三高Sir的美食足跡

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云和是上海知名的高價麵館，長樂路這家有列在必比登裡，不過我覺得拿必比登有點牽強，

因為隨便吃碗麵可能就會台幣破千，但以用料品質又是真的好吃，這次點的小菜也棒，

一吃就知手藝蠻有水準，地下一樓是私房菜、樓上是麵館，麵館+私廚，咦？好熟悉的感覺~~😂

菜單品項極多，其中一項招牌是六蝦麵(新鮮河蝦的蝦仁、腦、籽、湯、粉、油)，

是蘇式三蝦麵的進階版，不過我覺得太奢侈，試水溫吃吃三蝦麵就好了。

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週六日限定的燒鵝(但看運氣未必每次都有)，點了一支去骨鵝腿，炭火慢烤、濃濃的炭香味，

非脆皮型但別有一番風味，肉質不錯、既彈性而又富油質的滑嫩，況且這樣一盒才售5～600元。

附近柴寮仔是老店了，粗米苔目"估溜"有嚼度、但非林森北宵夜名店那種過於彈牙的感覺，

黑白切新鮮，以價格而言至少是許多店1.5倍的份量，且是目前少見區分成如此眾多豬細項部位的了。

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B哥的邀請再次盛情難卻~~喬了個年假尾聲順勢與好友們聚餐，

新Chef Erik陳加朗上任(歷RAW、FRASSI)，近期推出了新套餐，

幾道有帶入發酵的元素，朋友給了我她對這餐的記錄如下，其餘我再對照片做點補充。

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祐祐廚房新開張，聽主廚說，做一天休半年~~

吃過謙謙廚房與祐祐廚房之後，便曉得敝人炒的家常菜，

最大的"毛病"是什麼了，就是要油要香。🫠

蘭新主廚Sato上任其實已經超過一年了，可能多數人對Nobu的印象比較深，

而對這位長年海外修業的新主廚較不熟悉，其實Sato的資歷隨意搜尋一下便知曉~不需贅述，

純粹就一月這餐來說，Sato的風格更多細膩婉約，整套吃下來的鋪陳相當舒暢而且儀式感很滿

(適合約會😌)，相對來說Nobu會更"陽剛"一些，剛好我12月才第一次去NOBUO，

又較先前在蘭的時候更為簡致，必須承認Sato的料理令我內心更有起伏。

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去年團長人在國外，今年終於願意藉尾牙之名再次開五桌共聚一堂，當然是在最大的"隔壁"包廂，

晶的開局熟客表示"難得不是主揪可以專心吃飯"🥹，其實菜品有些我都吃過不少次~沒太多感覺，

最好的仍是生拆膏蟹麻婆豆腐，但真要說這場的菜對我而言不是最重要，而是跟好友一起聚聚+喝酒。

元一由於開店以來都是預約很滿，我也沒特別在follow，剛好最近友人包場詢問我就來試了，

心得是覺得還不錯，可以考慮二訪的那種，目前台北高檔天婦羅的牡丹、元一、杉村，

我個人是傾向前二，但牡丹還是懷念當年的午餐價，現在阮囊羞澀了。🥹

逸道和東方景宴是同個旗下的，一間是淮揚菜、一間是潮州菜，

逸道(外灘源)與東方景宴(思南公館)原本這幾年都維持米其林一星和黑珍珠一鑽，

但是到2025發佈的米其林指南，逸道掉星變成推薦餐廳，我11月在逸道的經驗是挺ok，

雖說掉星..但回過頭來看看台北某些一星中餐廳也沒有它好，

而且這次透過美團購買的午間套餐還很划算，適合做為比較大的兩餐之間緩衝、屬於輕鬆的一頓飯。

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初訪吃完午餐頗為滿意，跟上好友coco揪的一桌來試晚餐，沒想到跟午餐真有落差？

幾道與中午相同的菜，但質感、氣味、溫度、味道比例等，不知是否錯覺~掉了一截？

不過幸好還是有吃到喜歡的菜，以晚餐價位感覺此整體表現就馬馬虎虎了，

待之後換菜單我再等著朋友來試好了，也許尚在新進駐的適應磨合期。

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二訪，是順路帶我姊來吃(難得遇到她沒吃過的)，初訪時就覺得有一定水準，

便跟她說這家更接近我心中台北必比登的模樣，環境不錯、做的東西也用心，

重點是有獨門的菜色，但兩次過來生意看起來都普通，可能是均價較高？畢竟還是偏小吃店。

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若要說去年底食圈最火的私廚那是非紅棉莫屬，大班樓葉主廚夫妻老朋友的Tanya長年吃他們的料理，移居台灣後以越洋指導的方式自學三年，本人很客氣、服務氛圍都很好，最後結帳金額稍微高出預期，因為以這金額(3.7k)，整體菜品總感覺還需再精進努力一下，其實稍微一想就明白~三年資歷時日尚淺，來客以平常心看待就好，給予批評是應當，但用詞不需太苛刻，只要態度正確且有心~~會愈來愈好。

想起許久沒來，趁生日月找小明師，又吃了一頓滿足度很高的燒肉，

最近有朋友問我"O和"與Wagyumania？我告訴他秒選mania，並非說"O和"不好，

只是有比較有傷害，操盤烤功就不同了，而且在mania吃未經產近江母牛會比"O和"差嗎？

更不提價格又合理，我這次帶去的朋友就吃到彷彿美味升天(這是我幫她註解的)。

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之前提過此店就是原徐淮人家的老老闆＆陸籍老闆娘後來出來開的，二訪吃起來的感覺沒有什麼改變，

就是久久一次蠻ok的小吃店，菜單之中應該來不及做的煎餃、以及蒜泥雞蛋被拿掉了，

希望下次來的時候品項可以穩住啊，想吃肉夾饃我現在會想到的是這裡，

畢竟台灣坊間大多賣夾饃的饃餅..曾試過即可，並非我想吃的模樣。

原本一直都不在我欲造訪的名單內，直到某友跟我說他是吃了多年的常客，

大廚陳偉強10年前在職時為桃花林打下很好的基礎，所以有他點菜我覺得應當放心，

這次一試確實不錯！而且以飯店內的高級餐廳來說價格並不算高昂，

雖說相對冷門沒討論度，其實以內裝、服務，再考慮到菜品水準與價格，

幾年前我最後一次去的某間一星粵菜是不如這裡的，當然是以那次印象來說唄...

之前寫過一篇上海四家生煎走訪合輯，至於這篇就敘述一下除了小楊之外最知名的大壺春，

走的路線是全發酵麵團、清水餡、以及朝上的摺口，這種手路被稱為本幫流，

那當然就要跟人稱"早年做的是大壺春生煎"的正宗傳承-->"滬江老正和"做個比較啦~