這家開幕後關注了一陣子,最近在IG上紛紛看見follow的吃客po圖,

決定也來試一下,EMBERS似乎沒有既定的料理體系歸屬,

目前套餐只有2,300一種(主菜可選豬/鰻魚/鴨),

表現原住民部落飲食文化,整套吃起來蠻有意思,

食材的選用、口味的調配,均帶來耳目一新的感覺。

P1000538K94.jpg


124944 (44)P14.jpg

P1000515P32.jpg

P1000516P33.jpg

P1000519P34.jpg

P1000518K86.jpg

可能大門玻璃太過透明了,有客人用完餐迎頭撞上~

有兩個時段可預約,我訂了比較晚的19:30,豆莢餐具很趣味,

點一杯覆盆莓發酵的低酒精啤酒北歐甜心,酸而少甜,然後看一下菜單共八道。

P1000521K87.jpg

開胃小品分別是檳榔、醃魚、小米荖,

所謂檳榔是以台灣橄欖做成的泥來偽裝,

一咬下、鬆軟,整個開胃的酸氣衝上來,且沒有殘留太多餘味。

P1000524P35.jpg

醃魚指的是泰雅族保存食物的文化(醃苦花魚),

EMBERS乃是採用泥鰍,醃漬後烹調,蓋上鹽膚木、小米椒,

有酥骨的口感,微微的酸辣以及所帶出鹹甜苦味,此時很適合喝一口酒。 

P1000527K89.jpg

小米荖使用了肉鬆以及馬告

酥酥的紮實感,咬起來喀喀作響,

甜味重無法吃多,但是吃一根很過癮。

P1000526K88.jpg

第二道是山肉,一般指的當然是原住民狩獵的野味,

這裡以豬背油和風乾西瓜來組合呈現,看上去像是真的野味生肉,

擠上少許檸汁,底部則是咖哩葉製成的風味油,賦予不少層次,

這道其實蠻甜的,可能是來自於風乾西瓜的關係,口感微脆帶實,

不像一般西瓜那種清脆多汁,與油質一起吃,多了點濃厚,

各式香料與些許檸檬的酸,雖然蠻甜的但也不會太甜膩,十分特別。

P1000528K90.jpg

虎斑小卷是sauce花紋囉,濃鮮的墨汁以及微甜黃梅醬、白色好像是魚白,

熟度很好大約九分左右,口感略帶黏糯與甘甜,原以為醬汁太多,

其實點綴一下味道而已,主要還是充份感受具有炭燒香味的小卷,美味~

P1000530K91.jpg

接下來這一道是米糠牛,借鑑台南牛肉湯的碗內燙熟方式,

乳牛腿肉片在米糠內熟成,第一片建議生食、有著些許柑橘般的香味,

第二片要入碗內以燉煮牛筋的高湯涮過,可惜湯的溫度不夠~涮出來沒有對比性,

碗上擺的則是燉煮後再炙烤的牛筋串,刷上荔枝醬與綠花椒葉粉末,

米糠牛我覺得風味有點太淡,倒是牛筋較對我味。

P1000532P36.jpg

P1000533K92.jpg

構樹(蝸牛樹)葉子打碎做成的擂茶形式,內有花生豆腐、白玉蝸牛

外場的妹子講解菜餚相當的仔細,給我一種講古的錯覺,

這擂茶倒非甜的,有一股油蔥味在裡頭,香噴噴。

P1000536K93.jpg

P1000539K95.jpg

主餐加價選了鰻魚,膠質非常豐富,皮厚且又烤出一層脆、肉質QQ自然是好吃,

調味不如開頭的小品略帶衝擊性,但我蠻喜歡上方的海苔(用芥藍葉製成,很特別),

搭配"粒"感十足的秈米飯,拌入自製的脆瓜豆棗調味,少了點高潮屬樸實好吃的主菜。

附上一碗長豇豆發酵的鰻魚骨湯~

P1000540K96.jpg

P1000541P37.jpg

第一道甜點鮮果,是荔枝雪酪,細冰沙口感,香氣挺好~

P1000542K97.jpg

最後這道回香餅(是回家鄉、不是茴香),靈感來自於嘉義的蒜頭餅(我不曉得這個..),

製成蒜頭模樣、像是帶油度的一種傳統破酥餅,中間是綿黏的大蒜奶酥、馬背起司,

本身沒有很甜,沾上杏仁椰奶,風味又有變化了,很喜歡這個最後的甜點。

買單約3,100(氣泡水120),介紹與服務都不錯~

P1000544K98.jpg

P1000547K101.jpg

本次經驗:(3.5個愛吃臉)


EMBERS

地址:台北市大安區仁愛路四段122巷24號

營業時間:PM6:00~PM11:00 (周一二休)

    全站熱搜

    三高Sir 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()