三高Sir的美食足跡

最近三月米其林指南新入選，這家義式fine dining也不算好訂位，

觀望了幾個月沒積極安排，對於不少新開幕的點..今年動力不算大，

吃完果然覺得自己沒有很懂，此季美味感對比4k價位大致無驚無喜吧，

但服務待客此方面蠻加分，久沒有獨自上陣，其實這樣吃飯更能集中心力品嘗。

吃不加價的原菜色，三道開胃小點依照吃的順序簡單敘述，

中間的脆塔(用菠菜汁做的脆殼)說是Ceviche概念，醃紅魽魚生拌草莓丁、底部有血蛤肝泥，

左側炸洋芋絲捲，包裹拌了蝦膏的燙龍蝦塊與酪梨慕斯，

第三道又是一個小塔，內餡主要是絲綢乳酪，上層烘乾番茄、蘿勒青醬、黑橄欖碎做成三色，

最後放上半熟鵪鶉蛋，調味來說大抵偏酸為主但口味不濃重，這我在後面會重複提及，

不曉得Chef這季是否特別以酸味為主軸，只是吃多了有點疲乏，開場沒什麼驚喜層次但也無不好吃啦~

(開胃小點)

麵包的量很充裕，粉感較重的麵包棒，以及黑啤酒、巧巴達跟鄉村酸種三款可續，

自製黑蒜醋奶油這味道不錯，麵包我這餐吃的頻率還算可以，較喜歡黑啤酒酵母的那款。

crudo擺放兩片鯖魚，搭配蘿勒康普茶製成的jelly(微微甜酸)，

說是bruschetta變形版，鯖魚沒有醃漬，

吃一種原始風味和油質，這個成品沒太多元素。

(Crudo)

接下來antipasto是馬祖淡菜與米麴泡泡，下方兩層，

甜豆仁以及底部鮟鱇魚肝慕斯，淡菜本身正常~味道並不算特別乾淨，

此外這樣的調料鹹甜中帶有一些濃郁度，拿來當作麵包沾醬倒是合適。

(Antipasto)

Pasta不加價就是麵餃(小帽餃)，餡用比較扎實的羊腿肉，蠻飽滿有彈性，

做成如肉丸般的口感了，是帶有羊味(非羶味)的丸子，醬汁應是這餐最喜歡的調味，

綠色糯米椒有著清香、白色的發酵椰奶，以及雞汁等，我沒有記很清楚..但味道可以。

(Pasta)

Pesce~低溫烹調馬頭魚，因為有蓋上昆布去料理所以帶一股鮮味，

上下分別墊新鮮煎白蘆筍片與發酵白蘆筍兩種，

醬汁同樣用了發酵白蘆筍、巴西里與奶油等，又是一個酸味很突出的醬，

魚身細緻、略帶鹹鮮，倒無不好~只是有點boring。

(Pesce)

Carne，羅馬豬肉捲概念做的屏東乳豬，火候蠻好~呈現了精細感，

炭烤香氣明顯，皮鬆脆無焦苦，比較大塊的是背肉，

口感則以小塊的腹肉較好(細潤綿滑，但不油膩)，兩種醬汁，

夏多內白酒醋蛋黃做的沙巴雍、豬肉demi-glace和梅乾菜，

一個甜酸、一個鹹酸，酸度都是偏強這樣，

這道主菜可惜份量不算多，導致沒辦法堆頂到滿足的狀態(我個人)，不然應該是蠻ok~

最後的gelato和dolce提拉米蘇(重組版)我覺得都正常，以此季來說我個人吃過即可。

(Carne)

(Gelato & Dolce)

(茶點)

本次經驗：