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目前分類:四川、湖南菜、貴州菜 (32)

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成都許家菜在請客樓舉辦客座餐會的時間很短,後續是單點菜單,原本一路放到年底,

聽外場人員表示後來收到蠻多好評回饋,所以菜單至少會開到明年二月,

請客樓許宏德主廚也曾多次前往四川向許凡主廚學習交流,

難怪本場一試,其菜品的"技術轉移"無疑比Khao成功多了,關鍵在於醬汁味型,

如果想吃到有別於台灣目前一籮筐川菜館呈現出來的樣貌,那值得一試~

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[照片記錄]

好友相約探探小膳香火鍋的新作,以人均大約1k吃得算是盡興了,

幾道"江湖菜"幾乎大夥都喜歡、夠味不死板,至於烤串種類較多則更見仁見智,

我覺得羊肋條、香菜牛、魚片、牛胸油、烤滷豬蹄等不錯,當天白蝦品質意外好,

老闆阿樑後來現身說到上次在小膳香,我們吃的酸菜魚只有他在時才能做

(恐怕是全台最好的新鮮紅條版本?),所以若是他人在川火,小膳香就無法訂魚~

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[照片記錄]

最近有朋友偶爾開揪的一家店,來自重慶的老闆娘做家鄉味,

嫌一些川菜館不夠味的人可以來試試,香氣辣度直截了當,技術面就看菜品,部分幾道特別好吃,

至少整體大過不少我最後一次去的老罈香,但吃完後更想複習上膳若川的手路了,

還是等天涼後再說吧~這餐辣度不斷堆疊,吃到爆汗!

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成都的私房老川菜松雲澤(一星)預訂最少也需要包間,一般遊客想吃還真的比較困難,

近期開幕的川雅主廚是粵菜底,在松雲澤取經學習半年,主打官府川菜筵席,

所以對饕客來說是頗有期待,這次與朋友4人直上八道式,整體來說有點可惜吧~~

因為菜品的方向與呈現應是台灣首發,這方面覺得不錯,

但顯然給人一種整體尚未準備完善就上陣...後來收到吃過的友人反饋也褒貶不一。

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[照片記錄]

有幾道調味相似度偏高,整體不太麻辣而偏鹹,for喝酒局可以,

我這天喝少有些拘謹,畢竟同桌有一半是朋友的朋友,總之還是感謝相揪,

最後上了一道炒空心菜特別好吃,老闆的手路也許適合多多開發與這相似的菜餚?🤫

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吃完覺得是目前最合我胃的川菜館之一(以及高雄的天廚..),請四川來的老闆娘做家鄉口味(不調整),

菜餚並非格外辣麻、鋒芒盡出,而是味道富足豐滿、不顯頹態......🤔

盤點這次眾友人特別好評的菜: 酸辣土豆絲、藤香酸湯肥牛魚、泡椒腰花、剁椒魚頭。

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照片記錄:人均1.4k。

搬家後首訪~~刷了17道,整體調味的感覺與印象中好像有點不同?

可能店變大了,內場需求也增加,只好期待之後穩定度提升,

預訂的菜有龍蝦腦花麻婆豆腐、木桶酸菜魚、泡椒牛蛙、諸葛烤魚等,龍蝦麻婆豆腐和酸菜魚不錯。

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上次說要再訪不是講假的,這次又抓到機會南下,與朋友試了較多道,

不論食材或菜餚質感都是上選,但是價格也的確不便宜,人均要1,500up。

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照片記錄:魚香哨子乾麵85、紅油抄手75、怪味雞70

遼寧街巷內一間不錯的小吃店,魚香哨子一股酒味香醇底、泡椒鹹鮮酸氣,

麵條稍微軟些但覺得無傷大雅,紅油抄手的辣油渣子氣味也不錯、沉沉幾乎不辣的類型,

顆顆肉餡飽滿,比起我喜歡的美景川味相比另一種好吃,抄手皮亦不同、帶點嚼度,

怪味雞濃重的香菜與鹹酸味、再混入少量麻辣,調味比起小龍飲食我是更喜歡這裡,

一小碟雖說都是雞腿肉,肉質卻屬尚可。

後來查了一下,內湖也有一間菜色相近的成都抄手,應該有關聯吧

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照片記錄:兩人3,000出頭。

套一句諺語:「魔鬼(天使)藏在細節裡」,初訪就是這樣的感覺,

空間小、更適合四人以下、慢工出細活,開頭的小菜小黃瓜與小小一碟滷菜就已展現層次,

剁椒紅條循序漸進的香麻,愈吃愈過癮,鼻水都流出來,

清湯牛腩用的肉質..真要自己吃過才曉得,以及炸的火候沒毛病的排骨、實在很香,

之後發現,不少資歷深的美食同好都推薦這間店(還是一間老店),

但是鈔票要帶足,菜量精而不多,下次來高雄再安排吧~

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台灣的黔(貴州)菜少見且冷門,大橋頭這家應該最知名,且聽好友說是他吃過最好吃的,

是否道地?應有調整過酸辣度,老闆說他每年都會到對岸學習,

當餐特別喜歡的菜:泡椒板筋、苗家手撕魚、天麻盜汗雞、侗果,

除了苗寨乾鍋雞的調味比預想來得平淡,以及老闆推薦的麻婆豆腐偏清爽之外,其餘也均是不錯的。

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照片記錄:兩人約1,800。

找朋友兩人一起來探店,初訪就喜歡上了,預訂的牛肉末版本麻婆豆腐特別香厚,

生爆鹽煎肉鮮明的鹹度再佐入香麻風味,這兩道都會讓人胃口大開,

金沙玉米即是炸玉米粒裹炒鹹蛋黃,我自己曾在家裡試做過,火候控制對初心者來說沒這麼容易,

覺得它這邊做得特別好吃,煸酥的大腸很麻爽、但份量不多,大概就宮保雞丁沒這麼對胃(挺甜的),

這幾日天冷正好約了要去老罈香新開的魚擺擺吃鍋,期待ing。

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照片記錄:人均2,700(未含開瓶)。

鑑於國賓明年將要改建,來約一團川菜廳,順便替包括我在內的四位魔羯寶寶慶生😂,

川菜廳口味溫和、幾乎不辣(除非完全不能吃辣者),

當天最喜歡貢椒鮑魚、東坡肘子、剁椒魚頭加麵、蔥油餅(<--沒錯),

也是有不太對胃的菜,感覺需要挑對菜色,少人去簡單試些也行吧,

人多有點菜的優勢,但不易仔細品味的缺點也明顯。

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照片記錄:蟹黃麵450、小膳香肥腸麵260(中辣)。

一家新開不久的麵食館,裝潢很"白",跟餐搭不上~有點奇妙😂,

麵端上來呈現出一種好拍照的網美風格,點了麵硬、細麵有嚼度,

蟹黃麵擺了整隻炸軟殼蟹,可惜我們四人分食,吃得不太過癮,

蟹黃醬汁蠻濃郁,不過味道調得稍微單調(可以加一點醋味?),

中辣的肥腸麵對我來說已經有點辣了,開幕期間老闆娘(?)說請我們吃冰粉

正好解辣,自家炒的黑糖蜜很香,透明的粉凍是魔芋做的。

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照片記錄:人均約800。

Mikya吵著要吃所以有了三訪,一間舒舒服服不走"高潮"路線的家庭式"眷村"小館(擅長湘浙菜式),

除了這次的山當歸軟骨湯莫名表現味淡😯,其餘還算穩當發揮,

爆蛋炒出了濃濃蛋香、手工泡菜酸溜脆爽,蒼蠅頭也特別有鮮氣好下飯,

餓一點再過來吃才是正解,椒麻豆腐改點中辣,不知為何與印象口味不太一樣,但我中意這次。

新菜黑蒜燜肉是點來和原本愛的寧式燜肉做比較,寧式酒味多而骨子裡偏甜有層次,

黑蒜則鹹中帶些發酵味兒挺可口,我還是要投寧式一票,

可惜這次的寧式瘦肉多(幸虧仍燜得鬆嫩),較肥的肉肉都跑去黑蒜那兒了,

老闆後來說你好像來不少次了啊?下次可以點隱藏菜"銷魂馬鈴薯"(啥?😂)。

一邊聊著八卦,一邊四人準備敲定明年台中的元yuan+鳥苑(嗯!都好久沒去了!)~~~

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照片記錄:六道菜約1,700。

金賞軒同樣是今年新科必比登,沒去過以前的談話頭,這次過來點了幾道菜,

覺得調味路線和預期很不一樣,但也不會不好吃、其實很下飯,自我風格比較濃厚吧!

屬於若是開在家裡附近,有時不曉得要吃什麼時,會進去的那種小館子。😂

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初訪兩人五菜一湯無法點多,這次六人上陣躍躍欲試,我直接先訂好18菜一湯,

後來覺得菜可少叫兩道、飯可多吃一碗,用的是花東米,煮得也很不錯,

畢竟有幾道和白飯就是match,刻意吃少,愉悅感反而會低一些(來就別再減醣)。

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2018曾獲得必比登推薦,但印象不怎麼深,前陣子相機故障準備送修,

由於panasonic維修點在民生社區旁,才想起饕友評價不錯的這間,

訂位後前一天就先傳訊把菜點好了,當日午餐匆匆來訪,

一眼望去店內空間桌子超級小!菜無法陸續上齊,只能先吃完再續上。

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照片記錄:滷花腱心320、辣椒小魚乾110、酸豇豆炒牛肉80、紅油肚絲120。

之前偶然看到說位在湖光市場的本店到了周六會有美女加持,

是家族事業六兄弟老么的女兒,高嘉瑜還跟她合照過,

這次是來分店選購一些小菜吃吃看,主打湖南臘味和滷味,

可惜分店就沒有美女坐鎮了(喂~),初訪買得不多,如再訪感覺可試臘味,

這家附的辣油不錯,也是不辣的那型,帶有特殊的香韻味,與滷牛肉頗

小菜中我最愛紅油(羊)肚絲,招牌辣椒小魚乾也很耐吃,放冷凍可以吃很久。

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很快又來到每個月的小聚,我這個好心人又特地帶損友來吃飯,

真心希望付費的分母可以大一點,鵝川也算是經營了好陣子的小館

既標榜招牌是四川酸菜魚,卻也賣潮汕滷水,有點兒妙。

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