三高Sir的美食足跡

這家開幕後關注了一陣子，最近在IG上紛紛看見follow的吃客po圖，

決定也來試一下，EMBERS似乎沒有既定的料理體系歸屬，

目前套餐只有2,300一種(主菜可選豬/鰻魚/鴨)，

表現原住民部落飲食文化，整套吃起來蠻有意思，

食材的選用、口味的調配，均帶來耳目一新的感覺。

可能大門玻璃太過透明了，有客人用完餐迎頭撞上~

有兩個時段可預約，我訂了比較晚的19:30，豆莢餐具很趣味，

點一杯覆盆莓發酵的低酒精啤酒北歐甜心，酸而少甜，然後看一下菜單共八道。

開胃小品分別是檳榔、醃魚、小米荖，

所謂檳榔是以台灣橄欖做成的泥來偽裝，

一咬下、鬆軟，整個開胃的酸氣衝上來，且沒有殘留太多餘味。

醃魚指的是泰雅族保存食物的文化(醃苦花魚)，

EMBERS乃是採用泥鰍，醃漬後烹調，蓋上鹽膚木、小米椒，

有酥骨的口感，微微的酸辣以及所帶出鹹甜苦味，此時很適合喝一口酒。 

小米荖使用了肉鬆以及馬告，

酥酥的紮實感，咬起來喀喀作響，

鹹甜味重無法吃多，但是吃一根很過癮。

第二道是山肉，一般指的當然是原住民狩獵的野味，

這裡以豬背油和風乾西瓜來組合呈現，看上去像是真的野味生肉，

擠上少許檸汁，底部則是咖哩葉製成的風味油，賦予不少層次，

這道其實蠻甜的，可能是來自於風乾西瓜的關係，口感微脆帶實，

不像一般西瓜那種清脆多汁，與油質一起吃，多了點濃厚，

各式香料與些許檸檬的酸，雖然蠻甜的但也不會太甜膩，十分特別。

虎斑小卷是指sauce花紋囉，濃鮮的墨汁以及微甜黃梅醬、白色好像是魚白，

熟度很好大約九分左右，口感略帶黏糯與甘甜，原以為醬汁太多，

其實點綴一下味道而已，主要還是充份感受具有炭燒香味的小卷，美味~

接下來這一道是米糠牛，借鑑台南牛肉湯的碗內燙熟方式，

乳牛腿肉片在米糠內熟成，第一片建議生食、有著些許柑橘般的香味，

第二片要入碗內以燉煮牛筋的高湯涮過，可惜湯的溫度不夠~涮出來沒有對比性，

碗上擺的則是燉煮後再炙烤的牛筋串，刷上荔枝醬與綠花椒葉粉末，

米糠牛我覺得風味有點太淡，倒是牛筋較對我味。

構樹(蝸牛樹)葉子打碎做成的擂茶形式，內有花生豆腐、白玉蝸牛，

外場的妹子講解菜餚相當的仔細，給我一種講古的錯覺，

這擂茶倒非甜的，有一股油蔥味在裡頭，香噴噴。

主餐加價選了鰻魚，膠質非常豐富，皮厚且又烤出一層脆、肉質ＱＱ自然是好吃，

調味不如開頭的小品略帶衝擊性，但我蠻喜歡上方的海苔(用芥藍葉製成，很特別)，

搭配"粒"感十足的秈米飯，拌入自製的脆瓜豆棗調味，少了點高潮屬樸實好吃的主菜。

附上一碗長豇豆發酵的酸酸鰻魚骨湯~

第一道甜點鮮果，是荔枝雪酪，細冰沙口感，香氣挺好~

最後這道回香餅(是回家鄉、不是茴香)，靈感來自於嘉義的蒜頭餅(我不曉得這個..)，

製成蒜頭模樣、像是帶油度的一種傳統破酥餅，中間是綿黏的大蒜奶酥、馬背起司，

本身沒有很甜，沾上杏仁椰奶，風味又有變化了，很喜歡這個最後的甜點。

買單約3,100(氣泡水120)，介紹與服務都不錯~

本次經驗：