三高Sir的美食足跡

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菜單換季~~我在3/1第一天就來吃，順便跟阿高針對菜色討論了一下，並笑說他根本是做一休一，

因為太常去泰國，一去又是一周以上，這季可以吃到令人開心的khao soi(金麵)，

後來想想~大多泰式餐館無法如高宅能提供的，就是"學習"，

透過旅居泰國10多年的阿高，料理的背景、做法...他會很樂意跟你分享。

這趟在曼谷巡了14家小吃/專賣店，

就做個小合輯記錄一下，依我自己的喜好~大致弄一個倒吃甘蔗式排序。😂

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好不容易等到換季菜單就來試下，這季套餐內容整體更加平衡，特愛伊善溫拌菇菇鴨與糯米的組合，

真是舒爽夠味，最後的咖農推(Khanom thuai)一甜一鹹也真的舒心，

吃完許願要一天炒菜局，我曉得阿高獨自弄炒菜類出餐得要想想，

但又真的好吃(從上次的pad thai日就曉得了)，所以很快就有了五訪的特殊日。

泰南菜Sorn在近期發佈的2025米其林已經登上三星，聽朋友說在先前訂位規則修改後就已不好訂了，

我沒注意晚了兩天發信果然也是被回說訂位已滿，後來想了想來試同為二星五年的泰菜R-HAAN，

結果這餐的體驗還蠻一言難盡，前半段fine dining形式但表現得很詭譎，

只能說是我不太懂~沒對到喜好，後半段進入主菜的環節到甜點都還蠻好吃~給個大拇指👍

就像兩位不同的主廚分開負責一樣？撇除以上，set價位5k(結帳約6.5k)且份量不小，

以二星來說是也真的不貴，我蠻期待有緣的同溫友人也去試試...🫢

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這篇更像是來秀近期的菜單，作為曼谷最著名的小吃店之一，來"朝聖"甚至"再訪"的遊客太多，

兩種基底、再分為湯的和乾拌，總覺得台灣人要吃就吃Tom Yum底，

那種衝擊力道真希望我家巷口也有開一家這種原汁原味的，其餘如配料小菜就不過不失，

弟弟(Tung)的店面現在非常大，雖然人很多但也不太需要等。

這家是去年新晉的曼谷2024米其林入選餐廳，我是用餐前一天晚上臨時起意去試的，

因為這次在曼谷主要踩點10多家小吃，中間則保留了一些空間彈性安排，

選這家的理由除了它是供應東北呵叻風格的泰菜，食譜還是來自店主母親(媽媽的味道?)，

且蠻多泰國人給予好評，於是直接在平日的中午walk-in，大約坐六成滿而已。

下午抵達曼谷時因為整天還沒吃飯，就先前往中國城逛一下，

試了靠近地鐵MRT的蒙哥蚵仔煎，再到附近最知名的陳億粿條，

最後買盒路邊炭烤魷魚，醬汁爽辣夠勁🌶️，真的是來中國城就該順道一嚐的夜市小吃。

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曼谷老城區這家Phuthon Bar傳統炭烤麵包非常好吃，我這次走訪了14家小吃(大多為必比登/入選)，

要說之中真的會想再訪的恐怕三間不到，但這家絕對是第一名(有些店不錯但吃過即可)，回想起來，

使用的麵包很關鍵，炭火作用下不僅外圈焦脆，內層褪去多餘水份保留下來的口感非常好、乾脆利索，

各式抹醬固然如預期般香甜，點了三顆原本怕太多過膩，結果吃完還餘興未了，覺得可以吃第四顆...

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繼Phed Mark又來探一家小紅書網紅店，感想就是~~

適合想以划算價格吃頓還ok的餐、而且不趕時間的人(前提得點對菜)，

其實就是學區旁供應給學生的店，如果真的要吃，就早一點過來避開人潮，

點的四道菜之中，最貴的皮皮蝦最糟，辣炒蟹肉粉絲與便宜的打拋豬肉飯最好吃。

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這家梅姐泰式炸雞說是開業超過20年，以炸雞店來說算是老字號了，

因為已經稍微遠離Saphan Taksin與石龍軍路，沒什麼遊客，是一接地氣的民宅小店，

幾乎每樣都點了一些，最好吃的是招牌炸雞(胸肉)，其餘來說皆是炸得偏有脆硬度的口感，

香氣很足但沒什麼油耗味，重點還是以兩種醬汁搭著吃，若要保留胃容量建議點招牌炸雞胸就好。

第一天晚上因為很累不想亂跑，就近在舊Terminal 21的分店吃些東西，菜只有點了四道，

但以單份的量一個人還是偏吃力，至少3~4人比較剛好，

雖說是在曼谷各大商場常見據點的連鎖(2009經營至今)，菜品卻有一定質感水準，

放在台灣的泰菜餐廳幾乎可以橫著走了，目測至少半數當地人，聚會或單獨來的都有。

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除了Thong Lor站旁邊的Mae Varee & Nings Mango Stand這兩攤，

到老城區也吃了數年必比登的Kor Panich，如果不硬做比較，三家隨意挑應該都會覺得ok吧，

元素就芒果、糯米、椰漿醬汁，彼此差異不會很巨大，但也會有明顯"感覺"，

整體印象喜好來說：Nings Mango Stand＞Kor Panich＞Mae Varee。

Saphan Taksin站附近的Charoensang Silom豬腳飯，本就位在石龍軍路週邊，

是聚集了移民華人數十年來生根演化的小吃地段，因為適逢假日，這天一大早就出門，

預期晚了會出現人潮，果然在入座不久大約9點後就開始排隊了，當地人和遊客各半。

泰國知名美食YouTuber與合夥人開的打拋飯專賣店，店名Phed Mark是採用Mark Wiens的名字，

做一個雙關語"非常辣"的意思，在小紅書上很火..據說連大陸都出現了山寨版(?)，

我當天其實是路過還沒打算要吃，因為接近傍晚本是預期會大排隊，

結果門口沒什麼人，乾脆進去點一盤吃吃看，完全沒有排到隊。

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以前店址在忠孝新生附近，問了一下老闆說搬到明福旁邊已經有一年多，

店空間大了也比較舒適，週六日備餐不營業，

兩三百元的平實價位然食物品質不俗，這次特地繞過來再訪，紅燒肉飯仍是好吃。😋

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初訪至今也過了一年多，現已搬家到原"墨多"的地址，阿高遊歷泰國10多年透過與當地人家學習做菜，

菜單也突顯出與一般台灣坊間泰菜餐廳的差異，改為set形式對於獨自打理餐點確實比較能夠cover，

不過我也期盼未來set設計上能掌握更多的平衡點，比如菜色之中能做多少味道重度的調整？

以及整套編排上考量味覺與香氣的變化。三訪瞄準pad thai特殊日，現炒pad thai好吃得亂七八糟，

口味的濃重和層次恐怕是在台一般坊間能吃到的四五倍，還許願了臭菜煎蛋，也是有夠舒服。

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Khao(Ekkamai)的Chef 在蘇可泰只有待前面幾天，之後便是"技術轉移"，

那幾天Chef在時，據我去吃的朋友表示除了甜點之外都很不錯，想不到前腳剛走就傳來災情，

輪到我去那天戰戰兢兢，整體來說部分沙拉類好吃，但上菜速度只略遜於去年的米香，令人驚奇不已？

其餘"技術轉移菜"以他家的定價~~~幸好友人美饌卡+抵用券支援，結帳不至於太傷感。

四年前剛開幕時造訪過Coast，這次受邀過來跟公關聊了才曉得一直陸續有短期客座，

借鑑學習的意味，這次由主廚Ian Kittichai帶著泰國傳統皇家料理餐廳Saneh Jaan團隊，

推出僅三天的套餐(6/17~19)，有幾道令人印象深刻，就簡述一下合作餐會的菜色內容。

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兩位韓國歐巴開的無菜單小店，說因人力不足目前只做1,500+10% set，沒有單點，

此價位已經很有誠意(主菜醬蟹)，而且一些菜品呈現也是平常制式店吃不到的，

礙於成本海膽紅蝦等食材不優這可理解，但總感覺與其為了美觀，不如更換成本內更實吃的東西。

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久聞大名第一次吃，覺得不酸也不辣？甜味倒是很突出，很久沒吃的朋友陪我一起，

就跟我說她覺得現在的酸辣味調掉太多了，反而甜度沒有調降，

所以像是船麵這種本來就帶更多甜的差別就不算太大，總之幾道下來略覺無聊~但也不至於雷，

話說非常久沒去泰國了，應該找機會安排一下......🫠