寒冷的冬季期間會想要安排一餐吃個火鍋之類的熱食,道頓堀附近的河豚專賣店,
玄品、浜藤、づぼらや這幾間應該是遊客較為知曉的,中午就選了法善寺旁的玄品,
也沒特別先訂位,進門哈拉一下就直接被帶上樓入座,行雲流水般很習慣觀光客的到來。
環境其實不錯,每桌之間有一段距離,可以吃得很放鬆,
菜單有中日韓英四種文字,比較簡單的方式就是點套餐,兩個人可以合點一個套餐,
規定要多加一份付き出し(420 yen),玄套餐有付き出し、生魚片、河豚火鍋、雜炊、甜點,
是最基本的set(含稅約4,300 yen),醍醐套餐多了一道炸河豚,天樂套餐再多加一道烤河豚,
玄也玄套餐就更豪華了(有白子),因為天樂套餐的烤河豚看起來份量較少,
所以選擇了醍醐套餐並加點燒烤河豚(三種盛り1980 yen),感覺較不單調。
玄品使用的是虎河豚,菜單前面都是養殖的(聽說養殖的毒性較少或是近無),
後面也有野生虎河豚的選擇,價格大約貴一倍,這必須要先預定,
或許是秋冬這段吃河豚的期間(10月~2月),不太清楚,總之這邊就是較為平價的選擇,
如果是有在輪胎人榜上的專門店,單人價格可就要兩三萬円啦~
付き出し是川燙(湯引き)的河豚皮涼拌,切成細條,加入柚子醋、細蔥花、紅葉末
(もみじおろし,以辣椒和蘿蔔泥做成),拌一下就可吃,河豚皮Q韌,那種魚皮味是很淡的,
只是留下一點清鮮氣味,主要都是調味的酸與微辣,感覺是吃個口感這樣。
生魚片有分薄和厚的選擇,選了薄的,但也不算非常薄的那種,
肉質緊實具彈性,需要慢慢嚼,微有肉甜,個人覺得也是吃口感居多~
就不曉得如果是野生河豚,在生魚片的表現上是否會差異較大?
這餐吃下來還是比較喜歡熟食的味道,像是接著上桌的炸河豚就蠻可口。
表層炸得薄薄酥脆,增添了不少香氣,油也瀝得乾淨,或許以較高溫的油炸過之後,
比起後來火鍋煮的河豚肉那種滑Q口感,還要稍微軟嫩些,肉質仍是很有彈性的。
加點的烤河豚有帶骨、帶膠質、以及多肉、似乎如腹部較為肥美的部份,
服務人員送上小火爐後就走了,就自行烤一烤~
烤熟的河豚肉原始風味明顯,又帶有焦香,沾上鹹甜不濃重的醬汁,
我覺得還不錯吃,就是量實在不多...
接下來終於到了火鍋時間,應該是昆布的湯底,先行放入白菜、大蔥、豆腐、香菇、
帶骨河豚肉,火鍋的河豚肉也是不多,想要吃豐盛點可以加錢換成厚切河豚之類的。
煮好的河豚,其Q彈度類似某些深海魚,但是纖維口感卻頭一個想到蛙肉,
脂質極少而有清甜感,其實不論是湯或肉,都是清爽淡甜的。
魚皮和山茼蒿是服務人員交代晚點再放進去的,
因為很快就能撈起來吃,煮過的魚皮軟軟滑溜。
最後把料都吃完後,服務人員會拿白飯、雞蛋和鹽等調味料過來做雜炊~
這個粥一喝下去,鮮美都濃縮在裡頭,這時候才覺得有吃這個火鍋真好。
很平順的一餐,含飲料及稅消費約9,000 yen,雖然沒有什麼高潮點,
但是最後的粥令人有一種完食的舒服感。
玄品ふぐ法善寺の関
地址:大阪府大阪市中央區難波1-1-13
營業時間:AM12:00~PM12:00 (周一~周五PM3:00~PM4:00休息)
Tabelog:3.08
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