三高Sir的美食足跡

解封後不少人會把預算放在國外吃飯，坦白說以現況，此價位確實讓人有點遲疑，

好友掛保證之下，今年的暖壽餐就辦在這裡，本來坐下之後看了菜單稍嫌無感，

吃了才曉得不少細節，比單看菜色有趣生動許多，這價位個人覺得值，

台北除匠樂之外的熟食就屬這裡格外"討喜"(比單純好吃要難?)。

生食也有一手，開場貝柱甜冽，米崎生蠔分兩塊搭手指檸檬，第二塊務必另加檸汁、暢爽之極，

金鯧魚現場燻製，以鹹度略高的芝麻脆餅搭配燻香的滑嫩魚身，看得出巧思，

鮟鱇魚肝份量大氣，配料如柚子味噌、小西瓜奈良漬，簡單味美又下酒。

(黃金蜆湯、松茸)

(北海道貝柱)

(米崎牡蠣)

(熟成海午，一片原味一片炭炙)

(熟成金鯧，櫻花木煙燻)

(大顆烤味增起司，招待，比一般燒得更軟)

(北海道鮟鱇魚肝)

熟食作風讓我想起之前"原小料理"的大俠(現居"軒之饌")，

要做出不一樣的感覺這也是講天份(而且重點是要好吃)，

煮物魚翅煎出一層脆皮，加上自煉的蔥油，整體入味且魚翅發得彈牙，

槍烏賊的番茄醬汁微酸清甜，黑貓斑塊放在最新栽種改良的台東圓櫛瓜內，

燒到熟度恰好~sauce亦搭，這種櫛瓜整顆吃起來特別juicy，

鵪鶉肉多肉嫩、皮又脆，再次用西式感調味點綴。

(魚翅煮物，栗子/秀珍菇/青花筍)

(炸富山灣小白蝦、浪花蟹、烏魚子，招待)

(槍烏賊/番茄醬汁)

(黑貓斑櫛瓜燒)

(熟成烤鵪鶉/芥末籽/牛肝菌)

(板長阿捷，20斤野生海午)

中場拿出前面野生海午刺身的本尊，重近20斤的龐大午魚~相當肥腴，

為了不錯過先加點紅燒下巴，香滑細嫩、甜味下的剛好，好吃到眼睛都瞇起來了😑🤣，

此外又加點大尾鱸鰻，白燒與奶油之間選了紙包奶油燒試試，

一打開香到不行(火力很夠)，奶味不強、鹹甜適中，鱸鰻膠質整個Ｑ彈。

(紅燒野生海午魚下巴，加點)

(鱸鰻奶油燒，加點)

握り的部分我沒有太多想法，第一貫基隆白海老應為富山灣小白蝦，甜度很高，

跟七月在鮨安吃到的一樣甜，整餐份量比我預期還要多，一般人不用加點其實就很夠了~~

(富山白蝦握)

(台東白旗魚握)

(青森鮪中腹握)

(海老鮪泥卷)

(赤海膽、松葉蟹、生筋子、魚子醬小丼飯)

(蛤蜊味噌湯)

(現烤瑪德蓮、芝麻冰沙、水果)

本次經驗：