三高Sir的美食足跡

Frank新打造的私廚在原L先生地點，由朧粵簡捷明師傅帶領團隊，

不僅止於粵菜範疇了，包括簡師傅將其他菜系融入自己想法的"家常菜"，

在我們看來是不太家常...😌 一桌10人價位35k+10%，

內容我自己是非常可以，而且本季的菜色連我這種食量"略大"的人，

居然也感到有飽，當晚另一桌有朋友過去，說上到鮑汁燴飯時已陣亡~~

整頓餐的一項小缺憾大約是頭一道醉蟹的膏黃稍微偏乾(蟹肉則多汁)，

因為用的是熟醃蟹，每一隻的熟度要能監控住，就得由廚房思考解法了，

陳年花雕酒只是帶入清新舒服的提味感，這點倒很喜歡。

(花雕醉蟹/麻辣滷鮑魚)

第二道金銀白肺湯我才在朧粵三訪時吃過(還未寫)，濃郁的湯頭調入杏汁、尾韻有感，

底料不僅可吃~而且是很好吃，三層肉滑潤不油，底部墊的是奶油白菜和梅干菜，

重點的豬肺可能是目前唯一敢放心吃的，處理不易，要全無異味確實費工。

(金銀杏汁白肺湯)

蟹黃蟹膏桂花魚翅是加點，炒出香氣、細緻高雅毫不吃油，與明福焦香味重的手路不同，

接著，瑤柱蒸蛋白是第一個亮點，使用的瑤柱與福臨門同樣貨源，芡汁真的鮮美😋、質地細滑無孔，

簡師傅版的麻婆豆腐並不是強勁型，尤其裡頭放了煎白子與活蝦等配料，

味道太強也會蓋過，炒製基底用牛絞肉(和牛)風味是夠的，

不過~"驚喜"吃法原來是蒸蛋白與麻婆豆腐的Combo加上白飯，Frank說最後要這樣試，

並且飯量務必控制住，當然理解啦！這些菜搭白飯是一種完整體驗，絕不宜多，

後面的富貴雞和燒甲魚都會忍不住想配飯吃..所以正常人要保留一點胃~~😵

(生拆蟹黃蟹膏桂花魚翅，加點)

(瑤柱蒸蛋白)

(和牛白子活蝦麻婆豆腐)

(萬惡白飯?)😅

第二亮點荔蓉釀帶子，鬆脆的蜂巢衣、七分熟干貝、以及芋泥比例...

只能借用朋友所言，技術含金量是高的，

用蔥油淋熟的老虎斑片固然好吃(用三種蔥的蔥油)，

重點的熱度亦有保持住，底部墊的日本蘿蔔條口感很好，而且整個入味。

(荔蓉釀帶子)

(蔥油淋老虎斑)

富貴雞(叫化雞)用六種菌菇和板栗，雞肉不柴香味飽滿、板栗很甜，

是某些朋友的當天前三名，這道用荷葉和麵粉包起來烤，最後用木槌敲開(儀式感get!)，

我除了蒸蛋白&麻婆豆腐Combo、荔蓉釀帶子，第三個就在紅燒甲魚和鮑汁燴飯之間難以擇一了，

甲魚先炸過將血水逼出，說是本體味道會更乾淨，再用鮑汁蠔油去燒，並加了燒腩仔添味，

燴飯則如福建炒飯的升級版，以鮑汁炒配料(雖然兩道都用鮑汁但風味當然是不一樣)，

上桌時會聯想到金蓬萊的酒家版福建炒飯，這裡細緻度仍是較高，飯的粒感與鍋氣皆保留但不過重，

看似平凡的金銀蛋莧菜只能說吃了才曉得，請教Frank使用的鹹蛋與皮蛋(他也不知)尚未獲得答覆~~😂

(富貴雞)

(紅燒甲魚)

(海參雞粒鮑汁燴飯)

(金銀蛋莧菜)

結尾的甜點紅豆沙湯圓，使用廣陳皮，緩緩香氣擴散，

朋友說這個經過反覆洗沙工序，把碗吃淨後，可看到一圈圈細豆沙仍附著內緣。

(陳皮紅豆沙湯圓)

(慶生，不是我~😹)

本次經驗：