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米其林7月新入選,北歐式的發酵醃漬調味,台北印象就是ULV,
但走向不同(U更多炭烤及其它料理基礎的融合?),Set簡約許多,
印象有幾道各自的主味直接明確(酸味與氣味等呈現)、再加入一兩成的輔佐味道,
相對就怕遇上某道是不喜歡的路線,幸好一路平穩(然此風格亦容易乏味),
連開胃三小點算入共約13道,由於剛調漲~結帳約2.6k還行(再高就..),朋友覺得漲價後沒有明顯差異~
(隔壁查理老弟點了Pairing,其中一杯是清酒)
(開胃小點:辣粉/佛手瓜/芒果小塔、薑絲/絲瓜/淡菜多拿滋、馬鈴薯小花脆餅,一個小缺點,醬厚重而餅薄脆,沾不起來、易碎)
(發酵筊白筍絲、洋甘菊油、煎杏鮑菇,筊白筍酸酸脆脆)
(鹽烤筍與筍殼清湯,醃蛋黃/檸檬皮/昆布油/味噌山藥泥,聽chef講解工序頗為複雜,但吃起來似乎沒這麼多元?就不曉得如果Pairing是否有加分效果)
(虱目魚麵疙瘩,獨樹一幟有趣的一道,切丁魚肚、略偏軟的麵疙瘩,油質味道乾淨,在北部吃到這樣的品質屬於難得,至於與酸調味的搭配是否令人喜歡,見仁見智)
(自製麵包/焦化奶油/可可粉/咖啡油)
(晚香玉筍炸後烤,香茅斑斕葉油?/白豆泥/天婦羅麵衣,特別喜歡此道、味道調和而且有香氣有溫度,很容易被打中喜好)
(櫛瓜/自製泡菜/烏龍茶凝膠/綠茶油,這道沒留下什麼印象)
(主菜,熟成10日鴨胸/紅蔥頭泥/發酵藍莓醬&鴨腿三角餅samosa?搭酸奶醬,主餐能再提升一下作工質感就會更好吧!)
(甜點1,草莓醋醃芭樂丁/柑橘皮琴酒雪酪)
(甜點2,黑芝麻脆片/黑芝麻奶酪/黑芝麻泥,都是熟悉的味道卻打理出細緻感,那層紅蘿蔔凍給整體味道帶來明亮度,很好吃!)
(茶點,焦糖化煉乳/核桃/費南雪、百香果餡甜甜圈,以及木柵文山有機正欉鐵觀音)
本次經驗:
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