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今年春天的台南行,再次約了大學時期的台南友人出來吃飯,

有人說欣欣餐廳與阿霞、阿美、阿村號稱府城四大台菜,

欣欣雖然知名度不若阿霞阿美,但這餐的滿意度至少比上次去的阿美還有所勝出。

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老闆阿塗師年過七旬仍坐鎮餐廳,一樓是廚房、以及擺放香腸熟肉的透明櫃,

中午時分店內人員正忙碌處理著,上到二樓才是用餐處的幾張大圓桌,

非常老派的擺飾,相較阿美阿霞的來客盛況,這裡顯得安靜了,

欣欣的菜單品項不多,有些菜色是需預定的(如南靖雞、芙蓉玉帶魚捲..),

但我們才不過四人,本就沒打算吃需要另外預訂的菜,便點了香腸熟肉(小)、

炸蝦捲、炒豬肝、醡醋蝦、以及炒白菜,桌子則擺上略甜的醬油碟以及黃芥末。

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來到台南的老台菜餐廳是該點個香腸熟肉,可到樓下挑選看要吃些什麼、要選哪幾樣來拼,

上桌時看到粉腸而不是我點的香腸,顯然上錯了,但一吃之下卻要說這錯得好,

外圈是真實腸衣,灌粉有Q勁而且調味充足,紅糟赤肉比例高也扎實,嚼起來不會糊軟無味。

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蟳丸是我來台南多次以來蠻喜歡吃的一道點心,聽說現在少有蟳丸是依古法製作的,

某些口感較鬆軟或較脆(豆薯多)、蛋黃味偏重或者鮮味多些,

欣欣餐廳的蟳丸質地綿密、微甜有些許濃稠味,吃完幾塊以後仍舊爽口。

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透抽清燙不特別,滷豬舌則處理得好,這盤取了舌根多肉的部分,

滷到透口感變得柔軟一致、新鮮有肉香,滷汁口味不重,蠻耐吃的,

炸蝦捲點了三條,可能有用網油去包,濃厚的豬油香,調味較甜,但很合乎我的喜好。

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炒豬肝並不是特別嫩,屬於剛剛好,至少不澀不乾,

帶有大火爆炒過的香氣,尤其喜歡鹹香稠厚的醬汁,參雜中式香料的風味。

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至於醡醋蝦,外表看起來像是一包蛋酥,還擠了很莫名的番茄醬,

看了實在不期不待吃了卻意外好,因為火候拿捏,蛋酥太乾粗就不好吃,

這除了外層香酥裏頭還很多汁,調味也有特色,蝦子則帶殼,

中間剖開一個洞塞入幾條素菜絲,這些對味道沒有特別的助益,

對我來說蝦子比較像配角,蛋酥才是主角。

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在欣欣餐廳點的幾道菜看上去皆樸實不起眼,但如果有用心在吃的話,

其實會發覺味道是有深度的,並非那種特別美味,而是會想要細細品味的菜,

幫忙點餐的大姊挺隨和,說需要預定的菜色其實現場做也行,只是要等近一小時,

應是依循傳統工法手續的功夫菜,價格來看卻絲毫不貴,這一頓其實沒打算吃太多,

想不到每道菜都挺有份量,結帳竟才八九百元,很不錯的老台菜餐廳。

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本次經驗:

延伸閱讀:

[台菜食記] 台南-阿美飯店~肉米蝦、洋燒鰻 

[吃鱉食記] 台南-阿霞飯店~原來這就是雞仔豬肚鱉 

[老店食記] 台北中山-茂園餐廳台菜~好吃不便宜的白斬雞 

[賣造食記] 台北中山-My灶~80元的滷肉飯和司旅比一比

[小克難食記] 台北士林-金蓬萊遵古台菜~上車享用的樂趣  


欣欣餐廳

地址:台南市中西區民族路二段245號

營業時間:AM11:00~PM9:00

電話:06-2222509

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  • 林金成
  • 如果記得沒錯,一般蟳丸裡面脆脆口感是荸薺.非豆薯.

  • 所謂脆
    指的是蟳丸本身咬起來偏脆的口感
    有些採用馬鈴薯或是豆薯去製作
    豆薯相對會"脆"(有彈性)一點
    裡頭小塊的荸薺當然是另外切碎加的
    那是另外一回事
    並不是外頭每一家蟳丸都有放荸薺

    三高Sir 於 2018/06/02 04:20 回覆

  • 林金成
  • 早上跑去東市場j問,他們加荸萕沒加豆薯.老闆說應該是豆薯價錢較便宜,才有人加豆薯 .
  • 每家作法皆有不同吧
    我倒比較喜歡不加的

    三高Sir 於 2018/06/02 12:09 回覆