三高Sir的美食足跡

今年還沒有約人來吃，一時興起自己進去點了幾道複習🤔，

因為只有老闆一人在弄，動作不快，老闆娘就處理場外，

作為第一組客人四道菜大約45分鐘出完，味道仍舊很不錯。

照片記錄：人均3~3.5K。

比初訪優秀，相同的菜色看起來一樣但有時吃了就不同，細節吧~

尤其麻婆煲和竹笙雞湯明顯更有滋味與層次，

最喜歡的手路依然是蔥油牛舌、黃豆元蹄、牛奶燉桃膠，

元蹄做得細緻化口且無肥膩殘存，可能是蹄膀界的優雅貴婦吧？😂

燉桃膠軟糯糯之中蘊含著甜蜜蜜，一不小心又吃了兩碗，很好的ending。

照片記錄：曉鹿鳴樓人均1,300，腹響圓人均800。

曉鹿鳴樓的范添美主廚離開後，接手台大對面新餐廳腹響圓的主廚，

而曉鹿新主廚路凱源(原上海極品軒)聽說待有半年了，前陣子兩間都吃了一次，

單純PK招牌的東坡肉，范主廚版本相對味道更透一點、鹹度更高，

路路主廚的版本鹹甜濃厚平衡、同樣肥腴不膩，

就看喜好，我是偏愛路路版本，有朋友則喜歡范版本。

紙醉金迷夜上海。

喜歡這裡的老上海氛圍，相隔一年，這次是與朋友過來喝酒，

外場隨時隨地都很忙不一定叫得到人(這一點倒是希望能改進)，

但是服務態度依舊良好、菜也不錯吃。

熟客限定的杭幫私房菜，自從上次來這買了水餃之後，總算又能真實的一探究竟，

聽老闆娘琴姊說這次出的都是下飯菜，元蹄+扣肉是heavy些，但有數道能感受處理上的細膩度，

整體算是喜歡，只是少了爆發點，倒是餐末的牛奶銀耳燉桃膠略感驚艷，厚郁並帶有太妃糖的香甜感，

不過~造訪多次的朋友表示，以目前的價位和從前菜色一比對，就不夠滿意了(對我來說是沒基準)。

照片記錄：訂1,500/人。

這段期間可能因為疫情影響，70歲的周師傅跟我透漏有收店的打算，

這次很感謝我們訂了餐，海派的拿出威士忌招待(其實是想要有人陪他喝)，

這餐最喜歡先預訂好的煙燻圓鱈，約兩斤半的生切片，現場熱燻20幾分鐘完成，

厚實水嫩、魚皮似焦未焦，再來就是燒鮑魚海參蹄筋這道，只能說.."爽"，

蟹粥則是借鑒廣式粥糜的做法，不斷花功夫翻攪避免沾底燒焦，蟹膏風味都化在裏頭。

照片記錄：盆頭小菜數道+牛腱半筋半肉，約1,000。

"開開看"搬家不久後我曾造訪過一次，覺得變調，後來有沒有恢復就不曉得了，

這次造訪有因緣關係的"吃吃看"，小菜點了烤麩、醃蜆、酸豇豆、鯗㸆肉、辣椒鑲肉..都還ok，

醬汁味兒還是"搬家前"的"開開看"層次夠強，鯗㸆肉很厚重的魚乾味，豬肉Ｑ彈~味道有被壓制掉了，

是較為粗糙偏鹹的下飯菜，但是茄子弄得很好！又香又甜，沒有太糊爛、太油膩之感，

菜飯是我喜歡的做法，融入菜的甘甜，飯倒還不算濕糊，但口感仍不及收掉的上海隆記。

聽友人說軒維小廚以前叫做四五六上海菜館(已有些年代之前)，後來易主叫做東雅，

經由老闆娘之口，表示已和從前並無關聯，總之現址也經營相當久了，

我一直想來探店，是我名單中的老餐廳系列，所以這次與會者的年齡層偏高(大多40up😂)，

原本電話點菜時感覺老闆聲音懶洋洋的，隨著菜點下去，他的精神也隨之到來(?)，

料理的確很具水準，難得一見的夾沙肉(甜燒白)也能夠在這裡吃到，

不過飯後覺得軒維不適合人太多(也許6~8人以下)，菜也不能點太多，

與單一菜量掌控和上菜速度有關，廚房僅老闆在張羅、外場就老闆娘，

吃了3小時之久，不過以這餐來說價格真的挺實惠，人均1,300左右~

照片記錄：一包50顆1,000元。

雖然獲得鄒記桌菜的名額，但也是Q4的事了(遠目)，好心人幫忙訂了它的薺菜水餃，

取貨那天裡頭兩桌正在午餐，有點安靜😆，來吃吃看這水餃界的LV，

鄒記的水餃大顆扎實，薺菜肉餡沒有多餘重手的調味，吃菜肉樸實香氣，

看到朋友沾伊利xx的辣醬來吃，正好我冰箱也有兩罐，

依樣畫葫蘆一番，後來發覺~~還是沾白曝油比較搭啦。

因為收到馮記即將在5月底結束營業的消息(暫定)，

熟識馮師傅的友人特地安排一桌好菜，要趁著老店最後的時光，一起來嚐嚐，

由於永和是我較少踏及之處，這家第一次上門，對於濃油赤醬的系列菜都覺得很滿意，

許願的"素黃雀"也出現了~挺喜歡這道老菜，覺得自己真是有口福。

照片記錄：鮮肉包、青江菜包，15/個。

據說是康樂意本家出來開的，舊的被大哥接回去經營，

人在附近路過就來買幾顆吃吃看，水氣多寡與氣孔的拿捏很好，

質地屬於細綿帶Ｑ(不會太過筋性)，嚼起來很舒服，

青江菜餡鹹鮮香氣、恰好的油潤，這大概是我唯一喜歡的青江菜做法了，

鮮肉包也不遑多讓，相當多汁且不油膩，相對略偏鹹的醬味與肉香交融，

包子都不會太大顆，吃個三顆剛剛好啊！(開胃點心的概念?)😉

偶然得知這位做菜資歷40年的小趙，習藝江浙菜系與川菜為主，

事先與他協商安排了菜色，其手藝果然沒讓人失望，友人說超越當年美味小館的時期，

開頭才吃沒多久，就在詢問醬鴨還有沒剩餘可以打包，幾位朋友則也表示口味正宗，

功力扎實不遜於現今許多所謂的熱門私廚，某些還不一定能吃到的那種(如鄒、喜..)，

這餐人均1,200也是沒話說了！才吃到一半原班人馬直接訂了五六月再訪。

豐華小館在板橋是有數的名氣老店，開業大約20年，以江浙和廣東菜為主，

也有客家菜，要說的話，與永和客家小館/菜園這種類型相似，

剛好幾位住桃園和新北的長輩要聚餐，就抓了這間距離兩邊都不會太遠的館子，

晚上要做兩輪，所以用餐有限時1.5hr(還可接受..)，

預訂了半隻招牌脆皮雞，聽聞浙菜師傅以前是從秀蘭小館過來的(現在依舊嗎?)，

不過單就江浙菜，我還是喜歡秀蘭小館許多，但豐華買單5人僅3,640，吃得飽且便宜不少。

照片記錄：油爆蝦、醉雞、無錫排骨、干燒鱈魚..結帳約2,500。

葉公館營業已數年，原給人感覺較像是創意型的上海菜館，

而近期造訪才發覺並非那種加入了一些"莫名創意"的菜式，

或者可稱作更精細一點的走向，而經典的上海紅燒肉竟是隱藏菜，

必須得先預訂，只好改點招牌之一的無錫醬排骨，蠻出色的口味，

汁濃色深、醬香味兒似是自成一格，雖不到唇齒一抿即化卻也相差不遠，

至於點心類雖然有一定水準，但還未到必點的範疇，

要說這餐最不順心意的當屬上菜順序，沒有冷熱鹹淡的循序感，

若再訪會想試試看蟹粉系列、以及這次未吃到的紅燒肉、菜飯..等。

因為想吃上海生煎包所以來信義A4探探這家餐廳，

九龍夜上海在輪胎人紅皮書多年來維持摘一星，

台北店進駐約五年，晚餐營造的氛圍宛若是要呼應店名「夜上海」。

最近follow到這家熱門的上海包子，位在我很久沒來的永春市場，

聽聞店家是和上海師傅學習的，有販賣一些比較特殊的口味，

比方一個55元的日本和牛肉包(和蘭亭合作的)，

前一天打算預訂...詢問後得知已經預約到一週後，哇咧只好放棄~

和這裡沒有美食、娜姐Foodelicious兩位相約在晶華酒店21F的蘭亭來個小聚餐，

包括LuLu此行一共6人，蘭亭是供酒店會員用餐的club餐廳，

非會員似乎可條件性訂位，有部分菜色是從舊晶華軒移植上來(晶華軒已改為純粵菜)。

永康商圈的秀蘭小館是30年老店，以前叫做秀蘭小吃，

作家古龍過世前曾經來吃過，也因此曾在當時名氣直上，

近年則獲得米其林餐盤推薦，這類老店有它穩定的客源，

IG友告知獨自一個人來吃也ok，秀蘭不會拒絕單人客，

門口牌子寫說有賣精緻便當，菜飯煨麵..等，但是不曉得多少錢一個呀？

晚餐在北區覓食，想起這附近有一家先前曾記下來的上海飯館，

好像是30多年的老店了，可能時間已晚沒有客人，

菜單看一看之後自覺地去櫃檯點餐，沒有什麼特別裝潢的店面，

倒是公告寫著現址營業到4月底，之後會搬到西區模範街。

今兒個來吃包子，台北的上海包子大多坐落過往的城中古亭一帶，

也是外省族群與上海江浙菜館的聚集處，這種包子外觀極易辨認，

但要說它的特色是什麼，還真不好形容，有一說是上海包子在發麵時會用鹼，

除了蓬鬆還可增加筋度，而內餡則或多或少會帶點甜味，江浙特色使然。