熟識frank的好友開幕時就試過菜色而且對其評價很高,說是目前台灣高級粵菜餐廳的翹楚,

於是開了一局力薦幾位朋友去吃(也立馬滿團),同為蘭的老闆frank在用餐過程中時常抽空來講解,

並提到不少關於他邀請喜粵8號簡師傅的一些故事,以他目前想要執行的理念,說不定真可拭目以待?

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(RAW隔壁的春大直)

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(硬體完勝頤宮,包廂有廁所,最優秀的外場聽說自頤宮挖角而來)

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(包廂專屬溫盤器)

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(嫩薑皮蛋,食材品質優)

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這次安排的餐,港點由近50年資歷的黃主廚統籌,功力很強,

開頭的蝦餃與鮑魚燒賣,作工精細、用料扎實自然是應該的,

內餡蘊湯等鮮美口感呈現則是更加分的部分,

最驚訝當屬餐末的流沙包、芝麻球,尤其芝麻球外殼炸得太好了吧,

裡頭除加了松子很香,棗泥餡內情應該也不單純?🤔

可能我吃太少,沒吃過這麼好吃的芝麻球。

(朧粵蝦餃皇/鮑魚燒賣)

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燒味出了叉燒與燒肉兩式,有朋友表示叉燒比剛開幕時好吃很多(他吃2k套餐),

梅頭肉肥瘦均勻口感完全鬆化,鹹甜味與燒穠香氣也平衡,

但一人只有一塊實在意猶未盡~(很想自己吃半份😂),

保留最佳口感部位的金磚燒肉當然也很棒啦,

豬皮是偏薄脆,以上用星級標準來看待無須置疑。

(朧粵叉燒皇/脆皮燒肉)

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花膠螺頭湯是我當日第二喜歡,四道工序處理,至於哪四道我也不記得了(蒸、煨..),

從第一口喝到碗底都是同樣的純淨甘甜、香氣馥郁優雅,

朋友說用的香港花膠品質很好,所以風味上等。

(極品花膠燉螺肉湯)

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上湯龍蝦伊麵是算好前一道菜左右的時間再現殺龍蝦(野生小青龍),

保持最大鮮度加上熟度掌控,所以蝦肉本人就已好吃,奶油上湯挺鮮美帶點微甜。

(上湯焗龍蝦伊麵)

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烤鴨三吃分別為捲餅、炒鴨絲、鴨湯,是常見組合,

我很喜歡荷葉餅質地,但以一片鴨捲的味道、口感,

好像不是那麼均衡(餅又稍嫌厚重,畢竟心裡想要的非北方餐廳的那種鴨捲感),

反而是鴨絲和鴨湯讓我印象深一點,炒鴨絲一般來說會有點兒雞肋,

因為肉質易粉柴也不香,但在這裡明顯有不同感受,

七分像厚切牛柳、炒得也好,鴨湯個人認為關鍵是在所用的鹹菜,帶出的風味毫不死板。

(烤鴨三吃)

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米湯芥菜是當日不少朋友的最愛,芥菜苦味極低,

用粥糜上層的稠湯、濃濃的米甜來搭芥菜,再放入少許好吃百合。

(米湯芥菜)

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焗蟹蓋是這餐覺得比較普通的菜,手剝蟹肉炒洋蔥,

但是洋蔥甜和奶味皆偏重,蟹肉存在感低了。

(焗釀蟹蓋)

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上咕咾肉時frank特別建議想要拍照得盡快,必須保持熱度與脆度上桌,

一咬發現是薄脆的,所以可體會frank的意思,因為酥厚麵衣裹醬仍易保持脆度,

整體呈現上比較精緻,醬汁也不使用味重的鳳梨,改取葡萄、紅毛丹、草莓的酸甜。

(咕咾肉)

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幾乎不殘油的魔鬼炒飯也是表現不錯,

微辣特製醬料、叉燒丁,愈吃愈順口,

可舒服完食的類型,盤底幾近無油。

(魔鬼炒飯)

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(流沙包/芝麻球/楊枝甘露)😋

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(簡捷明師傅本人,菜餚則由行政主廚胡福春主理,皆師承福臨門)

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本次經驗:


朧粵

地址:台北市中山區樂群三路303號

營業時間:11:30~14:30  17:30~21:30

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