自曉鹿鳴樓之後再次來品嚐路凱源(路路)的手藝,最早在極品軒(陳力榮旗下),
目前轉往柒號洋樓擔任行政主廚,感謝朋友幫忙喬這一局暖壽餐,
只能說路路主廚很有誠意,在人力不足之下仍然整治了一桌豐盛菜色,
寧式十八斬(嗆蟹)、蔥油拌麵、東坡肉、佛跳牆土雞湯..等皆讓人想回味。
(這菜單漏寫燻魚,油爆蝦則重複了)
12碟前菜(12金釵)觀察了下似乎以燻魚、油爆蝦、鮮魚炸響鈴最受青睞,
鮮魚炸響鈴就是炸響鈴進階版的手工菜,外圈香酥、包的魚身熟度也剛好,
油爆蝦顯然是拿手菜色,鬆脆均勻、口感舒服,但我最喜歡的是燻魚,
因為採用現炸的方式,浸的酸甜味拿捏得宜,比常見冷食的燻魚"更有活力"。
(12金釵大滿漢)
至於嗆蟹就得感謝友人攜帶的女兒紅~實在太合拍,嗆蟹做成鹹度不會太高,
花雕酒香、偏溫和的中式香料感,可嚐到原始的風味(此蟹有一種pure的fu),
蟹粉河蝦仁若以"蟹粉控"來說肯定會喜愛吧?蟹粉味道拉滿、河蝦薄薄一層漿脆,
黿即甲魚,路路說這隻可謂千年大王八,不好燒、真心費時,
是如預期我所喜歡的濃醬味,燒的時間再拉長些肯定更理想,手做杭州魚丸也是預料中的軟滑~
(寧式十八斬嗆蟹)
(女兒紅)
(蟹粉河蝦仁)
(冬菇栗子燒黿菜)
(杭州魚丸蒓菜羹)
不知為何台灣有供應上海蔥油拌麵的店相對很少,
這的版本多了蝦乾進來香氣更豐沛,麵體硬度也好,總之好吃,
務必請餐廳提供剁椒醬,吃完決定回家煉豬油炸蔥油去了。
(上海蔥油拌麵)
接下來是台北名列前茅的東坡肉,關於路路的東坡肉與菜飯,
我在"曉鹿鳴樓vs.腹響圓"之食記中有提及比較,既然與印象相同就不贅述,
再來以家鄉肉百頁清清口,哦~喜歡百頁,也入味~~
佛跳牆土雞湯就完全是一個料好料滿的豪鍋,但我們都覺得非常好喝,湯完全清空。
(砂鍋東坡肉&上海菜飯)
(鹹肉百頁小唐菜)
(佛跳牆土雞湯)
(心太軟&酒釀湯圓)
(鍋餅&水果)
本次經驗:
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