三高Sir的美食足跡

朋友對Smiley(曾任職de nuit)的料理讚不絕口，適逢bold新開幕並延攬了前牡丹侍酒師Junior，

遂約一局，試了混搭葡萄酒與清酒烈酒的bold Pairing，果然酒優也搭得好，

餐都好吃(我可以接受更"bold"一點🤭)，以主菜雞肉捲最令人激賞。

(感謝好朋友另外開了一支krug請客🍾)

生干貝薄片和青醬拌軟絲都是ok的開場菜，干貝搭黑蒜醬以及煎的鳳梨釋迦，

軟絲青醬使用香菜與夏威夷果做成、還混了一些豬背脂在裡頭，所以香氣會和想像中不同，

心靈雞湯(法式澄清雞湯)乃扎實一擊~舒服，

熔漿乳酪玉棋(gnocchi)的馬鈴薯比例使得有更多的鬆、調味亦香濃，

鵝腿肉醬麵單是嚼感就挺不錯，畢竟鵝肉的纖維感比鴨肉低多了，前幾道特別喜歡的是烏魚子比司吉，

以烏魚子混入麵糰製作，滋味很有感，麵體油潤乾溼度都還蠻適宜的。

(生干貝薄片)

(青醬拌軟絲)

(心靈雞湯)😊

(烏魚子比司吉)👍

(熔漿乳酪玉棋)😊

(鵝腿肉醬麵)

(Bold Pairing 五杯)

前面來說都覺得好吃、還不到格外驚喜，主要是酒搭加分很多，但是主菜的"雞捲"就不同了，

外圍是脆雞皮與雞胸、中間是雞腿與骨邊肉混合的凝滑慕斯，

先稍微低溫至微熟，再強化出梅鈉的風味，像是接近全直火的感覺，

但是雙層口感的熟度穩定，肉汁也特別豐沛，用黑胡椒sauce與雞肝冰淇淋做提味，

兩者都調得不搶雞肉的香氣與甜，原本對"雞捲"毫無期待完全被驚喜到。

(惡魔烤雞捲)😋

加點牛排為自製28天乾式熟成帶骨肋眼1.3kg x2+刨黑松露，不錯吃，

最後兩道甜點我都還好，不過水茄切片夾巧克力是還蠻有趣的！

(加點招待單杯紅酒，搭牛排)

(加碼招待單杯白蘭地，搭甜點)

本次經驗：(3.5k set/人 + Pairing共5杯 3k/人 + 10人share加點乾式熟成牛排兩塊約19k)