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前一周就已先打電話到添財詢問黑鮪魚到貨了沒,確定有後便打算母親節來吃,

沒訂位但順利坐到了卡布里,店家說是正好今天客人沒那麼多,

不過近期倒是蠻多人來吃黑鮪魚的,林老闆是添財二代的大哥,

跟他說要吃黑鮪魚omakase就好了,要搭一些其他的魚也行。

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先上來的是帶有溫和酸味的大目鮪赤身,之後才上黑鮪魚,兩片外圍燒過的背鰭肉,

入口時有著更多的濃濃熟肉炙香,油質很豐富,中間一層層的是細筋,口感薄軟易嚼,

接著端上來四片背鰭肉(兩人份),老闆說這是更內層的背鰭,一片生食、一片熟食,

生的那片幾乎入口即融、油質甘甜,留下的軟筋相較前一片明顯些,需慢慢咀嚼一陣子,

熟食那片表層咬起來就比較有細細的肉感,筋則是已融化在內,兩者吃起來各有樂趣。

(赤身)

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(背鰭肉)

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(背鰭肉-更內層)

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(背鰭肉-更內層)

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Otoro切了厚實兩片,添財有些生魚片部位若認為該大塊些,

就切得挺有份量,帶點兒脆度的油潤肥美,但又不至於膩,來杯啤酒吧!

老闆拿出腹膜的部位,捲成麻花般的讓我拍張照,說這樣兩側都拍的到,

這膜邊炙過後是微脆的,整體更多的熟肉口感,肉質較嫩,

再來就是鮪魚泥滷肉飯了,鮭魚卵、馬糞海膽、海苔(有脆),

整體用量搭配稍微偏鹹,我更喜歡蔥花鮪卷,青蔥的辛香與鮪魚泥味道調和得更好。

(Otoro)

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(腹膜)

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(鮪魚泥滷肉飯)

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(蔥花鮪卷)

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隔壁坐了一對老夫妻是熟客,和他們聊了起來,看他們點了生烤烏魚腱,

也依樣畫葫蘆來個兩串,嫩脆多汁,鹽下重一些會更下酒,

最後再做個熟食,黑鮪魚眼睛或是魚唇?我是想吃魚眼睛但友人不敢,

罷了~便吃魚唇,用蒸的,高麗菜粉絲墊底,裡頭加了一些魚皮,

魚唇更勝魚皮,魚皮太過肥膩,魚唇不肥而膠質更加凝郁。

(生烤烏魚腱)

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(蒸魚唇粉絲)

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在添財吃東西是豐儉由人,即便點個關東煮或蛋包飯也是很ok的一餐,

吃到尾聲,拿了蘿蔔、高麗菜捲、牛蒡甜不辣,柴魚大骨湯頭,

熬了不知幾年可將它視作挺夠味的老滷汁,蘿蔔吸飽汁液,

帶有鍋子裡已被拿光的芋頭味道,老闆表示有些食材是自製的,

我說上次來吃的蛋包飯也很不錯,傳統的蛋皮蛋包飯,

不是滑順蛋包的和風洋食型,但是製作用心,蛋皮香嫩帶點兒厚度,

米飯Q、番茄醬用得剛剛好,老闆說米是中部的,飯是大鍋來煮才好吃。

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這天含兩支金牌,消費金額是5,600/2人。

本次經驗:

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添財日本料理(開封店)

地址:台北市中正區開封街一段38號

營業時間:AM11:00~PM2:30  PM5:00~PM9:00

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留言列表 (1)

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  • Bobby Su
  • 蒸魚唇粉絲看起來很誘人
    下次去我要點這道
  • 魚皮蠻油膩的 魚唇好吃很多 凝實的膠質

    三高Sir 於 2018/05/15 10:20 回覆