這次來到去年才開幕便在短時間內摘下一星的Impromptu,

店主Chef Paul所帶領的團隊還蠻年輕的,

整頓飯觀察下來Paul Lee基本上是監督指導、試味道/口感,

偶爾出餐時會親自到顧客面前介紹,整體氛圍算是輕鬆(顧客角度),

很明顯能感受出Paul Lee對品質的要求,

我和他年紀相仿,看上去倒有幾分大哥帶小弟的感覺。

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當日17:30到場時只有我一人,18:00過後就熱鬧客滿了,

Tasting menu價位是2,200元,我選擇了較少見的cocktail pairing(980元),

當天約10道左右,平均1~2道菜搭配一杯調酒,共6杯定價算很划算,

先上for開胃的番茄冷湯冰沙,這餐料理在感受上像是有做不少味道的細微調整,

比如使用經過特別手法處理的食材或辛香料來加強層次,蘊含在內未必明顯,

倒是外場介紹時聽在耳裡部分都成了balabala..,但至少吃來絕大多都十分合意就是了。

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第一杯調酒是以gin tonic來做變化,加入刺蔥有一股特別的香味,我個人很喜歡,

料理則是昆布鹽漬過的炙燒金目鯛、帶有發酵汁酸味清湯、和爽脆酸甜的燈籠果,

魚的炙香與湯的酸配合起來有著不錯的協調性,而調酒屬於不同於料裡的萊姆酸甜感,

交織之下又浮現出湯底的一抹回鹹,饒富趣味性。

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接著是炭烤鵪鶉(較無野味的),兩個部位烹調火候皆處於嫩而多汁,

啃骨時就鼓勵用手了,附了遇水則發的溼紙巾,這道在上桌時有很濃厚的香料氣味,

像是咖哩、紅椒粉等,吃來反倒很溫和,中間的是烤白花椰並炙烤過,

兩旁則有酸脆的發酵花椰菜,兩樣不同的風味口感,但都處理得好吃。

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下一道上桌前換上了筷子,讓人好奇會是什麼?原來是以日式串燒的方式來呈現的小牛胸腺

調味較厚,小牛胸腺腴嫩甘甜、散發出碳焦與日式甜醬香氣,使用烘烤鹹蛋黃碎增加濃郁,

以及開心果、佛手柑、芝麻葉、gremolata,鹹甜微苦,調酒師便說這杯酒會偏解膩的方向,

玄米茶和蘆薈、Pisco、榛果利口酒,爽口好喝,並帶有一點crime感。

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下一道是煙燻辣椒(Chipotle)所製作的湯、還有巧巴達,微辣的湯喝了會徐徐回甘,

使用了酪梨、牛至..等,上頭的脆片說是以玉米粉+西米露的粉去做,口感似乎特別鬆脆,

加上煙燻法式酸奶和這辣椒湯底蘸著吃,只能說~好想再來一片,至於麵包也是不錯的水準。

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接下來的兩道走台式路線,先是滷肉飯,但並非真的肥肉臊,

用的是牛骨髓切丁(旁邊還擺了骨頭裝飾一下),

沒料到牛骨髓以這方式呈現出來竟與肉臊有七八成相似,膠凝以及濃郁感、但無油膩,

缺少的油質香氣就以上方用蒜酥、櫻花蝦、肉汁醬調製的佐料來補足,這非常香,

台灣人應該會很有共鳴,唯一敗筆是白飯,吃到小塊黏坨口感不太優,

Paul來詢問味道時簡單反應了一下,後來看這飯是有用湯匙壓形狀,可能這碗正巧..?

如果白飯再改進下就滿分了,搭配的調酒以新鮮水果為主,

為了表達IPA的風味,使用了啤酒花來帶出苦香,但裡頭是不含啤酒的。

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再來Paul說這道是熱炒店菜色發想,石斑與蛤蜊,醬汁同樣用了蛤蜊奶油,

上方龍鬚菜拌了自製沙茶,龍鬚所表現出的讓我沒特別喜歡,

而其他魚和蛤蜊以本身品質與烹調來說自然是好吃,純粹沒有特別驚艷,

然而酒一搭上卻又合拍加分,這杯是Rum為底加入大蒜酒和黑醋,

口感會比較強烈些,與海鮮配合起來卻是有著更顯鮮甜的效果。

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主菜上桌前四處秀了一下,是整圈的羊腿捲,分切之時先送上羊骨高湯和中東那邊的餅,

叫什麼烤餅我也忘了,湯裡印象中放了檸檬馬鞭草,有股淡淡的檸檬油香氣,

烤羊腿抹上鯷魚去腥,整圈處理得沒有柴的部分,幾乎皆是多汁,

我是覺得很不錯,Paul說一旁那個是埃及小吃鷹嘴豆餅(Falafel),

與他過往的生涯經驗有一點關係(?),可抹在餅上享用,便是很具異國風味的豆泥啦,

這回的調酒說是以"琴酒前身"為基底調製的,帶有草本氣味,尾韻則散發出紅豆味。

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進入甜點前詢問要不要來點起司,這是屬於加點的(印象中單份2~300元),

配料有麵包片、大黃根醬、開心果、蜂巢,法國的水洗起司,味道較重,

加上甜甜的蜂巢蜜和蔓越莓麵包就很不錯。

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甜點第一道主要表現出茉莉花茶和奇亞籽等清爽的感覺,

第二道是肥肝白巧克力布丁(我忘了是鴨肝還是鵝肝,總之是foie gras),

這是將foie gras與布里歐的合體,再灑上急凍肝慕斯,冰熱交融,

味道則是有一種奶味以及鹹甜+甜(兩種不同的甜)的組合感覺,好吃又有意思,

搭的是龍舌蘭與薑汁利口酒、啤酒糖漿所調製,喝起來倒是微酸不怎麼甜

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原以為結束了,最後還有點心三奶蛋糕,做成QQ彈性,

和豆米漿、肉桂合而為一的飲品,蠻特別的結尾。

整頓飯有著不少美味變化及相乘效應,尤其調酒搭配確實帶出了相輔相成之感,

價格又很好看,可算是蠻棒的一餐~

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本次經驗:(4.5顆星)

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Impromptu by Paul Lee

地址:台北市中山區中山北路二段39巷3號 (晶華酒店B1)

營業時間:PM5:30~PM10:00 (周一休)

電話:02-25212518

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