotto出來的，這次約了我姊一起探店，

以這次經驗，感覺來此點前菜搭酒ok，菜餚有些想法組合搭佐得還不錯，

但部分的完成度似乎可以更高，與份量雙重考量之下就有些overpriced。

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感謝henry的款待，太客氣了~認識新朋友！我當天確實是來蹭飯蹭酒的，

剛好看到友人娜姐寫過文，欲看餐廳詳細介紹就見連結。

WINE-derful：https://globalfoodelicious.com/wine-derful/

少帥禪園：https://www.ourtrails.com.tw/ciao-travel-hot-spring-0320/

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先前提過現在改為私廚制之後bruce更敢放手去發揮，其實已不能單純稱作義式私房菜，

建議來之前調整好心裡期望的方向，這次有些菜仍然挺對我胃的，

至於"元素組合"之中部分創意值較高的，就更看個人有沒有被"打中"了，

整頓餐大多直球風格沒什麼繞彎彎，濃郁的蟹肉蛋覺得比先前吃過兩次的蟹蟹麵更勝一籌，

老闆娘apple依舊颯爽健談，有到朋友家吃飯的錯覺。

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試營運期間無供訂位，和上個月lily比較起來人均略低些餐質略高些，

但上菜間隔偏久(吸收客量過多?)，等待期間大夥兒一臉放空樣，

忍不住提起Fritta實吃且味重的下酒菜，當然若是要個氛圍這裡絕對勝出，服務待客也蠻好。

來蹭朋友請客的局~意外不錯，Chef家學總鋪師(經我詢問是在金山一帶)，

本身曾在法式餐廳多年的樣子，在Raw也有三年經歷，

因為功底扎實所以菜品的火候都蠻不錯，可能是融入了辦桌菜的重味風格，

感覺都很搭酒，說之後單點品項會增加，喜歡帶酒吃下酒菜的朋友又有一個新選擇了(收洗杯費)。

幾年前初訪的酒吧tei by O'bond後來創辦人設立了餐酒館叫做wok(鑊)，上一季菜單有朋友頗推，

所以最近就來試試，做的是創意中菜，而主廚是法餐底(在MiraWan和樂斐當過副主廚)，

因此呈現上就有基本的想像，這季整套吃下來大致漸入佳境，

有稍微在意料之外的組合且是好吃的，份量也夠，以這價格會考慮再來。

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一兩個月前有朋友吃了說不錯，於是就約了小doctor探店，這個月好像換了一些菜色，

結帳含酒兩人4.8k然後...就去附近拉丁起司快餐嗑了一個古巴三明治(倒是意外好吃)，

至於Lilycoco..服務友善、備品齊全(有筷子!)、有免費水、環境ok且音樂選得不錯~~眉飛色舞?

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葛瑪蘭豬排麵、瑞士雞翅、冬蔭功蝦扁麵、辣味小雞翅、黃魚水餃..😊

相隔一年再訪，又是個酒足飯飽的一晚，太愛黃魚水餃了(招待，非常規菜色)，

不禁慨嘆現況不少餐飲業者，遭遇人手不足所必須帶來的許多調整，

調整的方向一旦不妥當，敏感度高的人就會有所感應吧~~如何取一個平衡點呢？

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拖了很久第一次造訪，漢堡排比我想像中優質許多，是全牛肉的~肉香充沛，

洋蔥量放得不少，鬆軟與扎實間的拿捏、醬汁調配..等，皆蠻對我胃口，

是一時之選的漢堡排，附上煮得ok的白飯，確實可以吃得蠻開心。

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算是台灣知名酒吧之一，開場兩杯(伏流、荒杉)就確定我是喜歡這家的風格，

兩款都有打到我的點，餐也有一定水準，後面點一杯"鬼"是和鬼咖啡合作的，類似馬丁尼，

酒感調得不錯，不會過烈、餘韻有變化，旁邊是微甜的咖啡晶凍，搭酒一起吃也還算有意思~