三高Sir的美食足跡

[照片記錄]

成都許家菜的相關菜色已經納入常規，將來都可以單點，這場表現與上回幾乎一致(看來穩定度還行?)，

各味型醬汁搭上飯麵輪番轟炸相當爽，總之是台北目前最值得一試的川味，

雖說請客樓的定位是台灣獨有的"川揚菜"，但我跟朋友以前都覺得川菜類是弱於江浙系，

看來請客樓雖然掉星，但許宏德主廚有在找尋向上的路，

有趣的是~怪味牛小排在當天辣勁特別高(第一次吃是微辣+甜酸麻+類巧克力的厚味底)，

我們其實覺得這樣子層次更好，卻發現餐廳人員有在探討此道為何變辣的原因，

畢竟與原recipe要呈現的不同，單就這一點已經足夠給予稱讚。

成都許家菜在請客樓舉辦客座餐會的時間很短，後續是單點菜單，原本一路放到年底，

聽外場人員表示後來收到蠻多好評回饋，所以菜單至少會開到明年二月，

請客樓許宏德主廚也曾多次前往四川向許凡主廚學習交流，

難怪本場一試，其菜品的"技術轉移"無疑比Khao成功多了，關鍵在於醬汁味型，

如果想吃到有別於台灣目前一籮筐川菜館呈現出來的樣貌，那值得一試~

[照片記錄]

好友相約探探小膳香火鍋的新作，以人均大約1k吃得算是盡興了，

幾道"江湖菜"幾乎大夥都喜歡、夠味不死板，至於烤串種類較多則更見仁見智，

我覺得羊肋條、香菜牛、魚片、牛胸油、烤滷豬蹄等不錯，當天白蝦品質意外好，

老闆阿樑後來現身說到上次在小膳香，我們吃的酸菜魚只有他在時才能做

(恐怕是全台最好的新鮮紅條版本?)，所以若是他人在川火，小膳香就無法訂魚~

[照片記錄]

最近有朋友偶爾開揪的一家店，來自重慶的老闆娘做家鄉味，

嫌一些川菜館不夠味的人可以來試試，香氣辣度直截了當，技術面就看菜品，部分幾道特別好吃，

至少整體大過不少我最後一次去的老罈香，但吃完後更想複習上膳若川的手路了，

還是等天涼後再說吧~這餐辣度不斷堆疊，吃到爆汗！

成都的私房老川菜松雲澤(一星)預訂最少也需要包間，一般遊客想吃還真的比較困難，

近期開幕的川雅主廚是粵菜底，在松雲澤取經學習半年，主打官府川菜筵席，

所以對饕客來說是頗有期待，這次與朋友4人直上八道式，整體來說有點可惜吧~~

因為菜品的方向與呈現應是台灣首發，這方面覺得不錯，

但顯然給人一種整體尚未準備完善就上陣...後來收到吃過的友人反饋也褒貶不一。

[照片記錄]

有幾道調味相似度偏高，整體不太麻辣而偏鹹，for喝酒局可以，

我這天喝少有些拘謹，畢竟同桌有一半是朋友的朋友，總之還是感謝相揪，

最後上了一道炒空心菜特別好吃，老闆的手路也許適合多多開發與這相似的菜餚？🤫

吃完覺得是目前最合我胃的川菜館之一(以及高雄的天廚..)，請四川來的老闆娘做家鄉口味(不調整)，

菜餚並非格外辣麻、鋒芒盡出，而是味道富足豐滿、不顯頹態......🤔

盤點這次眾友人特別好評的菜: 酸辣土豆絲、藤香酸湯肥牛魚、泡椒腰花、剁椒魚頭。

照片記錄：人均1.4k。

搬家後首訪~~刷了17道，整體調味的感覺與印象中好像有點不同？

可能店變大了，內場需求也增加，只好期待之後穩定度提升，

預訂的菜有龍蝦腦花麻婆豆腐、木桶酸菜魚、泡椒牛蛙、諸葛烤魚等，龍蝦麻婆豆腐和酸菜魚不錯。

上次說要再訪不是講假的，這次又抓到機會南下，與朋友試了較多道，

不論食材或菜餚質感都是上選，但是價格也的確不便宜，人均要1,500up。

照片記錄：魚香哨子乾麵85、紅油抄手75、怪味雞70。

遼寧街巷內一間不錯的小吃店，魚香哨子一股酒味香醇底、泡椒鹹鮮酸氣，

麵條稍微軟些但覺得無傷大雅，紅油抄手的辣油渣子氣味也不錯、沉沉幾乎不辣的類型，

顆顆肉餡飽滿，比起我喜歡的美景川味相比是另一種好吃，抄手皮亦不同、帶點嚼度，

怪味雞濃重的香菜與鹹酸味、再混入少量麻辣，調味比起小龍飲食我是更喜歡這裡，

一小碟雖說都是雞腿肉，肉質卻屬尚可。

後來查了一下，內湖也有一間菜色相近的成都抄手，應該有關聯吧？

照片記錄：兩人3,000出頭。

套一句諺語：「魔鬼(天使)藏在細節裡」，初訪就是這樣的感覺，

空間小、更適合四人以下、慢工出細活，開頭的小菜小黃瓜與小小一碟滷菜就已展現層次，

剁椒紅條循序漸進的香麻，愈吃愈過癮，鼻水都流出來，

清湯牛腩用的肉質..真要自己吃過才曉得，以及炸的火候沒毛病的排骨、實在很香，

之後發現，不少資歷深的美食同好都推薦這間店(還是一間老店)，

但是鈔票要帶足，菜量精而不多，下次來高雄再安排吧~

台灣的黔(貴州)菜少見且冷門，大橋頭這家應該最知名，且聽好友說是他吃過最好吃的，

是否道地？應有調整過酸辣度，老闆說他每年都會到對岸學習，

當餐特別喜歡的菜：泡椒板筋、苗家手撕魚、天麻盜汗雞、侗果，

除了苗寨乾鍋雞的調味比預想來得平淡，以及老闆推薦的麻婆豆腐偏清爽之外，其餘也均是不錯的。

照片記錄：兩人約1,800。

找朋友兩人一起來探店，初訪就喜歡上了，預訂的牛肉末版本麻婆豆腐特別香厚，

生爆鹽煎肉鮮明的鹹度再佐入香麻風味，這兩道都會讓人胃口大開，

金沙玉米即是炸玉米粒裹炒鹹蛋黃，我自己曾在家裡試做過，火候控制對初心者來說沒這麼容易，

覺得它這邊做得特別好吃，煸酥的大腸很麻爽、但份量不多，大概就宮保雞丁沒這麼對胃(挺甜的)，

這幾日天冷正好約了要去老罈香新開的魚擺擺吃鍋，期待ing。

照片記錄：人均2,700(未含開瓶)。

鑑於國賓明年將要改建，來約一團川菜廳，順便替包括我在內的四位魔羯寶寶慶生😂，

川菜廳口味溫和、幾乎不辣(除非完全不能吃辣者)，

當天最喜歡貢椒鮑魚、東坡肘子、剁椒魚頭加麵、蔥油餅(<--沒錯)，

也是有不太對胃的菜，感覺需要挑對菜色，少人去簡單試些也行吧，

人多有點菜的優勢，但不易仔細品味的缺點也明顯。

照片記錄：蟹黃麵450、小膳香肥腸麵260(中辣)。

一家新開不久的麵食館，裝潢很"白"，跟餐搭不上~有點奇妙😂，

麵端上來呈現出一種好拍照的網美風格，點了麵硬、細麵有嚼度，

蟹黃麵擺了整隻炸軟殼蟹，可惜我們四人分食，吃得不太過癮，

蟹黃醬汁蠻濃郁，不過味道調得稍微單調(可以加一點醋味?)，

中辣的肥腸麵對我來說已經有點辣了，開幕期間老闆娘(?)說請我們吃冰粉，

正好解辣，自家炒的黑糖蜜很香，透明的粉凍是魔芋做的。

照片記錄：人均約800。

Mikya吵著要吃所以有了三訪，一間舒舒服服不走"高潮"路線的家庭式"眷村"小館(擅長湘浙菜式)，

除了這次的山當歸軟骨湯莫名表現味淡😯，其餘還算穩當發揮，

爆蛋炒出了濃濃蛋香、手工泡菜酸溜脆爽，蒼蠅頭也特別有鮮氣好下飯，

餓一點再過來吃才是正解，椒麻豆腐改點中辣，不知為何與印象口味不太一樣，但我中意這次。

新菜黑蒜燜肉是點來和原本愛的寧式燜肉做比較，寧式酒味多而骨子裡偏甜有層次，

黑蒜則鹹中帶些發酵味兒挺可口，我還是要投寧式一票，

可惜這次的寧式瘦肉多(幸虧仍燜得鬆嫩)，較肥的肉肉都跑去黑蒜那兒了，

老闆後來說你好像來不少次了啊？下次可以點隱藏菜"銷魂馬鈴薯"(啥?😂)。

一邊聊著八卦，一邊四人準備敲定明年台中的元yuan+鳥苑(嗯!都好久沒去了!)~~~

照片記錄：六道菜約1,700。

和金賞軒同樣是今年新科必比登，沒去過以前的談話頭，這次過來點了幾道菜，

覺得調味路線和預期很不一樣，但也不會不好吃、其實很下飯，自我風格比較濃厚吧！

屬於若是開在家裡附近，有時不曉得要吃什麼時，會進去的那種小館子。😂

初訪兩人五菜一湯無法點多，這次六人上陣躍躍欲試，我直接先訂好18菜一湯，

後來覺得菜可以少叫兩道、飯可多吃一碗，用的是花東米，煮得也很不錯，

畢竟有幾道和白飯就是match，飯刻意吃少，愉悅感反而會低一些(來了就別再減醣)。

2018曾獲得必比登推薦，但印象不怎麼深，前陣子相機故障準備送修，

由於panasonic維修點在民生社區旁，才想起饕友評價不錯的這間，

訂位後前一天就先傳訊把菜點好了，當日午餐匆匆來訪，

一眼望去店內空間桌子超級小！菜無法陸續上齊，只能先吃完再續上。

照片記錄：滷花腱心320、辣椒小魚乾110、酸豇豆炒牛肉80、紅油肚絲120。

之前偶然看到說位在湖光市場的本店到了周六會有美女加持，

是家族事業六兄弟老么的女兒，高嘉瑜還跟她合照過，

這次是來分店選購一些小菜吃吃看，主打湖南臘味和滷味，

可惜分店就沒有美女坐鎮了(喂~)，初訪買得不多，如再訪感覺可試臘味，

這家附的辣油不錯，也是不辣的那型，帶有特殊的香韻味，與滷牛肉頗搭，

小菜中我最愛紅油(羊)肚絲，招牌辣椒小魚乾也很耐吃，放冷凍可以吃很久。