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► 食記為當餐的經驗感受,比如二訪、三訪...好壞可能不同,會標在右欄分類,供簡單參考。

► 文章底部放了我的google地圖連結(現標註約1,600間),新的一年持續更新,

有些不一定會發食記,但可能會標在地圖內。

目前分類:日本料理 (93)

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照片記錄:3,000/人。

海峽會新開幕,分為壽司與壽司割烹兩端,這次挑壽司那邊試試,

為了小聚選坐包廂,結果比較像吃火鍋的空間,不算招待的細卷也有17道~比預期多,

食材大都蠻不錯,捏製的感覺也ok(坐包廂已放一陣子),整體平穩、只是少了些記憶點。

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邊緣人難得又聚餐了,五月中與阿仁師預訂野生鱸鰻三吃,正好遇到三級警戒被迫臨時取消,

這次率先來補償他,美福晴山同時期的師傅,肉割烹鮨處律和蒔

阿仁笑說自己是混最差的,其實在我心目中,今年不論新上榜了哪些一星餐廳,

和蒔才是我心目中理當應得的,我嘛自然沒說服力,當天包場與會的成員排除我之外,

各個都是身經千戰、摘N顆星的饕客,吃得盡皆點頭如搗蒜,人均3,600+10%。

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照片記錄:晚餐2,500+啤酒200(無服務費)。

吃完賴岡山開了胃,接著18:00準時進店,開始正餐,

握壽司相對較佳,用的是魚沼越光米,紅醋較強並保有粒感,

算一算大概20多道,份量夠、考量價位之下食材用的尚可,偏遠地帶若順勢一訪可以。

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這兩個月不知不覺把防疫便當寫到了第六回,疫情逐漸趨緩的當下,

同時也意識到,有些便當可說是這段期間的"限量商品",

待餐廳恢復內用之後倒是很可能沒機會吃了,這次分享sasa阿瑞師的六色丼、

Will鐵板燒的特製便當、卯起來折扣的魚庄鰻魚飯、以及Holt的漢堡。

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第五回記錄一下新竹的便當,鮨安的安師傅在數寄屋橋次郎(六本木)修行過的台灣人,

目前尚未開,近期借用父母廚房製作散壽司,不少人這幾天已先品嘗過了,

待開後有了自己的廚房,想必會更得心應手吧?

一燒是在嘉義開設知名燒肉店的友人也會造訪的餐廳,許久沒去了,

一個便當也外送~很方便,到手溫熱(離我這騎車五分鐘內吧),味道沒讓我失望,

墨多是一家墨西哥料理,有出一些價格不貴的便當,試了兩個~還行。

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第四回了,生食補上之前想訂看看的鮨處律,此外,酉志與隆次郎都出了燒鳥便當,

我之前在隆的經驗覺得尚可,但是隆在中午就有便當供應(酉志則晚上才有),

決定再試試看他做得如何,至於燒肉便當在友人圈裡的評價大多不佳,

這次看到上吉價格蠻好看的,就訂了兩個,結果覺得還不錯~

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台北的防疫便當在這段期間如同雨後春筍......

Part 3 想做一個有趣的比較,挑選三家都是散壽司/生魚壽司飯,

價大約是4:2:1,來看看開箱情況如何?結果還不錯~~

1,680的寿しや(shshiya)用料無疑最好,鮨文也合乎此價位所想~很ok,

比較意外是一期一會的表現,450元所端出的品質與份量,

已經屬於誠意超值,也非常適合初心者選購。

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上次分享了鮨岡心、樂軒、Longtail的便當,過了初始階段,

這一兩週陸陸續續有很多高價店推出便當外帶,畢竟不做生意,

最大的固定成本"租金"就是壓在那裏... 

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疫情持續發酵,5月中到6月預計取消七八場的餐會,

其實延後也沒什麼,只是覺得近期這些餐廳應該都很慘,

尤其和熟識餐飲界的朋友聊過天之後...希望自己喜歡的店能夠撐住吧~

這次就分享一下"高大上"的防疫便當(被友人照片轟炸很久了..)。

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添財剛進了270公斤的黑鮪,早就和幾位好友約好一同享用,

除了黑鮪生魚片omakase,還有一顆鮪魚頭滷白菜粉條,

大家吃得不亦樂乎,我金牌都會不小心喝到兩支,沒辦法~根本天作之合。

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照片記錄:880set+加點,1,650/人。

龍山寺附近新開幕不久的小店,冷氣夠強、椅子還是板凳呢(很穩固),

朋友吳姐說她常吃天本足立的友人會推薦這家店(當然以其價位之下來看),

所以我們約好一起來踩點,阿仁師傅曾待過旬彩、允壽司冷台,

握壽司還不錯、捏製的舍利與溫度適口,因為也曾在從前條通的藏Kura修業過,

提供一些熟食料理單點,卻也頗有質感,來此感覺也可吃吃握壽司與酒餚的單點。

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照片記錄:鰻丼(大)850、鰻魚肝湯100、啤酒200。

千壽(原守破離)午餐鰻魚飯一直以來都是好評不斷(原址亦是),

朋友說是繼龍吟後的第二天花板,直到最近...

聽說團隊與料理Recipe都有了不小改變,剛好訂在5月初,

一試之下~感覺主廚很有想法,肉質口感相當特別,適合喜歡吃"軟鰻"的朋友,

"味道"也偏濃厚(非醬汁),加點的鰻肝湯則"偏甜",有點像蘿蔔湯。

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照片記錄:四道550元。

吃完Reel的當天下午在咖啡廳聊天坐了一陣子,

晚餐決定簡單吃一下,曾聽兩位朋友表示這家小島食堂可以來,

是一間平價的日式小食堂,必點生魚片(野生),

以其風味、口感、份量,對比價格實在划算無比,

來這兒可用少少消費吃到好吃的生魚片(沒有"三寶")

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早期的吉家小料理/花吉家後來搬到行天宮附近,並更名為味處初梅,

提供懷石料理(也有甲魚料理可以預訂),在今年一月時聯絡吉田桑,

當時周末還算好訂,大概是等兩個月這樣,這次吃完詢問時間已經排到了Q3,

也就順勢訂了10月,感謝幾位友人帶了很多好喝的酒,非常愉快的一晚。.

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照片記錄:2,200套餐+清酒600。

一般套餐就是平穩演出,生魚片品質固然好,但以武田師傅捏製壽司的手藝,

沒有非要吃熟成魚料的話,交給武田師全握omakase會是更好的選擇,

那貫甘甜黏膩的牡丹蝦與微溫醋飯的一併化口、酸味與鮮甜的平衡,令人感到舒服

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照片記錄:午間set 1,300、加點酒蒸鮑魚280+炸海膽300、啤酒250。

以前的小粋鮨割烹,內場則是來自牡丹天婦羅師傅看饕友在FB分享後,

心血來潮訂位試一下中午基本的set不巧當日外場板長請假(到現場才知),

由小師傅代替,開頭小缽生食還ok,主要熟食水準不錯、加點也不貴。

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照片記錄:午餐2,000全握。

換過數代板長的老店,現任佐藤已超過六年,

這次過來簡單吃吃午餐、沒有點酒,中午也有1,000的握壽司套餐選擇,

舍利硬度高,但整體調性愈吃愈合意、樸實沉穩,

除了捏製力道不太穩定外,有時太過緊實。

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S20+照片記錄:吃了12道菜三杯酒,結帳約1,200~1,300。

日籍店主,只做朋友生意的經營方式,我算是誤打誤撞進來...

然後也+LINE成為了店主朋友沒有菜單~就是慢慢喝酒吃些小菜的地方,

一道道慢慢上(會吃很久),因為老闆知道朋友喜好,會做他喜歡的菜,

到最後再吃主食之類的,說是採台灣食材呈現精細一點點的日本鄉土料理,

而調味料一定會用日本或外當地的,因為我第一次去,

店主沒時間招呼我(也不曉得喜好),前面只能端一些小菜給我,

店內小妹說這裡的菜非常非常多,我吃到的只是冰山一角喔,

還蠻特別的呢~有機會應該可以找同好友人過去。

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照片記錄:1,280均一價(無服務費)+清酒650。

近期興起幾家主打低價位壽司割烹,其中"新奇"是饕友覺得C/P很高的,

位在萬華的店面、環境設施也一般,也因此而壓低租金等固定成本,

雖然整餐有半數是過場的感覺,不過握壽司有幾貫在魚料品質感受上不錯,

比如鰹、鰆、白鯧..價格有它應具備的期待,只是椅子可換張坐得舒服點的~

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照片記錄:套餐2,500+啤酒760(兩支)+加點水針250。

午餐選中價位吃,生熟食都蠻不錯的,前幾道特喜歡甘甜爆漿的無冷凍新鮮鮭魚卵,

而握壽司醋飯溫度與黏性略高,然平衡感蠻好~與魚料一同化開,

說到這個,濟安師傅要我拍照快狠準,握好3秒內就要入口,

這有點困難..,拍握壽司都是幾秒之內,畢竟要盡快吃

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