泰安觀止在上個月邀請了稻葉正信師傅來台客座三日(1/16~1/18),
稻葉正信曾在東京康萊德飯店擔任風花日本料理的料理長,超過30年料理經驗,
當日有幸受邀稻葉手作的一泊二食入住,晚上便一同在6F的流雲餐廳進行晚宴。
由泰安觀止董事長與稻葉師傅開場白之後,便開始今日的懷石料理,
稻葉師傅表示想先讓大家品嘗傳統的日式高湯滋味,
所以在現場製作昆布與鰹魚高湯,自行搭配鴨兒芹、柚皮等享用。
當日懷石套餐稱作幻夢の一献,共有11道菜色,整餐用了三個多小時才完食,
接下來是馬頭甘鯛蕪菁蒸,上頭為蔬菜絲與蕪菁泥蒸煮,構築綿中細脆的口感,
芡汁略帶清甜,稍嫌可惜在於底部的魚肉不夠細嫩,與我預期的馬頭肉質有些不同。
傳統過後是兩品革新,其一為松葉蟹身佐魚子醬,盒子內原來是已處理好的,
一半嵌入松葉蟹肉、少許爽脆的碎洋蔥,鹹鮮甘甜,
其二是松阪牛時雨煮,這道亮點在於牛蒡清香微苦的風味很好。
鮪魚中腹蔥間椀,有青蔥、蔥白、烤大蔥,八九分熟的中腹肉不失脂質滑嫩、又不過肥,
裡頭最好吃的其實是久煮不爛的京都蘿蔔,吸飽湯汁十分甜美。
接著是鮮魚,寒鰤腹肉、熟明蝦、兩貫握壽司,紅喉(單邊微炙燒)、蛤蜊煮,
以及鐵火卷,特別值得一提的是,那顆椪柑非常好吃,
佐餐酒黑龍大吟釀,微甘酸、層層果香,有點兒喝不夠啊...
鮑魚鹽釜燒,由工作人員將燒好的成品帶由現場客人敲開,包了一層昆布,
不喜有些甜膩的味噌醬,但食材好吃,尤其是底下的炙燒金目鯛和銀杏,銀杏品質很棒。
強餚安排的是鰻魚玉子燒,滋味口感皆優,
蛋香水嫩、蒲燒鰻無土味,但這安排不免有些意外就是。
第九道的山之惠更有強餚的感覺吧,低溫烹調的和牛佐海膽,
肉味夠濃郁,比預期還佳,且調理上帶有一股輕微的煙燻風味。
最後的松露炊飯可稱之為清爽,繚繞許久而不過重的香氣,樸實味好。
甜點使用七賢酒造的氣泡清酒,倒入盛裝大湖草莓、黑糖蕨餅、冰淇淋的酒杯做為結尾。
感謝友人與泰安觀止的邀請,讓這晚吃得飽飽、睡得好好。
泰安觀止溫泉會館
地址:苗栗縣泰安鄉錦水村圓墩58號
電話:03-7941777
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