三高Sir的美食足跡

新主廚上任，好友相約聚餐，就我觀察台灣人很喜歡吃壽司，稍有了解便曉得，目前台灣高級日料以壽司生食為主的佔大頭，能做較高比重熟食且又好吃的店已經很少，因此不需跑日本也可品嚐難度高的會席料理倒也一試無妨(Set 價格5k)，介紹說新料理長菊地先生之前曾在上海深圳等地多年，難怪後來進到包廂打招呼，一開口就是普通話。
好友因為對桃山很熟悉，說這裡適合多人餐敘(包廂可2~10人)，我們坐的是洋式座椅，也有和式塌塌米的包廂(腳可以放下去的)，環境挺好。
整餐吃下來都舒服，特別喜歡煮物的黃味龍蝦以及南非鮑旨煮的甜鮮湯頭、此外揚物和牛菲力表現意外不錯，麵衣厚薄輕盈，熟度適宜呈現出肉香味、且無因汁水過多影響外層口感，且還嚼得出油香，油花細緻內藏。
-冬季會席菜單
-先付，炙燒鱈魚白子佐蓮藕泥庵，開頭已帶出旬的概念

美味: 😇價格: 💰💰
整體: 🙂‍↕️拆蟹粉衍生的菜餚或小吃在台灣屬於少見(或說~即便有做~味道通常也不咋地)，畢竟原食材與技術傳承等皆有影響吧，但在對岸類似的蟹店就目不暇給，蟹家大院經營有10年應該算其中的老牌，後來發現在澳門也有分店，品項品質是否有差異就沒研究了。
因為當天到上海的時間已晚，外灘分店營業到24:00(L.O 23:30)，晚上10點多在12度微冷的氣溫進店，跟外場小哥說我們還要等朋友過來，就先坐下送上薑湯和花生，這個帶殼陳皮花生甜甜的很涮嘴，忍不住一直吃，後來離開時只要有問這個花生就會直接拿一兩包送你，而且店內瓶裝的礦泉水氣泡水酸梅汁是無限取用，用餐體驗整個舒爽。
賣的品項其實不多，也就是專注把幾個項目做起來便不怕沒食客的概念，價格比同類型的店高出一截，雖說貴了點，但用料的確扎實，一般的蟹黃麵就鋪滿了密度厚重的蟹肉蟹黃，還有更高階的蟹膏麵(應是用公蟹白膏)，但要價是蟹黃麵兩倍...

美味: 😋價格: 💰💰💰💰💰
整體:👌 Amber在米評比2025時升上三星(維持二星16年)，這讓我們產生動力排了一餐的額度去體驗(剛升嘛~)，然而前一晚在Arbor的經驗著實有意思，我老大哥直接預言隔日中午Amber應該會是中規中矩，實際上確實感覺如此，穩妥好吃無驚無喜。不過呢~中午選擇Full套餐大約是晚餐的八折價，同樣可以一探幕後廚房，會在輪到其中一道時由專人帶領至廚房進行參觀與解說，並在你面前完成料理最後的工序，直接在廚房內採"立吞"的形式吃這道菜，菜色是鯧魚，大家吃得很快，可能想回去座位坐了，無法優雅慢食。🙃
Chef慣用日本食材應也是他家的特色，此外當然必嚐招牌的Aka Uni，這道是Amber經典菜，其實吃起來與侯布雄的Le Caviar Imperial有幾分微妙相似點，因為元素同樣有使用到蝦蟹類取其清甜鮮氣、以量足的魚子醬帶出濃鹹鮮、白花椰乾淨的甘甜味，總之成品就是層層交錯的umami，必須用貝匙挖呀挖到底再入口。
主菜乳鴿用了釀雞胸的做法，熟度好、醬汁風味合宜，份量也算夠的，只是想起前一晚Arbor的乳鴿，這就顯得安全牌的感覺(其實也是正常的)。

美味: 🙅‍♂️價格: 💰💰💰整體: 🙄人生若只如初見，何事秋風悲畫扇。初訪的經驗相當不錯，這次二訪還約了幾位沒吃過的饕客朋友，結果表現令人無語，我們一度懷疑王主廚根本不在？如果在的話這種品質穩定度更讓人傻眼了，而明年還要漲到3,880/人(從2,880分兩次漲共1k，本次3,280)，學壞了？

美味: 😇價格: 💰💰💰💰整體: 👍這趟安排的中餐皆在合理餐價base內達標我的滿足線(百樂潮州私房菜、大班樓、順德聯誼總會)，在高消費的香港吃這類餐廳能守住期望值~也得感謝居於當地的饕客友人，尤其台灣近年部分餐廳的開價持續調漲令人咋舌(且質卻未必跟上)，也形成三不五時便有朋友出現在日本吃飯的景象。雖說這裡是會員制，但非會員也能訂，港式小空間與老環境包廂並無給人髒亂感覺，行前和當地朋友討論菜色，一道道非精美路數也非精美份量的菜餚，家常樸實樣貌吃得到功底細節，而且有些可是平時吃不到的菜品，簡單形容，並非入口驚豔，而是愈吃愈美味停不下筷那種。我心中最愛的是順德拆魚羹，用了不只一種魚(作用不同)，以檸檬葉陳皮等賦予清香，體現無過多調味，味道卻是多元層次富足、食感爽滑(勝過譽瓏軒成品)，第二名是指定想吃的煎魚嘴，火候極佳，因為整顆魚頭某些部位就應呈現香脆可咬的，這點完全無問題，魚本身新鮮度也是沒話說，內部肥腴膠質等都無土味異味，這道眾人滿意度都很高，直接手拿起來啃、吮指回味。其他幾道也都是不錯，釀鯪魚妥妥的功夫菜，需先去皮拆骨，塞入調了餡的手剁魚肉，再把魚皮魚身炸酥，魚頭的部位絕對最好吃，友人推薦的小炒皇味好料佳，近似先前吃過簡捷明師傅監控的成品，玻璃蝦球熟度優、鮮脆感充分，但眼睛一亮是搭配的自調蝦醬，我故意隨口表示好奇蝦醬怎麼處理，當然回說是機密啦~😂-蟹肉乾撈翅-雲腿玻璃蝦球-蝦籽柚皮鵝掌

美味: 🤔價格: 💰~💰💰整體: 😔記得剛開店時也是預約略難店(有光環有操作，不意外~)，後來想想還是等退潮再來試味道了，武田Chef與集團合作的配方指導吧，想起當年我也曾到高雄吃過Liberté，印象不壞，這次用餐特地選了雞牛蝦的三拼全口味，要價破千的咖哩套餐賣相是不錯，但一試之下發覺槽點還不少...炸蝦的熟度對我來說偏乾，易剝落的金絲碎屑掉至咖哩醬內只有扣分效果，蘇格蘭蛋絞肉的佔比偏怪，使得整體只感覺得到蛋跟炸衣(且無甚香料感)，結果最好吃的是那塊唐揚雞，也就正常水準。配料歸配料，也不排除後期崩壞(做了調整)或穩定度問題，可惜咖哩醬的風味也非我屬意的，立馬想到的是Chef Nobu的手路，相較之下層次鮮明許多，有朋友玩笑說是不是主廚都很喜歡出來賣咖哩啊？好像也正確~🫢台灣人對日系的抵抗力很低，比如最近我又"繳了一張單"，晶華至月底快閃活動的Ginza Sand，看來災情頻頻，有另外時間去的朋友覺得是ㄌㄐ或噴的等級。🫢-同場加映: 銀座Ginza Sand，當天點了招牌的香酥玉子磚，外酥內嫩、但溫度不行，我不會說好吃，就是口感還算有特色吧，多吃一兩個就偏無聊了，此外當然不值這個價啦~

美味: 😊價格: 💰💰💰💰💰整體: 😊現在不太會主動去吃晶，都是友人局相邀選擇性參與，倒是很早前就跟朋友booking今年秋蟹宴，聽說也相當熱門~早早就滿檔，秋蟹菜單每年都調整有展現出吸引力，這次好友安排的就頗多新菜，其中表現亮眼個人首薦焗釀蟹蓋(霸王蟹甲)，過去幾年某些菜品是有保留住的，如果不執著於新菜，設計成一套"精選"或許挺有看頭。依印象彙集食客小圈子友人曾說過不錯的，像是生拆膏蟹麻婆豆腐、外婆飄香蟹、花雕凍毛蟹、松葉蟹二吃、蟹肉小籠和春捲等，就是個參考(沒有什麼準不準)，要說我自己較無感的恰好是這餐有出的蟹粉釀雞翼，雞翅本身味道就蠻濃厚(雞油、肉香等)，蟹粉(蟹肉比例高)的存在感就容易被抵銷掉，而特別喜歡焗釀蟹蓋的原因除了用料非常飽滿之外，降低了洋蔥與奶味，整個鮮甜味都有出來，表層麵衣也薄脆不油，不過話說回來~單價也很可觀(蟹蓋已經等同香港價格了)。

 美味:️☺️價格:💰💰💰整體:👌

 
美味：☺️
價格：💰💰💰
整體：👌

 
美味：🙂
價格：💰
整體：👍👍