歡迎進入三高的思考領域
► 食記為當餐的經驗,二訪、三訪...感受可能不同。

► 200X~2025持續探店,底部放了我的google踩點地圖,有些不一定會發blog食記,但可能會發在IG或標在地圖。

 

去年造訪200多間店(國外約佔1/6),寫了177篇食記,平均兩天一篇,

回過頭來看了一下,2022年挑了120道不錯的料理,2023年變成跟風選所謂"10盤",

來到去年~突然覺得不要想得太複雜,乾脆掃一掃我覺得去年印象佳or去過可以再去的(in台灣),

順便把一言難盡的也列一下(?),高級餐廳至路邊小店皆不受限,就當作是個年度回顧了。

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祐祐廚房新開張,聽主廚說,做一天休半年~~

吃過謙謙廚房祐祐廚房之後,便曉得敝人炒的家常菜,

最大的"毛病"是什麼了,就是要油要香。🫠

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蘭新主廚Sato上任其實已經超過一年了,可能多數人對Nobu的印象比較深,

而對這位長年海外修業的新主廚較不熟悉,其實Sato的資歷隨意搜尋一下便知曉~不需贅述,

純粹就一月這餐來說,Sato的風格更多細膩婉約,整套吃下來的鋪陳相當舒暢而且儀式感很滿

(適合約會😌),相對來說Nobu會更"陽剛"一些,剛好我12月才第一次去NOBUO

又較先前在蘭的時候更為簡致,必須承認Sato的料理令我內心更有起伏。

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去年團長人在國外,今年終於願意尾牙之名再次開五桌共聚一堂,當然是在最大的"隔壁"包廂,

晶的開局熟客表示"難得不是主揪可以專心吃飯"🥹,其實菜品有些我都吃過不少次~沒太多感覺,

最好的仍是生拆膏蟹麻婆豆腐,但真要說這場的菜對我而言不是最重要,而是跟好友一起聚聚+喝酒。

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元一由於開店以來都是預約很滿,我也沒特別在follow,剛好最近友人包場詢問我就來試了,

心得是覺得還不錯,可以考慮二訪的那種,目前台北高檔天婦羅的牡丹、元一、杉村

我個人是傾向前二,但牡丹還是懷念當年的午餐價,現在阮囊羞澀了。🥹

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逸道和東方景宴是同個旗下的,一間是淮揚菜、一間是潮州菜,

逸道(外灘源)與東方景宴(思南公館)原本這幾年都維持米其林一星和黑珍珠一鑽,

但是到2025發佈的米其林指南,逸道掉星變成推薦餐廳,我11月在逸道的經驗是挺ok,

雖說掉星..但回過頭來看看台北某些一星中餐廳也沒有它好,

而且這次透過美團購買的午間套餐還很划算,適合做為比較大的兩餐之間緩衝、屬於輕鬆的一頓飯。

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初訪吃完午餐頗為滿意,跟上好友coco揪的一桌來試晚餐,沒想到跟午餐真有落差?

幾道與中午相同的菜,但質感、氣味、溫度、味道比例等,不知是否錯覺~掉了一截?

不過幸好還是有吃到喜歡的菜,以晚餐價位感覺此整體表現就馬馬虎虎了,

待之後換菜單我再等著朋友來試好了,也許尚在新進駐的適應磨合期。

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二訪,是順路帶我姊來吃(難得遇到她沒吃過的),初訪時就覺得有一定水準,

便跟她說這家更接近我心中台北必比登的模樣,環境不錯、做的東西也用心,

重點是有獨門的菜色,但兩次過來生意看起來都普通,可能是均價較高?畢竟還是偏小吃店。

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若要說去年底食圈最火的私廚那是非紅棉莫屬,大班樓葉主廚夫妻老朋友的Tanya長年吃他們的料理

移居台灣後以越洋指導的方式自學三年,本人很客氣、服務氛圍都很好,最後結帳金額稍微高出預期,

因為以這金額(3.7k),整體菜品總感覺還需再精進努力一下,其實稍微一想就明白~三年資歷時日尚淺,

來客以平常心看待就好,給予批評是應當,但用詞不需太苛刻,只要態度正確且有心~~會愈來愈好。

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想起許久沒來,趁生日月找小明師,又吃了一頓滿足度很高的燒肉,

最近有朋友問我"O和"與Wagyumania?我告訴他秒選mania,並非說"O和"不好,

只是有比較有傷害,操盤烤功就不同了,而且在mania吃未經產近江母牛會比"O和"差嗎?

更不提價格又合理,我這次帶去的朋友就吃到彷彿美味升天(這是我幫她註解的)。

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之前提過此店就是原徐淮人家的老老闆&陸籍老闆娘後來出來開的,二訪吃起來的感覺沒有什麼改變,

就是久久一次蠻ok的小吃店,菜單之中應該來不及做的煎餃、以及蒜泥雞蛋被拿掉了,

希望下次來的時候品項可以穩住啊,想吃肉夾饃我現在會想到的是這裡,

畢竟台灣坊間大多賣夾饃的饃餅..曾試過即可,並非我想吃的模樣。

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原本一直都不在我欲造訪的名單內,直到某友跟我說他是吃了多年的常客,

大廚陳偉強10年前在職時為桃花林打下很好的基礎,所以有他點菜我覺得應當放心,

這次一試確實不錯!而且以飯店內的高級餐廳來說價格並不算高昂,

雖說相對冷門沒討論度,其實以內裝、服務,再考慮到菜品水準與價格,

幾年前我最後一次去的某間一星粵菜是不如這裡的,當然是以那次印象來說唄...

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之前寫過一篇上海四家生煎走訪合輯,至於這篇就敘述一下除了小楊之外最知名的大壺春,

走的路線是全發酵麵團、清水餡、以及朝上的摺口,這種手路被稱為本幫流,

那當然就要跟人稱"早年做的是大壺春生煎"的正宗傳承-->"滬江老正和"做個比較啦~

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Nobu自立門戶後第一次造訪,就先嘗試短套餐,整體來說硬體服務皆好、氛圍舒服,

餐的部分不禁與兩年前Nobu還在蘭Orchid的那次精彩菜色做比較,呈現上變得較為簡致、平穩無雷,

雖說如此但價格也較蘭那時低,會願意再來試長菜單,而且別忘了這裡只收洗杯費。

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在上海應該稱得上是頂尖義fine有兩間,分別都是來自三星的分店,

香港8 1/2 Bombana以及北義Da Vittorio(簡稱DV),DV上海分店也曾拿過亞洲前50,

這次來上海剛好在白松露季就打算挑一間嘗試,後來就選了DV,

其實兩家的白松露set價格差異不會很大,以內容來說猜想DV可能更符合我喜好?

而當天我也詢問外場確認有白松露與海鮮mix的set(算special),會有三道刨白松露,

如果不想全程七道式白松露吃得太膩可以參考,至於這餐的感想~?結尾再提好了。😂

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