三高Sir的美食足跡

打著一星MUME主廚林泉與泰國廚神Ian Kittichai合作開設的名號，

以海鮮為主題的海岸料理、並融合了泰菜香料風味，

開頭寫了這些，其實也正表示我對這餐的滿心期待啊！

晶華酒店近年在餐飲方面也是表現搶眼，有中價位強悍的Paul Lee，

改裝後純走粵菜的晶華軒、摘星企圖強(雖然三訪時有點掉漆)，

還有神秘的蘭亭、老字號Robin's鐵板燒...近期最火熱當屬Coast，

如我一人訂位倒是容易許多，並非高腳吧檯座，而是沙發椅的舒適用餐區，

晚餐2,280，這餐另外加了Cocktail pairing 880，

很可惜四杯下來並沒有和料理產生太多火花。

(調酒:番茄櫻桃)

基底為琴酒，滋味清冽，作為兩道開胃小點的搭配還行。

(鰹魚/棕櫚糖/花生)

帶甜的椰絲糖味、魚露、檸檬葉，以及生鰹魚帶來的魚味，

對這類一口點心有著蠻大的期許，如台中JL的杯子粿，

就使人食慾有被"帶開"，這道也走東南亞調味，但層次稍欠缺些。

(蟹/馬鈴薯/柚子)

第二道小點，底部是炸馬鈴薯絲，內餡蟹肉拌筊白筍、蓮霧、辣椒醬，

以涼脆蔬食與微辛辣來引出開胃感，佐以油炸香氣、不單薄，

浮現堆疊的層次，此時期待後續有更大膽的調味！

(調酒:柚子辣椒)

酒如其名，甜辣風格，魚骨餐具可愛。

(生蝦/番茄/冬蔭)

胭脂蝦、番茄冬蔭冰沙，以冰沙來替代sauce的呈現頗為有趣，

拌著生蝦吃，大蒜、辣椒、香菜...鹹酸辣漸漸竄起來，

一蝦兩吃，炸蝦頭底藏了蝦膏美奶滋，調酒在此時起了一點兒的作用。

(干貝/蘋果/茴香)

冷燻干貝、海苔粉，茴香青蘋果雪酪是做一個味覺整合，

算是清新爽口的冷菜。

(當日鮮魚/高麗菜/薑黃)

櫻花蝦高麗菜捲、薑黃咖哩、立鱗馬頭魚，

馬頭魚固然處理得不錯、規矩好吃，但薑黃咖哩讓人沒留下太多印象。

(軟絲/椰子/南薑)

冬蔭椰奶湯，點綴些許香菜油和辣椒油，色彩繽紛，

先是酸辣和香料味彼此撞擊，愈喝則愈浮現椰奶的溫和柔順，

以這樣子收尾更讓人覺得，入口時如能強勁些，帶來的反差會更佳。

(調酒:泰式香料)

第三杯，使用了茴香籽的Gin Tonic，帶有少許氣泡感，

與主餐牛小排之間倒是沒有特別的加分作用...

(牛小排/茄子/打拋)

馬鈴薯千層與龍鬚菜的sides、佐打拋醬汁，

不喜牛小排在這種低溫烹調後的軟糊無力，

牛小排畢竟油花多，這樣軟糊糊就更膩了，

即便外層加強後仍舊缺乏香氣，可惜這牛肉品質應不錯，

還好搭配這微帶鍋巴的ＱＱ飯、易入口多了，飯我挺喜歡，

難以評價的主菜，畢竟味道調配是好的。

(調酒:椰子)

(百香果/優格/馬告)

上甜點囉~第一道沒有特別的味覺主軸，混著吃，

百香果醬、海綿蛋糕、蛋白霜、馬告巧克力雪酪...

第四杯調酒是椰子水~比較清淡，單喝可以。

(泰式奶茶)

可自己倒，也可請外場妹子倒，本來覺得奶茶不太甜，

原來甜度都集中在泰奶醬做的杯子雪糕，

以芝麻的香味帶入頗具巧妙感，有特色有趣味性。

外場妹子一副努力要把餐點介紹清楚的模樣(偶爾生硬些無妨~)，

因此即便這餐從頭吃到尾，心裡波瀾起伏不大但仍舊為舒服的一頓，

妹子：「請問覺得今天餐點如何？」我：「不錯吧~」

「為什麼要加一個"吧"呢？」，居然被這樣問，只好回答「調味沒有想像中的強烈」，

妹子說，因為很多客人反應口味太重…，所以和剛開幕時的口味相比有調整過，

「真的是這樣啊？」，妹子點點頭，嗯~我瞭解了~

本次經驗：