三高Sir的美食足跡

[照片記錄]

B哥的邀請再次盛情難卻~~喬了個年假尾聲順勢與好友們聚餐，

新Chef Erik陳加朗上任(歷RAW、FRASSI)，近期推出了新套餐，

幾道有帶入發酵的元素，朋友給了我她對這餐的記錄如下，其餘我再對照片做點補充。

新主廚Erik在小食方面優秀且走出自己風格，尤其是泰式鹹水角和蟹味噌蝦春卷。

泰式鹹水角，皮薄微辣、綠咖喱肉餡噴香，頗有特色，與一般港式不同，

多了一些耐人尋味的風韻，整體融合度與完成度堪稱佳品。

蟹味噌蝦春卷在撇油上做得很不錯，蝦與豬板油的內餡加入蟹味噌，調和鮮潤不膩口，值得推薦！

至於套餐，主餐的鴨胸表現蠻好，沒有禽類的腥羶味，柔美多汁。

(單點菜單，不過這次吃到的是新單點菜色，即前面所提~泰式鹹水角和春捲)

(開胃小點三道: 育空黃金馬鈴薯/生蝦塔塔/拇指檸檬/烏魚子、帝王蟹腿/櫻花蝦/鎮江醋、風乾番茄/瑞可塔起司/羅勒康普茶/金華火腿)

(Cocktail第一杯，刺蔥、金桔..帶果乾與醃燻香氣)

(干貝/芹/XO醬，柑橘花蜜醬汁、西芹醋大黃瓜泡沫，以及醃漬乾蔥，XO醬僅表面薄薄一層)

(麵包的蒜香麻油抹醬倒是頗得眾人歡心，抹得一乾二淨)

(甲魚/季節時蔬，老母雞、金華火腿製作的甲魚澄清湯，烤冬筍與甜豆仁)

(鮑魚/蠔/酸白菜，上面那層是湯葉，有點兒仿餛飩的意味，還灑了一些蝦籽粉，但詢問外場則說這道是酸菜魚發想，湯葉切開後搭著乾煎生蠔與高湯煨鮑魚，墊底的是自製酸白菜)

(鴨/黑蒜/晚香玉筍😋，水田芥泥、野菇泥、黑蒜鴨汁醋，大家幾乎都喜歡當晚熟成鴨胸的口感處理，用低溫炭火慢烤、皮脆而肉嫩，晚香玉筍則是發酵過，第三杯波特酒調製的我覺得有對味，帶蘋果酸與茶樹菇香氣，略甜些~)

(泰式鹹水角😋，綠咖哩豬肉餡的辛辣度夠、且整體調味不無聊)

(蟹味噌蝦春捲，番茄羅望子椰糖sauce，一查之下才知道Erik原來是曼谷出生..)

(菠蘿包，辣沙丁魚、松露奶油、漬黃瓜片，這道明顯要再調整一下)

(謝貓人分享從鯷魚餐廳帶來的bonbon巧克力)

(杏/梨/燕窩，杏仁茶冰淇淋、杏仁餅、慢燉西洋梨，還不錯的甜點)