巴黎廳1930是台灣很有歷史的老字號法式餐廳,之前對福爾摩沙演繹套餐很有興趣,

不過這次為配合行程只能安排午餐,僅有比較簡單的set,相較晚餐價位倒是便宜不少。

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巴黎廳的環境氛圍是很優雅的,侍者應對得體、服務也不失細膩度,

午餐有1,000~2,000元左右的主菜選擇,番紅花燉飯(980)、

北海道鮮貝/白花菜北非小米(1,580)、杜仲木煙燻鴨胸(1,850),

點了後兩者,麵包有小法國、雜糧、迷迭香三種,香氣、口感皆水準之上,

尤其雜糧加熱後穀物混合的香味與微酥外層特別好吃。

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開頭是蕈香水波蛋與杏鮑菇,抹上一些巴西里醬汁,

以鬆酥的燕麥脆片沾著吃,具蕈汁濃湯風味的小品。

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第二道東坡紫茄,取代東坡肉的茄子呈現相當的嫩度與細緻,刀子輕切即分,

並吸飽以醬油、紹興調製的煮汁,蘊含少許中藥材如八角等風味帶出茄子甘甜,

搭配的sauce則是甘草與白芝麻,甘草醬是以另一種微微涼爽的甜味來做配合,

我比較喜歡白芝麻的濃香,看似單薄的兩小條茄子,其實味覺體驗頗為豐富,

而東坡肉嘛~是要配飯的,以一片香脆米餅來取代。

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接著是雞肉慕斯鑲乳豬、茵陳蒿風味,上頭鋪了一片炸豬皮,

底下是馬鈴薯泡沫、熱鴨肝與"白切肉",是呀~我真心覺得像白切肉與滷汁的組合,

同樣很有中式風味的一道,而且這肉帶有微肥,氣味(肉香)、口感都不錯,

而所謂"滷汁"則應是以茵陳蒿調製出的甜辛與茴香般的味道。

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主菜干貝用了些松露調配的sauce以及白花椰泥,稱得上中規中矩的好吃,

鴨胸較為滿足,以杜仲木煙燻過並搭配榛果碎片醬汁,

皮脆而肉質柔嫩,佐以果仁香氣與略甜的調味十分可口,

一旁有榛果造型的sides,切開原來是南瓜和西洋梨,蠻可愛的。

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甜點分別是夏翠絲香甜酒舒芙蕾、暹羅風情漂浮島,

舒芙蕾口感有點糊不夠蓬嫩,而漂浮島則是將椰子蛋白霜做成像是飄浮的島嶼,

底部則是泰國咖哩與羅望子交織成的酸甜微辣口味,以味道而言覺得有趣,

但是就做成甜點來說倒沒有很喜歡了,甜點是這餐比較不合意的。

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結帳金額剛好是天使數字4,444,即便只是較低價的午餐set,

整體也有不錯的感受,改日有空再來吃晚餐好了。

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本次經驗:

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巴黎廳1930

地址:台北市中山區民權東路二段41號

營業時間:AM12:00~PM2:30  PM6:00~PM10:30

電話:02-25971234

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