三高Sir的美食足跡

今年又有機會踏入匠樂🙏，料理仍然美味療癒，最大的不同點，

之前對握壽司印象模糊，這次好友與阿鴻師確認，在古米、新米的比例做了調整，

並更換了醋，飯的顆粒感與黏性、酸度之間的平衡更好，使得整頓餐又更完整。

記憶點最深還是在熟食，有幾道比如:

鮟鱇魚肝最中、炸松葉蟹腿與蟹肉蟹膏卷、烤佐賀牛湯葉綠竹筍..等。

連開頭水雲醋都弄得比別人家好吃，鹹、甜、酸之間的匹配感吧？

第二道的炸玉米薄脆香甜，拌入充分umami的蒸蛋，一掃常見的枯燥乏味，

烤太刀魚的保水熟度、魚身香氣與烏魚子的氣味融合很好，

吃了幾間的鮟鱇魚肝最中，目前只有這一口可以讓我瞬間達到"高點"🥰，

蘿蔔與柿餅細碎摻在內，豐腴飽滿、美味擴散，擔得上意猶未盡，

可能這就是為何特別喜歡鴻師的料理，味道拿捏與平衡性、且有力道和細節。

(熊本水雲、和歌山酒漬梅子/山梨縣水蜜桃/台灣芒果)

(炸水果玉米、北寄貝/蜆/松葉蟹肉蒸蛋)

(銀鱸刺身)

(烤太刀魚/烏魚子粉)

(竹莢魚卷)

(一口鮟鱇魚肝最中)

(鹿兒島平政)

阿鴻師表示因近期的蟹少，食材張羅不易，但沒有拿掉炸松葉蟹腿與蟹肉蟹膏卷，

說這道是很多人喜歡的，這卷該脆的部分香脆、滿盈鮮甜，到手也是剛好的溫度，

鮑魚肝醬素麵很多家日料店都會出，這裡可能也是台北數一數二喜歡的了，

主要還是醬味調製均衡、濃淡合宜，烤佐賀牛湯葉這道視覺性一般，實則細緻，

油質量與熟度是巧手鋪陳，兩層湯葉作為口感擔當，綠竹筍甜美無渣，

牛肉湯底微帶甜、鮮度紮實，最後再點綴少許山椒清香。😘

(炸松葉蟹腿與蟹肉蟹膏海苔卷)

(禮文島馬糞海膽、鮪魚泥、漬昆布、赤身，四樣交疊)

(鮑魚&肝醬素麵，鮑魚在底下)

(鳥取鮪魚中腹握)

(天然縞鰺握)

(烤佐賀牛湯葉綠竹筍)

兩尾炸香魚一大一小，用甘醋的酸甜搭配魚頭的苦味，蠻下酒~

後面的太卷，聽到是說近一兩年窩斑鰶的脂肪含量不太夠(氣候原因?)，

亮皮魚漬酸，若油質不足易偏澀，所以和鮪魚腹肉一起包有"補油"效果(亦美味!)。

(縞蝦握)

(炸香魚、甘醋/紫蘇/茗荷)

(太卷，赤身/大腹/小肌)

(鹽水赤海膽軍艦)

(湯葉味噌湯)

(焦糖冰淇淋、手工蕨餅、紅豆沙)

本次經驗：

延伸閱讀：[食記] 台北－匠樂割烹壽司~今年第二訪

(上次在IG限動做了一個調查: 純以料理來說，匠樂是否值得列入台北最佳餐廳之一？

投票者中有45%吃過匠樂，其中2/3表示認同，以這比例我覺得很厲害~! 前提是沒有說謊🤣)