三高Sir的美食足跡

海峽會日料品牌辰的幾位料理長，都是由蔡會長特別禮聘而來，

阪口琢磨料理長曾任職銀座鮨青木，主理的辰壽司以江戶前壽司為核心，

早在三年前疫情期間我就試過一次，食材明顯不錯，但當時在隔間小包廂藉由送餐方式... 

可想而知坐板前整體的差距不小，這次是受邀體驗近期菜色(6k/人)，作風樸實且成品實在。

(料理長阪口琢磨)

(冷制玉米茶碗蒸，山藥/芒果/小黃瓜/紫蘇花)

(岩手縣鰹魚，表面備長炭炙燒、香氣足，洋蔥醬油與茗荷絲，滋味豐滿)

(酒蒸甘鯛椀物，日本蕪菁/秋葵/木之芽，魚肉熟度好、質滑)

(章魚櫻煮，用清酒、糖等煮40分鐘，刨少許柚皮，非常柔軟入味)

(赤醋飯使用的是這支: 三ツ判山吹，舍利口感粒粒分明、味不搶戲)

(春子鯛)

(軟絲)

(金目鯛)

(加拿大長鰭鮪赤身)

(中腹)

(下巴，季節因素使用的加拿大鮪魚第一次吃，其實比預想不錯，視部位熟成1~2週，其他魚料沒有熟成)

(小肌)

(竹筴)

(鯡魚棒壽司)

(海鰻與綠竹筍天婦羅/芽蔥/薑味芡汁)

(愛知縣車蝦，燙30秒、中心熟度蠻可以)

(石垣貝)

(馬糞海胆昆布締)

(穴子)

(玉子燒)

(柴魚昆布高湯/蓴菜/豆腐/三葉芹)

(抹茶冰淇淋)