三高Sir的美食足跡

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菜單換季~~我在3/1第一天就來吃，順便跟阿高針對菜色討論了一下，並笑說他根本是做一休一，

因為太常去泰國，一去又是一周以上，這季可以吃到令人開心的khao soi(金麵)，

後來想想~大多泰式餐館無法如高宅能提供的，就是"學習"，

透過旅居泰國10多年的阿高，料理的背景、做法...他會很樂意跟你分享。

(用三種辣椒、茴香、糖等做的自製辣粉 & 糯米粉)

(khao soi用的炸OO，當零嘴偷吃)

(涼拌季節水果，當日是捲蓮霧，開胃酸的調味，如果要加辣的話會給一片朝天椒，注意很辣~~)

(海鮮巧蒲葉咖哩，這道是泰南咖哩，一定要加入辣粉，溫度上去之後，辣度可以統合風味，否則味會偏"平")

(追加測試)

(用魚露椰糖醃漬的烤豬頸肉+糯米飯，羅望子烤肉醬、辣椒粉，旁邊灑上糯米粉是東北料理常見的元素)

(khao soi是我當天最喜歡的菜，使用雞蛋麵、自製辣椒醬，費工的點在於香料都是炒過，味鹹辣香郁~也很適合再加檸檬汁進去，雞腿則是以椰奶與雞高湯燜煮、熟度剛好，重點..這可不是什麼爛爛的肉雞😆)

(自製綠糖水菜燕，非正常供應品)

(香料豬排骨湯，最後來個酸辣的清湯)

(泰奶醬甜甜圈，上面的金絲鴨蛋是用專門的花嘴容器置入生鴨蛋，再以滾燙的香蘭糖水製作而成)

(同場加映: 2月的pad thai日)

(菜單全刷，酸肉煎蛋這次做軟嫩版本，pad thai我都要吃加重口味的，炒完上方淋的蛋芡是阿高自己加入的想法)