突然發現自己幾乎未曾寫過牛肉麵的食記,有在食記內出現的也只是作為配角插花,

不是不喜歡吃,而是從以往在外吃到的牛肉麵大多感覺一般(包含網路上不少人推薦的),

只能說是不合自己的需求,久而久之就少吃了。

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牛店則是看某位友人上門吃了數次,突然間很有興趣,趁這次到西門町就過來吃吃看,

一吃之下真是不錯!湯頭和牛肉都感覺是費工製作,用心,有機會應會再訪~


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到門口務必先填寫右側的小本子作為排隊等候的順序,然後等店員叫人,

周六中午12點多,大概等待10多分鐘就進去了,吃完一出來,呵~人變超多。

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反正難得過來吃,就直上限量且價格最高的極品紅燒滿漢牛肉麵(400元),

這個在入座後還會稍微等上一陣子,先吃吃另外點的小菜。

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熱花干好吃,口感柔軟完全不會刮,內裡吸滿的湯汁有點像是清燉牛肉湯,

然後還多加了糖之類去調過,微甜還有肉香氣,有夠順口,沾一點小菜用的辣醬也不錯。

滷牛腸相較之下反而覺得還好,很喜歡花干的做法~

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極品紅燒版的會有一碗清燉湯麵,另一個小鍋則是裝紅燒湯頭,

所以可品嚐到兩種口味,適合如果沒吃到另一種口味就會不放心的貪吃鬼...

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清燉湯頭好喝,可能以往我比較常遇到的是...說是清燉,結果味道就不夠了,

或者是單純覺得鹹,卻沒有層次感。這個湯會讓人喝上不少。

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那鍋紅燒湯頭則是濃汁,嚐了一小口,比想像中還要溫和,

有點兒番茄的甘味,還有中藥混合的香氣,微微的辣,鹹味較重不宜直接喝。

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依照指示加了三匙到清燉湯麵裡,變成紅燒湯麵,再把肉夾過來,大功告成,

這版本包括肋條肉、腱子心、牛筋、蜂巢肚片,大根大片不含糊。

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牛肉品質和處理的也真是好,尤其這厚切的腱子心,在外吃到不就是最怕乾或韌,

這完全不會,剛咬下時是遭受些許阻力的彈牙感,隨即柔軟的輕鬆撕開來,

纖維保有充分溼潤,而穿插在中間的筋,則是在口中一抿就化。

其他幾樣也不錯吃,如牛筋口感是很恰好的Q彈,但就是沒有這腱子肉的印象深~

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試著加一些桌上的辣牛油,口味自然是變得更油濃。

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還有一個吃法是撈起麵條加紅燒濃汁與酸菜,做成乾拌麵,不過麵條本身沒特別厲害,

這餐主要還是腱子心給我的感受特別好,就不知如果是正常版本的牛肉麵會不會差很多?

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牛店精燉牛肉麵

地址:台北市萬華區昆明街91號

營業時間:AM11:30~PM3:00  PM5:00~PM8:30 (周一休)

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