今年南下的春季行是安排了台南嘉義四天三夜,以往我是在台南待比較久啦,

這次則反過來了,用一篇統整文來記錄,是我近期喜歡的方式,

這篇就寫嘉義,改天再寫台南、以及久違的彰化行。

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(一)黑人魯熟肉:

第一天下午往嘉義觀止check in前先來造訪東門圓環的黑人,

兩點開始營業生意極好,嘉義的魯熟肉與台南的香腸熟肉差不多,

香腸熟肉在早年是有錢人吃的高檔品,通常會包含一些需要手藝技術的點心,

在黑人可以買到比較特別的旗魚腸以及地瓜米血,旗魚腸用了旗魚漿、荸薺和芹蔥,

內裡比較綿軟,我是沒特別喜歡,摻了甜甜地瓜的手作米血就比較有意思,

務必點來試試,醬料則是以高湯和醬油膏同煮製作,沒那麼的濃稠重味。

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(二)燒肉觀止:

因友人的邀請而再訪,整體與之前印象沒太多差異,即為穩定好吃的感覺,

一泊三食套餐的主角和牛(澳洲)組合包括牛舌、板腱、牛小排、腰蓋、腿三角、橫膈膜,

牛舌就穩穩的、脆而不韌,薄切板腱保持軟滑的熟度,牛小排油質Q脆、以少許薑末解膩,

腰蓋肉特別軟嫩帶綿,腿三角則澀感少、甘甜度挺好,最後是烤肉醬橫膈膜,

單單一片意猶未盡,再以漢堡排作結尾,起司與濃甜醬汁搭上牛絞肉自是下飯好物。

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(三)COP Bar-Cocktails Of Pioneers:

為近幾個月開幕的酒吧,也是友人介紹,座位不多不吵雜,純粹喝酒的好地方,

調酒師(店主?)在台北磨練過技藝,調酒水準很不錯,感覺不輸台北的名店,

價格則是少上1/4~1/3,特別提及,目前唯一的下酒點心~~

是稍微烤過的鱈魚香絲,我向來不太吃鱈魚香絲,沒想到烤過後,

微微的焦香與脆度令人欲罷不能...,回家試烤後果然簡單好吃。

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(四)和平/嘉義人火雞肉飯:

每次到嘉義必定都會吃火雞肉飯,這次挑了彼此鄰近的和平與嘉義人,

和平即是傳統小吃店的觀感,暗暗舊舊,但價格相當便宜,

至於馬路對面的嘉義人,舊店址是人稱垂楊路榕樹下的無名火雞肉飯,

新址店面明亮有冷氣,採用自取托盤點餐結帳的制式作法。

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兩家都要了火雞片飯與火雞肉飯,大多時候我吃完還是較喜歡火雞片飯,

尤其在嘉義吃到的火雞肉片往往富含肉汁、澤潤彈嫩,比如前陣子被罵很兇的博愛、

以及曾是半夜開始營業民雄微笑..等,當時的經驗都還蠻好的,以這次而言若要稍微比較,

肉質的嫩澀度是嘉義人略優(喜歡這種黑白胸腿片,口感豐富且表現多汁),

油蔥混入的滋味也頗為平衡不錯,和平則是中意它較為濃厚的誘人油香、

肉味清鮮(較少那股禽腥),兩間口味路線不同但都屬好吃就是。

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(五)AMON咖啡所:

這間日式老宅咖啡店是在吃完朋友開的大好火鍋後順道徒步前往,

四周住宅圍繞,蠻清幽的,通常來到咖啡店就要拍幾張照表示自己很文青(喂~),

不過能否令人感到舒適放鬆當然也是重點,我則更在意飲品好不好喝、糕點好不好吃,

點了耶加雪菲淺焙日曬豆G1等級(莓果、櫻桃酒感),雖說講不出太多一個所以然,

但印象中是不錯的(日曬較為焦厚),熱咖啡另附一小杯冷的,以品嚐不同溫度下的風味差異。

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小點心讓我覺得很棒,超過一甲子的老店光正堂麻糬,將日式大福的口感融合台式的味道,

所以這薄麻糬皮會帶有大福的fu,少了一些黏Q勁道,尤其喜歡的是,

內餡花生的顆粒感在齒間輾碎時散出的香氣...,另外那一塊塊的叫做小白磚,

這也很特別,用杏仁條與鹽味餅乾製作,餅乾酥脆的口感佔比多,

並夾雜如麥芽糖般的嚼度與甜,但屬好咬而不黏牙的,

最後再帶出一股微微的鹹,不知是否有用豬油總之還挺香的。

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(六)大好冷藏熟成肉火鍋專門:

友人夫妻所開設延續燒肉觀止主打冷藏熟成肉的新店,特色鍋底之一是奶茶鍋,

乃蔬果與老母雞底的湯頭,加上牛奶和紅茶,可想像就是多了濃醇風味的雞湯,

沾醬用柚子醋與醬油來調,消解掉一些肉品(如牛小排)的油質,顯得對味,

除此之外火鍋料也不馬虎,如手工蛋餃、魚脆、台東大池的乾豆皮..等,

海鮮品質也很ok,這次吃到的蛤蜊就十分鮮美。

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(七)袁家筒仔米糕/蕭家春捲/阿富網絲肉捲:

嘉義東市場範圍大,不少熱門的攤位聚集在內,比如之前吃過的王家牛雜湯,

還有蕭家春捲、袁家筒仔米糕、本產羊肉、阿富網絲肉捲...等,

袁家米糕糯米黏度彈性平衡,鋪底的綿滑肉燥也頗為噴香,排骨酥湯則更佳,

如果要買現炸排骨酥得先到一旁登記,這家的炸排骨酥質地偏硬,更適合放入湯內來食。

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蕭家春捲也很好吃,包的偏向乾料,豆干、蛋、麵條、高麗菜..等,

還有滷到很透的肥肉臊,咬入口就多出了醬油與肥脂的濃香。

阿富網絲肉捲是第三代傳承,以豬網油裹上洋蔥、蔥、芹、豆薯、豬腰內肉,

然後主要用魚漿來填充,一大條才賣50元,難怪得要跟著婆婆媽媽排隊了,

剛炸起來別放太久先吃吃看,是口感最好之時,

若要再加熱得要讓肉捲中心熱透,油脂化開才會香。

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(八)小間食堂:

嘉義仍有不少間提供類似簡餐的小館子,比如之前曾受邀造訪的凡人居

友人說五中A店可吃,隔壁的小間食堂也ok,當天中午突然下起大雨,

想起可到這類餐館坐坐順便吃午餐,因五中A店休息故改往小間食堂,

下午三點前有brunch,各點了一份法國先生與蔥鹽焗雞腿,

黑板上特別寫著"不耐久候者請勿勉強用餐",似乎隱隱蘊含了一股怨氣

現做本就費時,有先提醒是好事(外場口頭再提醒一次會更好)。

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可以感受得出餐食是用心在製作,賣相或味道皆有一定水準,

用料不錯(如生菜品質就很明顯),但整體倒也沒有特別突出的部分,

或許是為配合客源,調味下手不重,換個角度,層次感也隨之減少,

隨餐附的優格較有特色,不過卻是甜的,我現在偏好酸酸的原味再多加點果乾等來調整。

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(九)國華街(原延平街)米糕:

這家小店在我後來住的文化路夜市蘭桂坊旁邊巷子,

前來外帶的嘉義鄉親絡繹不絕,營業時間不長應是晚到便已賣完,

作家舒國治先生曾大力稱讚過此店(約在10年前的文章中),

內用是小小的一碗米糕,就我所知,早年的米糕就是這樣小碗,吃巧的,

而且糯米礙胃不宜多,其滷汁只是帶出淡淡香氣、一旁小黃瓜清脆爽口,

加上雲嘉地區較易看到的瘦多肥少薄片滷肉,有時我會說這便是屬於吃起來口味很樸實的,

所謂樸實有簡單、單調的意思,想表達的只是穩扎穩打,沒多餘花俏之處,

是平凡或覺得深刻,就依人感受而異,以我喜好來說米粒再Q實些會增色不少。

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(十)珍珍海產粥/源興御香屋/林聰明砂鍋魚頭:

文化路夜市每到晚上珍珍擺攤前總是聚集了人潮,已經成為這條路上的一項特色了,

放眼望去大多會點的就是海產粥、煎虱目魚肚、蚵仔煎,內用一般都得和他人併桌的,

不過若要說感想,這幾樣小吃倒是都沒做得特別厲害,算是可吃吃,

主要感受一下夜市熱門攤位的氛圍就好,話說之前在土城也看過一間嘉義珍珍海產粥,

與嘉義這攤應該是有關連的吧?吃完珍珍,順便來去御香屋買葡萄柚綠,

我平常少喝手搖飲品,這家是有經過會認為可順道買的,

只是現在排隊人數似乎年年遞增(但也不會等太久),要喝涼的其實未必非得御香屋,

隔壁的老店七彩木瓜牛乳也可造訪,切盤水果再來杯木瓜牛乳就很舒爽了。

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林聰明是嘉義名店,很久前曾來買過,魚肉就罷了,

但喜歡它偏甜的湯頭,這很視喜好,許多人同樣是衝著買沙鍋菜(湯底)而來,

店面應有整修過好似更舒適,但只是單純排隊外帶也得等上挺久的,

這湯底加進我在東市場袁家米糕買的炸排骨酥還不錯吃,

嘉義近年開了一家沙鍋魚頭叫做陳聰明,

要是我就取名叫做王傻瓜沙鍋魚頭(隨意帶入一個姓唄..),

打對台,也不會被人指說是山寨版呀~

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延伸閱讀:

[午茶食記] 嘉義-黑人魯熟肉 

[邀約食記] 嘉義-二訪燒肉觀止 

[小酌食記] 嘉義-COP bar-Cocktails Of Pioneers 

[PK食記] 嘉義-和平火雞肉飯、嘉義人火雞肉飯 

[午茶食記] 嘉義-AMON咖啡所 

[體驗食記] 嘉義-大好冷藏熟成肉火鍋專門 

[早餐食記] 嘉義-早晨二遊東市場~(袁家筒仔米糕、蕭家春捲、阿富網絲肉捲) 

 

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