三高Sir的美食足跡

巴黎廳1930是台灣很有歷史的老字號法式餐廳，之前對福爾摩沙演繹套餐很有興趣，

不過這次為配合行程只能安排午餐，僅有比較簡單的set，相較晚餐價位倒是便宜不少。

巴黎廳的環境氛圍是很優雅的，侍者應對得體、服務也不失細膩度，

午餐有1,000~2,000元左右的主菜選擇，番紅花燉飯(980)、

北海道鮮貝/白花菜北非小米(1,580)、杜仲木煙燻鴨胸(1,850)，

點了後兩者，麵包有小法國、雜糧、迷迭香三種，香氣、口感皆水準之上，

尤其雜糧加熱後穀物混合的香味與微酥外層特別好吃。

開頭是蕈香水波蛋與杏鮑菇，抹上一些巴西里醬汁，

以鬆酥的燕麥脆片沾著吃，具蕈汁濃湯風味的小品。

第二道東坡紫茄，取代東坡肉的茄子呈現相當的嫩度與細緻，刀子輕切即分，

並吸飽以醬油、紹興調製的煮汁，蘊含少許中藥材如八角等風味帶出茄子甘甜，

搭配的sauce則是甘草與白芝麻，甘草醬是以另一種微微涼爽的甜味來做配合，

我比較喜歡白芝麻的濃香，看似單薄的兩小條茄子，其實味覺體驗頗為豐富，

而東坡肉嘛~是要配飯的，以一片香脆米餅來取代。

接著是雞肉慕斯鑲乳豬、茵陳蒿風味，上頭鋪了一片炸豬皮，

底下是馬鈴薯泡沫、熱鴨肝與"白切肉"，是呀~我真心覺得像白切肉與滷汁的組合，

同樣很有中式風味的一道，而且這肉帶有微肥，氣味(肉香)、口感都不錯，

而所謂"滷汁"則應是以茵陳蒿調製出的甜辛與茴香般的味道。

主菜干貝用了些松露調配的sauce以及白花椰泥，稱得上中規中矩的好吃，

鴨胸較為滿足，以杜仲木煙燻過並搭配榛果碎片醬汁，

皮脆而肉質柔嫩，佐以果仁香氣與略甜的調味十分可口，

一旁有榛果造型的sides，切開原來是南瓜和西洋梨，蠻可愛的。

甜點分別是夏翠絲香甜酒舒芙蕾、暹羅風情漂浮島，

舒芙蕾口感有點糊不夠蓬嫩，而漂浮島則是將椰子蛋白霜做成像是飄浮的島嶼，

底部則是泰國咖哩與羅望子交織成的酸甜微辣口味，以味道而言覺得有趣，

但是就做成甜點來說倒沒有很喜歡了，甜點是這餐比較不合意的。

結帳金額剛好是天使數字4,444，即便只是較低價的午餐set，

整體也有不錯的感受，改日有空再來吃晚餐好了。

本次經驗：