三高Sir的美食足跡

 

主廚曾任職我去過的PicoPico，看了一下菜單覺得有興趣就來踩點，

需要預訂的鑲餡烤桂丁雞好吃，雞胸肉與雞皮之間塞入胸肉菠菜慕斯，整體熟度佳，

其他幾道算不壞，比較喜歡的是燴羊雜，風味較立體，其餘的記憶點稍弱。

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(House Wine for燴羊雜)

(炭烤軟絲/腰果醬)

搭醋漬西洋芹，上面灑的是蒜苗綠粉，對於烤軟絲沒有什麼特別感想，

腰果醬不見得適用搭軟絲這類海鮮，但醬本身好吃、徐徐柔和有味。

(巴西里檸檬煎鰻魚/櫛瓜薄片)

用法國奶油做焦化，大蒜、巴西里、檸檬、巴薩米克醋，

上面一層皮還算脆，整個焦化奶油的香氣與醋的酸甜味呼應，

有特別的食趣，可惜底部的鰻肉就顯得無味了。

(辣味洋蔥燴羊雜/薄荷醬/口袋餅)

這道的羊雜幾乎沒有羶味，口感軟糯偏鹹、僅微辣，

覺得薄荷醬的甜涼感是很好的組合，口袋餅也烤得很酥。

(油封雞心，招待)

(爐烤鑲餡全雞)

有訂這道是對的，雞汁豐沛、胸肉毫不柴澀，

雞皮下面的塞餡是菠菜洋菇茵陳蒿，讓雞胸肉吃起來多了變化。

本次經驗：

(這次用餐其實發生一件讓我很不開心的事，但主廚有心來致歉就這樣了，

剛營業不久肯定未上軌道，有的事情很簡單只要多用一點心思就好，

花不了什麼effort，要能夠有lesson learned很重要)