三高Sir的美食足跡

去年沒有選十盤，放寬心，挑了覺得不錯的120道菜。

今年試著跟瘋，左思右想，選擇在吃的那短短幾秒內有著一定程度驚艷的料理(in台灣)，

其實還是有超過10道，只得先如下挑選...🫠

1. MO Lab: joselito伊比利/馬鈴薯脆片/炭烤油漬朝鮮薊。

伊比利豬以香草鹽水醃製後進行炭火慢烤，而後刷上特製的BQQ醬再次慢烤，口感上佳，

不僅多汁、風味也相當突出，搭配鹽漬黑胡椒、芥末籽，此主菜是當日最喜歡的一道。

2. 晶華軒: 生拆膏蟹麻婆豆腐。

明顯刻意降低了麻度辣度(維持在有感而不過強)，蟹肉風味其實融合得很好、很豐滿，

原本想像蟹味可能被麻辣給壓過，顯然沒這麼膚淺，是今年最好吃的麻婆豆腐。

3. 匠樂: 烤佐賀牛湯葉綠竹筍。

這道視覺性一般，實則細緻，油質量與熟度是巧手鋪陳，兩層湯葉作為口感擔當，

綠竹筍甜美無渣，牛肉湯底微帶甜、鮮度紮實，最後再點綴少許山椒清香。😘

4. 聚苑2.0: 酸菜豆豉炒大腸頭。

這道簡師傅私房菜翻轉了手路上較不重口的觀感，即酸菜與豆豉兩味的碰撞，

香！香！香！(兩者的香+鍋氣的香)，並減少殘留的油量，也是下酒絕品。

5. 昭和食堂: 醬版雞肝雞心。

較為濕柔的版本，但更為細密化口、調味細膩。

6. 朧粵: 蛋白鑲毛蟹酸辣湯。

特別提到必須使用毛蟹風味才夠(與蝦子等鮮美可抗衡酸辣)，所謂酸辣，溫馴而非平淡，

鮮味與酸辣達成微妙的平衡，極好！詢問使用什麼醋去調配？只說用了兩種，但不說是什麼...🥺

7. Birdy Yakitori: 藍莓燉飯/炭烤雞背皮。

放上炭烤的雞背皮，皮的香脆與脂肪，連同果甜味及米心彈性相當引人食慾。

8. 捌伍添第: 沙薑鹽焗雞。

火候控制很強，列入今年兩大好吃雞肉，另一是元味的閹雞。

9. Solo Pasta: 超薄片瑞可佛卡夏。

簡致味美的代表，餅又燙又薄又超脆、起司濃郁，

我以為好吃到起立鼓掌只是一個梗，但我真的起立鼓掌了!🤣

10. Bold: 惡魔烤雞捲。

外圍是脆雞皮與雞胸、中間是雞腿與骨邊肉混合的凝滑慕斯，先稍微低溫至微熟，

再強化出梅鈉的風味，像是接近全直火的感覺，但是雙層口感的熟度穩定，

肉汁也特別豐沛，用黑胡椒sauce與雞肝冰淇淋做提味，

兩者都調得不搶雞肉的香氣與甜，原本對"雞捲"毫無期待完全被驚喜到。

遺珠之憾：

(1)知味: 乾炒鱔魚

(2)匠樂: 鮟鱇魚肝最中

(3)fumée: 烤雞屁股

(4)元味: 烏醋糖白鯧

(5)安東廳: 干邑風味龍蝦湯

(6)曉璘碳烤海產: 古法炭火烤鰻

(7)ZEA: 祕魯烤雞

(8)初梅: 甲魚鍋

(9)Orchid蘭: 紐西蘭和羊lamb

(10)好農家米糕: 米糕本人