三高Sir的美食足跡

四年前剛開幕時造訪過Coast，這次受邀過來跟公關聊了才曉得一直陸續有短期客座，

借鑑學習的意味，這次由主廚Ian Kittichai帶著泰國傳統皇家料理餐廳Saneh Jaan團隊，

推出僅三天的套餐(6/17~19)，有幾道令人印象深刻，就簡述一下合作餐會的菜色內容。

10道之中前三道偏前菜開胃菜，調味以甜為主，再來中場海鮮的蟹腿、龍蝦，醬汁風味直轉，

強度往上拉升頂高，魚湯亦酸辣夠味吃到微微出汗，當被問到會不會太辣時我真心覺得剛好而已，

應該說~這才是預期中至少要吃到的酸辣，及前兩道醬汁的強度層級，香氣迷人濃厚奔放，

主菜和牛烹製得不錯，加上炸飯糰以一般食量者而言份量足夠了，三道甜點也是用心之作，

尤其用現打椰漿與新鮮椰肉製作的溫熱甜品，真是令人療癒滿足。

(Larb & Toong Thong)

兩道小點，左側是芥藍包入炸荖藤葉絲、炙燒鮪魚丁，拌入棕梠糖、魚露與少量辣椒，

右側是雞肉炸餃，黃咖哩馬鈴薯餡，外圈脆甜。

(Sang Wa Koong)

炭烤虎蝦和炸蝦頭，這一道sauce有香茅和紅蔥味，甜中帶酸，甜度比想像更高。

(Chef Ian Kittichai)

(Pu Prik Luang)

蟹腿肉飽滿juicy，黃醬一嚐有驚艷感，終於~辣度浮現，

是將泰國黃辣椒拌入蟹黃及鹹蛋黃做成，難怪濃郁度高，

但蟹肉鮮甜的汁液往下融合浸潤後，完全不覺得膩，

很想用麵包把醬刮乾淨(要不考慮提供一點?)。

(Choo Chee Koong)

這道用的是choo chee curry(一種泰國南部紅咖哩)，醬汁很棒，力道強、鹹度夠，

不被椰奶的柔韻和甜味帶走，層次分明了，lobster烤得也蠻好，但焦點是在調味，

這兩道海鮮我個人很喜歡，pairing的粉紅酒也搭得不錯。

(Tom Po-Taek)

煎金目鲷再倒入魚基底燉煮的酸辣海鮮湯，

前面提過這湯夠味夠酸，吃到微微出汗。

(Geang Singhala)

Singhala是一種緬甸咖哩，濃郁味美~

泰國米香料炸飯糰、或者底部墊的馬鈴薯泥，都可以很順口的混著咖哩吃完，

咖哩材料有蒔蘿、蝦醬、斑蘭葉、羅望子等，牛排則是A5和牛菲力。

(Tang Mo Pla hang)

傳統泰國宮廷甜點，薄荷、西瓜冰沙、鮭魚炒糖製作的魚鬆，鹹鹹甜甜，

中間藏了一塊花狀小物，是肉桂糖漿醃漬的西瓜皮。

(Bua Loy)

現打椰漿與新鮮椰肉條的溫熱湯品，非常好喝又好看，

料有木敦果果實做成的珍珠、綠豆與芋頭風味的雕花糰子(湯圓概念)。

(petit four)

食用順序：白、綠、黃。

白色(ทองขจร)是以馬鈴薯粉製成，內餡為乾燥草莓。

綠色是用斑斕葉汁及椰糖製成，黃色(เสน่ห์จันทน์)也是客座餐廳名稱Saneh Jaan，

代表吉祥如意，以綠豆、蛋黃、椰奶、豆蔻塑成黃色果實的樣子。