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目前分類:台菜 (44)

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[照片記錄]

近期人均1k出頭吃得最舒服的餐館,當天非常離譜,除了我們這桌外其他都No Show(聽說還有熟客),

結果變相成為包場,老闆也就乾脆桌邊服務並閒聊起來,

以這人均用的食材出乎意料不錯而且新鮮、份量實在,

料理雖然稱不上有特別的地方,但火候皆一定水準,這種好店需要被愛護(應該要收取訂金)。

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[照片記錄]

雖然一直以來都是我的愛店,但吃了10多次之後,

還真遇上了一次不穩定以及精準度飄掉的狀況,當然~只是這場的一小部分,否則我肯定大驚失色了~😅

最近的500盤意外發現akira推薦了元味的醃瓜炒松阪,果然有眼光,

這道不是最厲害的,但肯定是最經典的,另外他還推薦和蒔的牛舌滷肉飯,也是和蒔很棒的基本菜色。

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[照片記錄]

這次遇到颱風過境,海鮮類減少了、結帳也低了兩三成,其實喜好上倒未必要有貴的食材,

以元味來說,炒青菜、三層肉、炒豆干、燙蝦..單這些就已很好,再次吃到蒜蓉糖醋魚(烏醋)仍然棒,

是在這裡最喜愛的魚類做法,炒盲鰻和茄子倒是第一次遇到~也都不錯,

茄子軟而不爛,手路有幾分像客家炒茄子,但調味沒下那麼重、挺可口。

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照片記錄:人均1.8k。

這餐感想,看到太多人沒訂位想walk-in,結果只能被請走(以前我也遇過一次),

想外帶也無法,因為廚房光應付內用已訂桌的就緊繃了其實,

所以如果假日沒訂位訂餐就是碰碰運氣,最好要有備案,畢竟和當年不同了~🤔

回到菜色,燙蚵仔是頭一回吃到~風味清鮮,閹雞、海戰車沙拉依然味美,完全想要一人獨享...

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照片記錄:2.5k/人。

初訪也是最後一訪,包廂低消約25k幾天前就把菜先點好,半數的菜就不壞,

在一些海鮮熱炒餐廳就可以吃到的火候與調味準度(食材可能還勝過這裡),

金錢蝦餅、口水雞、紅蟳米糕、八寶布袋雞這幾道水準ok,

蛋席河鰻卷、魚皮白菜滷、炸芋棗這幾道很不行,畢竟料理就是主觀感覺,

雷點在上菜tempo讓我震驚,前幾道上完後,大約10道菜突然在5分鐘內一次上齊!?

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比起初訪又更得我心,有些菜不曉得是穩定性?還是剛好不太對我口味,

在這次二訪很巧的都沒有碰上,而且還遇到主廚阿潔師的慶生(留下來喝了幾杯),

除了菜色豐富之外,加碼的擔仔麵也很好吃,非常感謝帶路友人。

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照片記錄:1.4k/人。

蹭了一個周六局,居然吃到台式蒜蓉糖醋魚的標竿!?

據線民回覆是"烏醋糖",但就算這樣子,要調製得如此精準、甜而不膩,

與皮脆肉嫩的魚身搭配完好,這手路真正高明。👍

此外還有旭蟹、絕美閹雞、天花板三層肉口感炒鮑魚、菜脯版松坂肉豆干...真的滿足了~

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照片記錄:TTL 約2.5k。

和欣葉相比蠻有重合之處,菜品質感還行,但不曉得是為了迎合客群?

有些調味實在清淡,好在這次點的蛋黃大蝦手路細緻味鮮(不需預訂),

有扳回一城的感覺,否則記憶點就會比較缺了。

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照片記錄:兩人約2k。

單價普遍不高,也反應在了食材和手藝,

可視作比一般熱炒店好些,但沒有常見的重油感。

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照片記錄:人均1k。

一開始上蒼蠅頭和炒米粉這兩道覺得還不錯吃,蒼蠅頭調味不提,至少韭菜花嫩脆香氣充分,

炒米粉溫度也夠、口感亦是舒服,雖說略油但無傷大雅,心想並沒有傳聞中的那樣...😶

怎料愈吃愈驚,其它的菜剛好點到甜味下得重而少了些平衡回補,

連我這習慣台南小吃的人都有點消受不住~~

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照片記錄:人均1,800。

12/31的午餐就用元味來告別2022,聽到是60年的老菜脯(已快用完,之後就沒有),

完全不像以往吃過的老菜脯雞那種厚味,反而是一種返璞歸真、底味綿延不絕,

另外還有偽豆腐炒烏魚膘、天花板三層肉、冰涼而細密甜美的花蟹膏

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照片記錄:兩人約2,000。

溫暖好家、慶陳雞,出自老店伍佰雞屋的分支,老闆娘待客態度真的溫暖~~👵

很久沒遇到讓人這麼放鬆的店了,心情好就多點了幾道,

松阪肉真滴棒,其他菜則幾乎無雷,未必非吃不可就是。

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照片記錄:人均約1,500。

近期連去兩次元味,已滿足,可以撐一陣子不用去了😌,

多虧好朋友的籌劃,一餐內吃到海戰車、閹雞、三層肉、燙海蘆蝦、炸田雞腿等菜色,

目前仍是限熟客內用...💤

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照片記錄:含一成約3,000。

上次那局金蓬萊刷了不少菜色(除了海膽麵興趣實在不大),這天興蓬萊保守點餐,

主要吃招牌菜就挺好,畢竟人多,每樣就只能吃一點..某些菜會吃得較無感(其實是傷感?😂),

"興"的冷盤透抽粉肝皆令人滿意,我自己就可以吃掉半盤,放山雞水準亦不錯,

排骨酥一斤約三根,size比"金"大、醃料與酥鬆感也略有不同,

沒仔細比對過,我是兩邊都喜歡,但也有炸得較不優的時候,

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照片記錄:人均1,400。

二訪大多試一些不同的菜色,結合兩次的經驗,醃椒系列值得點選,

酸鹹的醃椒蒸豆腐好吃,如果搭配魚還可加麵線做Combo,

用的蚵仔很鮮美,點炸蚵卷或芙蓉蛋之類都蠻優,

需預訂的新加坡辣椒螃蟹還不錯,但我更喜歡上次的咖哩螃蟹煲(自調日式+印的風格)

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這次的明福仍然精彩,以台菜「清、淡、鮮、醇」的手路,

拿捏合宜,整餐舒暢無負擔,第一次吃到麻油薑絲筍殼魚,

魚的鮮味與麻油薑有高度調和,白菜牛肉羹也是初嚐,出色的台菜清鮮風格,

其實幾乎都水準之上,小魚山蘇、滷筍大腸、粉肝,都是細膩度的呈現。

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照片記錄:人均1,100。

由於懷念林師傅的手路,請朋友幫忙帶路,這次安排的閹雞口感真是絕美!是我吃過最好的閹雞

其他菜色偏向輕鬆吃,不過,當天的炒青菜有讓我眼睛一亮,

盤底清澈不殘油,該有的鑊香並激發了菜葉的風味...總之~小店還是留給喜歡的人就好。

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早想試試阿發師手路菜,正好跟上朋友約的局(吃3.5k/人),

比預想還棒~沒有失望,除了生魚片那盤..(下次協商拿掉🤫),

整餐細緻度不敢說很頂,調味卻有力有轉折,而且份量多又氣派,

特別偏愛位上的十全佛跳牆,是今年至目前最喜歡的其中一道菜,

如果要和明福佛跳牆比較(最近才又剛吃),想了想還是要投青青一票~

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照片記錄:人均1,500。

最近吃飯時友人問到,今年目前為止吃過印象最深的菜?

腦海中浮現了幾個,其中就有知味的乾炒鱔魚,

在台南吃過幾家好吃的乾炒,比如福昇小食、德興、阿江...

都不及這次的知味,一上桌就香氣四溢,

鑊氣、堅挺帶Q脆的口感、台南式的醬鹹與酸甜味,

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照片記錄:人均1,900。

很久沒吃了,朋友幫忙主揪一局~非常感恩~~🙏

十二人吃完預訂的菜又加點,吃了十六七道,大部分屬於期望中的好吃,

如紅油牛舌、排骨酥、煎豬肝、五柳枝、金瓜米粉、芋條等,

有些就正常,吃不吃都無妨,肉醬皮蛋、高梁酒香腸、炸雙拼、蒜爆中卷、蔥燒雞...

其餘印象深的,先是特製祕滷鮑,香味鹹淡與咬感均好,算是平凡中見功夫

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