之前寫過一篇上海四家生煎走訪合輯，至於這篇就敘述一下除了小楊之外最知名的大壺春，
走的路線是全發酵麵團、清水餡、以及朝上的摺口，這種手路被稱為本幫流，
那當然就要跟人稱"早年做的是大壺春生煎"的正宗傳承-->"滬江老正和"做個比較啦~
這次在某間大壺春內用，點了大蝦與鮮肉的雙拼生煎、以及魚丸湯，
魚丸的粉感有點重，單純只是在10度左右的天氣之下想喝一碗熱湯罷了。
大壺春的發酵麵皮相對來說口感死板一點，雖說整體酥鬆佔比是更廣更均勻的，
但少了心裡想要的那種更多的蓬鬆度，而餡料味道則沒有老正和成團肉餡來的甜口，
相比之下~老正和的全發酵麵皮更有彈性、嚼感更豐富(更多出一點包子的感覺)，
我想重點還是在於這發麵本質的口感與香氣、再搭上酥底，
以我自己的喜好肯定是投老正和一票的，只不過大壺春在上海的分店很多，
隨時都可吃，如果只是想吃個全發酵生煎，那路過吃吃倒也無妨。
全站熱搜
留言列表
地區懶人包 (4)