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► 食記為當餐的經驗感受,比如二訪、三訪...好壞可能不同,簡單參考即可。

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► 200X~2022持續探店,頻率: 10~20間/月。


目前分類:江浙、上海菜 (51)

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照片記錄:人均3~3.5K。

比初訪優秀,相同的菜色看起來一樣但有時吃了就不同,細節吧~

尤其麻婆煲和竹笙雞湯明顯更有滋味與層次,

最喜歡的手路依然是蔥油牛舌、黃豆元蹄、牛奶燉桃膠,

元蹄做得細緻化口且無肥膩殘存,可能是蹄膀界的優雅貴婦吧?😂

燉桃膠軟糯糯之中蘊含著甜蜜蜜,一不小心又吃了兩碗,很好的ending。

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照片記錄:曉鹿鳴樓人均1,300,腹響圓人均800。

曉鹿鳴樓的范添美主廚離開後,接手台大對面新餐廳腹響圓的主廚,

而曉鹿新主廚路凱源(原上海極品軒)聽說待有半年了,前陣子兩間都吃了一次,

單純PK招牌的東坡肉,范主廚版本相對味道更透一點、鹹度更高,

路路主廚的版本鹹甜濃厚平衡、同樣肥腴不膩,

就看喜好,我是偏愛路路版本,有朋友則喜歡范版本。

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紙醉金迷夜上海。

喜歡這裡的老上海氛圍,相隔一年,這次是與朋友過來喝酒,

外場隨時隨地都很忙不一定叫得到人(這一點倒是希望能改進),

但是服務態度依舊良好、菜也不錯吃。

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熟客限定的杭幫私房菜,自從上次來這買了水餃之後,總算又能真實的一探究竟,

聽老闆娘琴姊說這次出的都是下飯菜,元蹄+扣肉是heavy些,但有數道能感受處理上的細膩度,

整體算是喜歡,只是少了爆發點,倒是餐末的牛奶銀耳燉桃膠略感驚艷,厚郁並帶有太妃糖的香甜感,

不過~造訪多次的朋友表示,以目前的價位和從前菜色一比對,就不夠滿意了(對我來說是沒基準)。

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照片記錄:訂1,500/人。

這段期間可能因為疫情影響,70歲的周師傅跟我透漏有收店的打算,

這次很感謝我們訂了餐,海派的拿出威士忌招待(其實是想要有人陪他喝),

這餐最喜歡先預訂好的煙燻圓鱈,約兩斤半的生切片,現場熱燻20幾分鐘完成,

厚實水嫩、魚皮似焦未焦,再來就是燒鮑魚海參蹄筋這道,只能說.."爽",

蟹粥則是借鑒廣式粥糜的做法,不斷花功夫翻攪避免沾底燒焦,蟹膏風味都化在裏頭。

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照片記錄:盆頭小菜數道+牛腱半筋半肉,約1,000。

"開開看"搬家不久後我曾造訪過一次,覺得變調,後來有沒有恢復就不曉得了,

這次造訪有因緣關係的"吃吃看",小菜點了烤麩、醃蜆、酸豇豆、鯗㸆肉、辣椒鑲肉..都還ok,

醬汁味兒還是"搬家前"的"開開看"層次夠強,鯗㸆肉很厚重的魚乾味,豬肉Q彈~味道有被壓制掉了,

是較為粗糙偏鹹的下飯菜,但是茄子弄得很好!又香又甜,沒有太糊爛、油膩之感,

菜飯是我喜歡的做法,融入菜的甘甜,飯倒還不算濕糊,但口感仍不及收掉的上海隆記。

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聽友人說軒維小廚以前叫做四五六上海菜館(已有些年代之前),後來易主叫做東雅,

經由老闆娘之口,表示已和從前並無關聯,總之現址也經營相當久了,

我一直想來探店,是我名單中的老餐廳系列,所以這次與會者的年齡層偏高(大多40up😂),

原本電話點菜時感覺老闆聲音懶洋洋的,隨著菜點下去,他的精神也隨之到來(?),

料理的確很具水準,難得一見的夾沙肉(甜燒白)也能夠在這裡吃到,

不過飯後覺得軒維不適合人太多(也許6~8人以下),菜也不能點太多,

與單一菜量掌控和上菜速度有關,廚房僅老闆在張羅、外場就老闆娘,

吃了3小時之久,不過以這餐來說價格真的挺實惠,人均1,300左右~

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照片記錄:一包50顆1,000元。

雖然獲得鄒記桌菜的名額,但也是Q4的事了(遠目),好心人幫忙訂了它的薺菜水餃,

取貨那天裡頭兩桌正在午餐,有點安靜😆,來吃吃看這水餃界的LV,

鄒記的水餃大顆扎實,薺菜肉餡沒有多餘重手的調味,吃菜肉樸實香氣,

看到朋友沾伊利xx的辣醬來吃,正好我冰箱也有兩罐,

依樣畫葫蘆一番,後來發覺~~還是沾白曝油比較搭啦。

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因為收到馮記即將在5月底結束營業的消息(暫定),

熟識馮師傅的友人特地安排一桌好菜,要趁著老店最後的時光,一起來嚐嚐,

由於永和是我較少踏及之處,這家第一次上門,對於濃油赤醬的系列菜都覺得很滿意,

許願的"素黃雀"也出現了~挺喜歡這道老菜,覺得自己真是有口福。

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照片記錄:鮮肉包、青江菜包,15/個。

據說是康樂意本家出來開的,舊的被大哥接回去經營,

人在附近路過就來買幾顆吃吃看,水氣多寡與氣孔的拿捏很好,

質地屬於細綿帶Q(不會太過筋性),嚼起來很舒服,

青江菜餡鹹鮮氣、恰好的油潤,這大概是我唯一喜歡的青江菜做法了,

鮮肉包也不遑多讓,相當多汁且不油膩,相對略偏鹹的醬味與肉香交融,

包子都不會太大顆,吃個三顆剛剛好啊!(開胃點心的概念?)😉

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偶然得知這位做菜資歷40年的小趙,習藝江浙菜系與川菜為主,

事先與他協商安排了菜色,其手藝果然沒讓人失望,友人說超越當年美味小館的時期,

開頭才吃沒多久,就在詢問醬鴨還有沒剩餘可以打包幾位朋友則也表示口味正宗,

功力扎實不遜於現今許多所謂的熱門私廚,某些還不一定能吃到的那種(如鄒、喜..),

這餐人均1,200也是沒話說了!才吃到一半原班人馬直接訂了五六月再訪。

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豐華小館在板橋是有數的名氣老店,開業大約20年,以江浙和廣東菜為主,

也有客家菜,要說的話,與永和客家小館/菜園這種類型相似,

剛好幾位住桃園和新北的長輩要聚餐,就抓了這間距離兩邊都不會太遠的館子,

晚上要做兩輪,所以用餐有限時1.5hr(還可接受..),

預訂了半隻招牌脆皮雞,聽聞浙菜師傅以前是從秀蘭小館過來的(現在依舊嗎?),

不過單就江浙菜,我還是喜歡秀蘭小館許多,但豐華買單5人僅3,640,吃得飽且便宜不少。

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照片記錄:油爆蝦、醉雞、無錫排骨、干燒鱈魚..結帳約2,500。

葉公館營業已數年,原給人感覺較像是創意型的上海菜館,

而近期造訪才發覺並非那種加入了一些"莫名創意"的菜式,

或者可稱作更精細一點的走向,而經典的上海紅燒肉竟是隱藏菜,

必須得先預訂,只好改點招牌之一的無錫醬排骨,蠻出色的口味,

汁濃色深、醬香味兒似是自成一格,雖不到唇齒一抿即化卻也相差不遠,

至於點心類雖然有一定水準,但還未到必點的範疇,

要說這餐最不順心意的當屬上菜順序,沒有冷熱鹹淡的循序感,

若再訪會想試試看蟹粉系列、以及這次未吃到的紅燒肉、菜飯..等。

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因為想吃上海生煎包所以來信義A4探探這家餐廳,

九龍夜上海在輪胎人紅皮書多年來維持摘一星,

台北店進駐約五年,晚餐營造的氛圍宛若是要呼應店名「夜上海」。

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最近follow到這家熱門的上海包子,位在我很久沒來的永春市場,

聽聞店家是和上海師傅學習的,有販賣一些比較特殊的口味,

比方一個55元的日本和牛肉包(和蘭亭合作的),

前一天打算預訂...詢問後得知已經預約到一週後,哇咧只好放棄~

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這裡沒有美食娜姐Foodelicious兩位相約在晶華酒店21F的蘭亭來個小聚餐,

包括LuLu此行一共6人,蘭亭是供酒店會員用餐的club餐廳,

非會員似乎可條件性訂位,有部分菜色是從舊晶華軒移植上來(晶華軒已改為純粵菜)。

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永康商圈的秀蘭小館是30年老店,以前叫做秀蘭小吃,

作家古龍過世前曾經來吃過,也因此曾在當時名氣直上,

近年則獲得米其林餐盤推薦,這類老店有它穩定的客源,

IG友告知獨自一個人來吃也ok,秀蘭不會拒絕單人客,

門口牌子寫說有賣精緻便當,菜飯煨麵..等,但是不曉得多少錢一個呀?

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晚餐在北區覓食,想起這附近有一家先前曾記下來的上海飯館,

好像是30多年的老店了,可能時間晚沒有客人,

菜單看一看之後自覺地去櫃檯點餐,沒有什麼特別裝潢的店面,

倒是公告寫著現址營業到4月底,之後會搬到西區模範街。

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今兒個來吃包子,台北的上海包子大多坐落過往的城中古亭一帶,

也是外省族群與上海江浙菜館的聚集處,這種包子外觀極易辨認,

但要說它的特色是什麼,還真不好形容,有一說是上海包子在發麵時會用鹼,

除了蓬鬆還可增加筋度,而內餡則或多或少會帶點甜味,江浙特色使然。

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貴陽街的開開看搬家了,原本的地點附近還有一家吃吃看,

皆是老字號江浙小館,近期遷徙到漢中街重新開業,離西門站更近了,

心想很久沒吃就過來吃頓午飯,一進門,店面也變得太大了吧!

寬敞並擺了10來桌,生意挺不錯的,仍有許多空位不需要等。

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