錦州街是我當年住台北經常覓食的地方,一來離住處近,二來這條街上吃的多,

金香豬腳涼麵應該是近年才營業的,其實不太清楚是否為老店新開,

他家的豬腳雖然稍缺些沉沉的老滷滋味,但也不像坊間新店那般欠缺火候。

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因為我是豬腳控,當年台北比較知名的豬腳專門店也吃過幾家,

算起來已過了很多年,一聽聞這間豬腳不錯便找了時間興匆匆來訪,

涼麵與豬腳的搭配,在台北也是有那麼幾家,不過金香的店面環境還真是挺好,

外頭是當日現煮的涼麵麵條,新鮮保有水份,

除了麻醬還放了少許辣油,味道酸甜之中摻和了一丁點油香微辣。

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豬腳中段不光是表面油亮上色而已,入味程度也夠,是屬帶有糖份的醬油香,

不是那麼的甜(如五燈獎),也沒有什麼中藥氣息,但口味也算挺濃厚的了,

尤其處理得十分易食,中段主要帶皮帶筋,若不是軟嫩到筷子一夾即分的,

就需要花一番功夫來吃,金香的中段口感在軟爛與Q實之間,

特別好吃的皮筋仍具彈性嚼度,在上桌前先行骨肉分離的切開,一夾便是一塊入口。

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腿庫肉特別選了拼大腸頭的,腿庫便是皮脂與瘦肉多,大腸頭淋了些醋,

兩者皆頗有水準,但中段則更有眼睛一亮的感覺,整體來說,不錯的一餐。

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本次經驗:

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金香豬腳涼麵

地址:台北市中山區錦州街253-1號

營業時間:AM11:00~PM8:00 (周日休)

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