成都許家菜在請客樓舉辦客座餐會的時間很短,後續是單點菜單,原本一路放到年底,

聽外場人員表示後來收到蠻多好評回饋,所以菜單至少會開到明年二月,

請客樓許宏德主廚也曾多次前往四川向許凡主廚學習交流,

難怪本場一試,其菜品的"技術轉移"無疑比Khao成功多了,關鍵在於醬汁味型,

如果想吃到有別於台灣目前一籮筐川菜館呈現出來的樣貌,那值得一試~

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列一下這餐令人喜愛的醬汁佐料/味型:

雞米芽菜(鹹鮮)、牛小排(怪味)、東星斑(青辣)、美人腿(麻醬)蝦球(糊辣荔枝)、白菜水餃(紅油),

雖說調料是主角、食材處理也不馬虎,已想好那幾道適合配白飯的,二訪勢必會用滿滿白飯感受一下。

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(椒麻本地放山雞)

雞肉本身一般,而椒麻味則有別於常見的感覺。

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(麻醬美人腿)

目前少數能吃到眼睛一亮的蜂蜜麻醬風味,實在無法多做形容,

一定是我吃太少了,應該要吃整盤,

筊白的切法也相當適合此味,疊加感一流。

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(紅油麻辣鮮鮑)

此道別名"沙丘"(誤),涼菜,鮑肉軟糯入味帶鹹,紅油說是麻辣卻很輕盈,這醬汁適合外帶回家拌麵。

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(陳皮燈影牛肉)

雖然不是第一次吃燈影系列的菜,但總覺得還是沒能懂得欣賞,

調味沒太多意見,只是脆口的牛肉片有時會略顯乾柴..

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(雪花雞淖龍蝦仔)

雪花蛋白帶有微甜、蓬鬆如雲朵,隨著鹹鮮醬汁,滋味在口內流竄變化,蝦肉也是新鮮的~

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(七滋八味雪花牛小排)

香鹹甜酸辣麻、用了酒釀與少許苦韻,屬於怪味味型,醬汁嚐起來一點都不怪,

是各式味道層層相輔相生,中央熟度也ok~為牛小排合適的七分。

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(雞米芽菜帝王蟹)

料理前取活體帝王蟹到桌上活動一下,是有誠意的演出了,芽菜炸過香味極好、味帶麻,

這些佐料拿來甚至配飯都好,這道菜是兩吃,蟹膏蒸蛋弄了一股醬鹹進去,蠻特別的~還不錯。

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(糊辣荔枝海虎蝦球)

糊辣荔枝味型(即宮保),酸味隱隱、甜味層次拉上,同樣走酸甜,這態勢卻感覺很高明。

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(清湯仔雞豆花)

做出相當鬆細的口感,幾乎吃不到雞脯纖維,清湯很濃郁。

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(四川外婆鹽菜回鍋肉&家常肝腰合炒)

肝處理得不太行,這兩道家常味型我比較沒留下什麼印象。

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(青辣汁深海東星斑)

許家菜許凡主廚獨創的青辣味型,二莖條、青辣椒、青花椒、藤椒油..等,

是一股清新鮮麻而不張揚的風味,魚汁拿來拌飯一絕。

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(許家菜麻婆豆腐)

我在這種多人場通常無法仔細吃,印象是還好,但比較起那次的川雅,又好了不知多少...

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(紅油白菜水餃)

紅油醬汁只呈現香、幾無嗆辣,其實七八分是甜味,卻甜得很舒服,這拿來拌麵應該美。

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(蓉城脆紹擔擔麵)

也是我吃過就遺忘的一道哈哈,但不得不說,近一年沒來的請客樓,

有感受到請客樓在客座後續的用心,希望明年如果二訪仍有維持品質。

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(紅糖醪糟涼糕)

其實就是酒釀+紅糖的組合,味道夠甜夠重,吃了會成癮,

旁邊那顆不是湯圓,是會爆漿的涼糕球。

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(美饌卡有打折!)

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