三高Sir的美食足跡

"三谷"被盤點為東京最不容易吃到的壽司店之一，這種"預約無法店"一般人進不了門，

至少可以吃紀尾井町的分店，在2016年開設，也是預約熱門，

酒餚與握壽司大約各半，酒餚幾乎都好吃，沒有出現驚艷款但是搭酒挺好。

依料理幫你選搭清酒或葡萄酒，需要下一杯再講一聲就好，

大將有在掌握tempo不是無腦上，

這餐喝了4杯的pairing(含十四代)只收5,500 yen，還蠻爽的。

酒餚來說格外喜歡第二道的"微炸"烏賊，就是輕輕炸過而已，仍保持甜糯，

高湯清香味與其少許的油炸香氣配合得不錯，整體香氣是很充分的。

太刀魚熟度佳，細嫩、魚身鮮美，旁邊的namerou貌似一股黃酒味，

調出了比較獨特的風格，但因略微偏濕，很快就會影響到海苔的脆度，

(馬糞海膽、蛤出汁)

(炸障泥烏賊)😋

(小白蝦、毛蟹膏肉)

(初鰹+鰹節片，鰹魚外圈脆度剛好)

(烤太刀、namerou奶油起司風?)😊

鮪魚中落+魚翅這道最有意思，藏在鮪魚泥之中的魚翅彈牙，和骨邊肉較強的鮮酸韻味很搭，

口味稍濃些~所以配上香脆米餅，後面白子飯亦可..都是較濃厚的，搭酒理由很充分~~

(鮪魚中落+魚翅，醋飯米餅)😋

(炸烏魚子、白子飯)

握壽司原本是三谷流的手渡し(直接用手傳遞給客人)，但當天不知何原因，全場皆無照過去這麼做？🤔

醋飯黏性偏高(不濕、但有點沾手)、硬度酸度適中，混入少許紅醋，

ika、文蛤、星鰻特別好吃，煮文蛤肥嫩、無絲毫腥味，調味與舍利是有搭上的，

星鰻則再次感覺得出處理熟食的水準，似味噌烤有點兒像西京燒的風味，表層酥、內裡鬆化，

甜度也只是"點"一下，部分魚料與飯的一體性就較無體會...

尾聲，助六壽司的煮干瓢好吃，甜鹹比例以鹹較多，和滷豆皮的甜度倒是相映。

(suzuki)

(ika)😊

(赤身)

(蛇腹)

(竹莢，無特別肥美，但氣味不錯)

(文蛤)😋

(穴子)😋

(chutoro鐵火卷😊，當日的鮪魚三兄弟最中意這道)

(玉子燒，相較於現在台灣常吃到的蛋糕型，這蛋香濃郁且滑順，非常有愛..😋)

(助六:干瓢捲/稻荷干瓢捲)😊

(糖漬南高梅)

本次經驗：(2023/08 Tabelog: 3.95)