三高Sir的美食足跡

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所謂"未名"即無命名，取無名麵店之意。

被輪胎納入必比登之前早在我待吃清單裡頭多年(漸漸被遺忘)，這次一試，看來跟想像中還是有點落差，

後來朋友告知阿姨退休後東西種類少很多，以前是更有特色的上海弄堂小吃，

我會歸類到路過可吃的麵店，蔥蒜與獨門辣椒配煎豬排、再買一包酸豆角拌乾麵，還是不錯的。

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來過幾次，其實想吃的就是那個肉排不沾粉醃製後炸過的香氣、以及澆汁的肉燥香，

至於炸的火候就時好時壞，好的時候還蠻juicy，另~這次排骨似乎給我特別小塊的錯覺...🥹

當年城中市場的浙江武昌排骨歇業後，這家忠孝店恐怕是不少人想回味這款味道的去處了，

但是天熱的時候最好不要內用，因為沒開冷氣阿~?

老闆娘阿香是浙江人，以前待過秀蘭小館，後來在自家開設了家庭式私廚，

這次一試蠻喜歡的，料理好吃、價格環境皆優，

盆頭小菜四樣，六款大菜與雞湯，道數不多其實份量很夠，會想找機會再訪。

蔥油拌麵是上海家常麵食，在台灣想吃卻得特地尋找有在做的江浙餐館，不曉得為何少見？🤔

其實煉蔥油也不需花太多時間(只要沒有炸焦的話)，我在家就曾做過，用自己炸的豬油更香，

其他會彰顯差異的，大概就在煉油過程的調料與最後拌麵的醬汁比例，

如果住家附近有這麼一家小店可以吃到蔥油拌麵是還挺好的，價格又不高。

聽聞榮榮園有陣子水準滑落，後來在二代努力經營之下客源回流，

從去年就有聽到一些好評，這次請好友幫忙安排菜色，

真的挺好吃，時間允許可再來。😋

照片記錄：人均約1,400。

作為一間與我年齡相仿(不算特別老)的老店，是有所期待的，但這次用餐經驗實在不盡理想。

口感爽滑細嫩的肴(硝)肉、搭上鎮江醋和薑絲會是個好的開始，但雙拼的另一道若挑選錯誤可就慘了~!

照片記錄：兩人約1,200。

朋友半年前推薦過，說是覺得最像在內地吃到的口味，但路途遙遠天又熱，

直到最近才突然想試試，羊肉湯用大骨熬到乳白色，濃郁鹹度皆夠，

用價格較高的小羔羊，顯著反映在烤羊肉串的肉質，冰粉則是必須點阿~剛好解麻辣羊油的辣。

今年還沒有約人來吃，一時興起自己進去點了幾道複習🤔，

因為只有老闆一人在弄，動作不快，老闆娘就處理場外，

作為第一組客人四道菜大約45分鐘出完，味道仍舊很不錯。

照片記錄：人均3~3.5K。

比初訪優秀，相同的菜色看起來一樣但有時吃了就不同，細節吧~

尤其麻婆煲和竹笙雞湯明顯更有滋味與層次，

最喜歡的手路依然是蔥油牛舌、黃豆元蹄、牛奶燉桃膠，

元蹄做得細緻化口且無肥膩殘存，可能是蹄膀界的優雅貴婦吧？😂

燉桃膠軟糯糯之中蘊含著甜蜜蜜，一不小心又吃了兩碗，很好的ending。

照片記錄：曉鹿鳴樓人均1,300，腹響圓人均800。

曉鹿鳴樓的范添美主廚離開後，接手台大對面新餐廳腹響圓的主廚，

而曉鹿新主廚路凱源(原上海極品軒)聽說待有半年了，前陣子兩間都吃了一次，

單純PK招牌的東坡肉，范主廚版本相對味道更透一點、鹹度更高，

路路主廚的版本鹹甜濃厚平衡、同樣肥腴不膩，

就看喜好，我是偏愛路路版本，有朋友則喜歡范版本。

紙醉金迷夜上海。

喜歡這裡的老上海氛圍，相隔一年，這次是與朋友過來喝酒，

外場隨時隨地都很忙不一定叫得到人(這一點倒是希望能改進)，

但是服務態度依舊良好、菜也不錯吃。

熟客限定的杭幫私房菜，自從上次來這買了水餃之後，總算又能真實的一探究竟，

聽老闆娘琴姊說這次出的都是下飯菜，元蹄+扣肉是heavy些，但有數道能感受處理上的細膩度，

整體算是喜歡，只是少了爆發點，倒是餐末的牛奶銀耳燉桃膠略感驚艷，厚郁並帶有太妃糖的香甜感，

不過~造訪多次的朋友表示，以目前的價位和從前菜色一比對，就不夠滿意了(對我來說是沒基準)。

照片記錄：訂1,500/人。

這段期間可能因為疫情影響，70歲的周師傅跟我透漏有收店的打算，

這次很感謝我們訂了餐，海派的拿出威士忌招待(其實是想要有人陪他喝)，

這餐最喜歡先預訂好的煙燻圓鱈，約兩斤半的生切片，現場熱燻20幾分鐘完成，

厚實水嫩、魚皮似焦未焦，再來就是燒鮑魚海參蹄筋這道，只能說.."爽"，

蟹粥則是借鑒廣式粥糜的做法，不斷花功夫翻攪避免沾底燒焦，蟹膏風味都化在裏頭。

照片記錄：盆頭小菜數道+牛腱半筋半肉，約1,000。

"開開看"搬家不久後我曾造訪過一次，覺得變調，後來有沒有恢復就不曉得了，

這次造訪有因緣關係的"吃吃看"，小菜點了烤麩、醃蜆、酸豇豆、鯗㸆肉、辣椒鑲肉..都還ok，

醬汁味兒還是"搬家前"的"開開看"層次夠強，鯗㸆肉很厚重的魚乾味，豬肉Ｑ彈~味道有被壓制掉了，

是較為粗糙偏鹹的下飯菜，但是茄子弄得很好！又香又甜，沒有太糊爛、太油膩之感，

菜飯是我喜歡的做法，融入菜的甘甜，飯倒還不算濕糊，但口感仍不及收掉的上海隆記。

聽友人說軒維小廚以前叫做四五六上海菜館(已有些年代之前)，後來易主叫做東雅，

經由老闆娘之口，表示已和從前並無關聯，總之現址也經營相當久了，

我一直想來探店，是我名單中的老餐廳系列，所以這次與會者的年齡層偏高(大多40up😂)，

原本電話點菜時感覺老闆聲音懶洋洋的，隨著菜點下去，他的精神也隨之到來(?)，

料理的確很具水準，難得一見的夾沙肉(甜燒白)也能夠在這裡吃到，

不過飯後覺得軒維不適合人太多(也許6~8人以下)，菜也不能點太多，

照片記錄：一包50顆1,000元。

雖然獲得鄒記桌菜的名額，但也是Q4的事了(遠目)，好心人幫忙訂了它的薺菜水餃，

取貨那天裡頭兩桌正在午餐，有點安靜😆，來吃吃看這水餃界的LV，

鄒記的水餃大顆扎實，薺菜肉餡沒有多餘重手的調味，吃菜肉樸實香氣，

看到朋友沾伊利xx的辣醬來吃，正好我冰箱也有兩罐，

依樣畫葫蘆一番，後來發覺~~還是沾白曝油比較搭啦。

因為收到馮記即將在5月底結束營業的消息(暫定)，

熟識馮師傅的友人特地安排一桌好菜，要趁著老店最後的時光，一起來嚐嚐，

由於永和是我較少踏及之處，這家第一次上門，對於濃油赤醬的系列菜都覺得很滿意，

許願的"素黃雀"也出現了~挺喜歡這道老菜，覺得自己真是有口福。

照片記錄：鮮肉包、青江菜包，15/個。

據說是康樂意本家出來開的，舊的被大哥接回去經營，

人在附近路過就來買幾顆吃吃看，水氣多寡與氣孔的拿捏很好，

質地屬於細綿帶Ｑ(不會太過筋性)，嚼起來很舒服，

青江菜餡鹹鮮香氣、恰好的油潤，這大概是我唯一喜歡的青江菜做法了，

鮮肉包也不遑多讓，相當多汁且不油膩，相對略偏鹹的醬味與肉香交融，

偶然得知這位做菜資歷40年的小趙，習藝江浙菜系與川菜為主，

事先與他協商安排了菜色，其手藝果然沒讓人失望，友人說超越當年美味小館的時期，

開頭才吃沒多久，就在詢問醬鴨還有沒剩餘可以打包，幾位朋友則也表示口味正宗，

功力扎實不遜於現今許多所謂的熱門私廚，某些還不一定能吃到的那種(如鄒、喜..)，

這餐人均1,200也是沒話說了！才吃到一半原班人馬直接訂了五六月再訪。

豐華小館在板橋是有數的名氣老店，開業大約20年，以江浙和廣東菜為主，

也有客家菜，要說的話，與永和客家小館/菜園這種類型相似，

剛好幾位住桃園和新北的長輩要聚餐，就抓了這間距離兩邊都不會太遠的館子，

晚上要做兩輪，所以用餐有限時1.5hr(還可接受..)，

預訂了半隻招牌脆皮雞，聽聞浙菜師傅以前是從秀蘭小館過來的(現在依舊嗎?)，

不過單就江浙菜，我還是喜歡秀蘭小館許多，但豐華買單5人僅3,640，吃得飽且便宜不少。