三高Sir的美食足跡

二訪~探得菜色是隔週逐步一道道更換 or微調？

因為總感覺部分元素搭配似曾相識，如果是這樣子，回訪的頻率可能要抓好，

另外一個令人sad的消息~由於某因素目前無法供應羊排，

鹿兒島A4紐約客實在是相對遜色的主菜(已反映想吃lamb~)，

但整餐仍有亮眼之處，吃完續訂了7月再來觀察看看。

先前一起吃飯的好友曾提出對於chef的料理在酸味運用上的感受(偏不愛的意思)，

但初訪整套吃下來是有打中我，至於這場我想先提的是，部分元素的搭配與上回似曾相識，

包括主菜的sauce、御飯(?)的調料、以及第一道甜點..等，應該有部分是刻意要維持那個印象感，

可能我期望的是重複性再少些，但如"定番"的火腿海膽奶醬鬆餅，此道呈現我自然沒有意見，

只不過本次感覺鬆餅烘烤的時間有被拉長，香氣增加但水份減少使口感也變得略顯粗糙。

第一道是甜蝦、優格奶酪，sauce小黃瓜與墨西哥辣椒，有層次但蝦甜稍微被蓋過的開場，

第三道的湯底說是烏骨雞，總覺得帕馬森起司味太搶，裏頭的用料有南非鮑竹笙芝麻葉..等，

不過接著第四道的帝王蟹risotto好吃，改用西谷米，把原本米粒的嚼勁置換成咕溜滑，

喜歡的點有三：(1)西谷米不因咬感偏弱就無法和醬汁相抗，因為醬汁不會太厚重、強度剛好，

(2)蟹肉的鮮美程度可以和奶白底的醬味達成平衡(和第一點類似，都展現chef對味道的掌控)，

(3)給于可自行添加的赤醋，有點睛效果、加分非扣分，雖說蟹本就與醋搭，但也非亂搭可以。

第五道的關鍵是干貝和湯底的組合，必須一起吃才行，這個湯用瑤柱金華火腿、上面是沙棘果油...

單喝湯會眉頭一皺(真的酸，但是有一股變化的油奶韻味)，所以和高甜度的干貝一起吃，

就可以補足那個感覺上缺少的部分，干貝的鮮甜度一定要很高，不然就展現不出強強交錯的層次，

並且干貝有先用備長炭燒過，多了一點香氣與升溫。

第六道愛媛縣蜜柑鯛、柑橘醋高湯、蝦夷蔥、茗荷，灑上陳皮，中層是炒空心菜，

空心菜好像有一些XO醬風味~總之炒得很好吃，是覺得這道似乎在呈現一種中式蒸魚+日式元素，

酸香的高湯浮了一層油脂香氣，與柑橘類的清香感搭起來是還不錯的，

只是魚肉本人相對薄弱一點，畢竟鯛魚本來就非味厚型。

第七道主菜鹿兒島A4紐約客，開頭提過，一些搭配與上回似曾相識(高粱杏桃肉汁、酵母泡泡..)，

個人偏見略甜醬汁的部分和羊排應該是比較搭的，所以這道我就還好了，

接著就是山形輝映米做的豬油拌飯，同樣酸味偏重、但是愈吃愈順口，

我是喜歡這道主食的，尤其~務必加上有八角味的香料辣油。

第一道甜點與之前幾乎一樣吧！日本紅梅干、起司雪酪、酸櫻桃果乾與果醬...鹹酸甜，

第二道則與蟹肉risotto為本次最喜歡的兩道料理，甜點概念雖然和初訪時相似，

利用冷熱、濃郁和清爽的反差，但表現有過之，酸奶與焦化奶油、黃金葡萄乾、水梨肉桂，

這樣已經是很溫潤好吃的組合，再挖旁邊高麗人蔘做的冰淇淋合體，那個蔘味相當合拍！

附近條通的真芳早餐弄了個夜晚的酒吧"真芳醇"，之前在BANKER跟調酒師禾禾沒有正式打到招呼，

總算相見歡，不要再唬爛什麼從小看三高食記長大的鬼話了，也不要問我調酒的感想，

我就不懂酒~但我會喝酒，不如這樣說吧！喝完兩杯的感覺就是這裡我可以再來，

讓我想起早期曾收到咖啡店的邀請，我也是婉拒，我就不懂咖啡~但我會喝咖啡。🤣