山海樓在新址復出後很快就得到今年米其林評鑑的一星,

公布星級餐廳名單當天中午我就先網上訂了山海樓和impromptu by paul lee(logy訂不到),

impromptu下午很快就回電確認,山海樓卻無消無息,

而且他們電話至始至終都在忙線(大約試過10幾通),實在蠻詭異的~

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幸好當天算是順利,環境、用餐情況、服務都還ok,隔壁兩個小停車場皆可消磁,

餐廳氛圍有點兒古色古香之感,外場主要由一位資深大姊來做較為詳細的介紹,

其餘人等就比較青澀了,午餐set比晚上價位低且內容也不同,由於訂的是晚餐,

個人套餐有梅、蘭、竹、菊四種價位(1,980、2,680、3,680、4,680),

如果人多能夠訂一桌還容易些,想吃什麼都好點菜,

菜單看過後覺得有些手路菜在梅蘭set即有,高價set某些貴在食材,

而且對初訪的人也不易下手,所以這次選的是梅蘭兩套set,

原先想加點的太平町玫瑰蝦卻售罄,外場大姊表示這個比較費工,

每餐師傅做的份數不多,當天剛好被前一桌6人的點光了,如果想吃可以先行預訂就是...

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<主廚拼盤>

即山海豪華拼盤的縮小版,兩套set除了肝花以外其餘都到齊,份量少嘗個味道便是,

這幾樣菜餚的共通點就是風味都不濃烈,滷鮑魚使用原住民常用的香料達那(刺蔥),

微辛入味且柔軟好食,三色蛋中卷與預期的差不多,可能多來幾片會比較有感,

不過我喜歡桌上那碟蘸用的蒜蓉美乃滋,野生烏魚子不錯但也與預期差不多,

豬心人蔘風味淡淡,刻意喝了小碗裡的湯汁,與市面某家養氣人蔘挺像的(加鹽版),

甘蔗燻雞或許在處理或選材排除了油份,總覺得這樣吃來不夠香且不夠滑潤,

反倒認為樸實無華的手工香腸在感受上是最好,

略肥口感但其實少油不惱人,五香氣息與調味皆是平順舒服。

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<蒲瓜封、蔬菜花園>

蒲瓜封稍加展現了作工,編織的部分是蒲瓜和紅蘿蔔、柔脆有甜,上方干貝蛤蜊絲,

裡頭包覆黑豬肉與菇類,高湯芡汁則將整個味道帶起來,作為開頭的菜餚頗為爽口,

另一道蔬菜花園是用橄欖油調理的蔬菜,打開時有少許花香,

就是套餐裡會有的菜色,若是大桌點菜大概不會出現了。

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<蚵嗲>

現炸燙口,比較有特色是外皮使用到豌豆粉,

與一般蚵嗲那種脆的質感不太相同,薄薄一層有著細緻度,

內裡則是小顆味濃的珍珠蚵,夠香、汁多且清爽,

表現出的感覺與傳統小吃方向沒有太多不同,

整體滋味猶有勝之,若是在一般市井販售應該也會很受歡迎。

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<扁魚春捲>

看介紹中提到,主廚與早年高級台菜蓬萊閣的老師傅學習傳承老菜,

便有這一道春捲,餡料是炒過的扁魚、銀芽、蝦仁,扁魚爆得很香沒有焦味,

醬料是特製微微甜的黑糖冬瓜露,淋上後一吃有著全新感受,

稍微提一下味、增加層次,蚵嗲和春捲這兩道炸物都很好吃,恰巧的酥脆度、且毫不油膩。

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<古味罈肉>

使用了雲林花生與澎湖野生小卷乾,再以荷葉悶滷,山海樓的食材都有講究,

花生香甜、小卷乾也很鮮(發的口感不錯),醬汁帶有融合起來的甜鮮味,

但滷肉咬起來實在不佳,或者說很像老一輩做家常滷肉的那種質地,

瘦肉滷到偏乾甚至有點柴,肥肉也沒有特別美味,端看自己欣不欣賞。

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<龍鳳呈祥>

使用的是香檳鳥,醃、炸、滷,並燒至收汁,甜香味很夠的滷水,

底下雞翅咬一口是去骨包餡的,餡料有香菇、竹筍等,爽脆且增添味道的豐富。

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<萬兵圍城>

海參內是蝦漿餡,甜豆芡汁,

早年台南寶美樓的酒家菜,味道不錯但吃完沒有太多感想。

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<通心鰻>

早年有錢人吃的"阿舍菜",鰻皮酥脆且酒味很香,嚼起來又甜又Q,

這與萬兵圍城都屬於海鮮二選一的菜色,個人覺得吃起來比萬兵有意思多了。

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<古早味炒米粉>

用的是純米米粉(很細幼的炊粉),油份夠但清香,

料足而且味道有融入,這一道主食很有古早味,好吃可是量不多~~

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<魷魚螺肉蒜、菊花干貝湯

黃金螺、沙茶扁魚,口味取向偏精巧、不雜濁,

干貝菊花湯的用料比想像中多,湯頭又清又鮮。

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<餐後水果、杏仁茶>

高雄大樹鳳梨、屏東枋山愛文,水果品質和甜品都不錯,

配水果的伯爵紅茶醬沾了意外好味。

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這餐整體來說很精美,食材作工和餐具都講究,

味道打個比喻有些像是調色盤內五顏六色,

但多屬淺色調,尤其大部分皆是少油淡爽,但非沒滋沒味,

油份最高的當是炒米粉了,蓬鬆潤澤、帶出的香氣也是最濃厚,

此次發現大多是上了年紀的客人,也有好幾位應是日籍吧,某方面很得青睞的口味。

本次經驗:(接近4個愛吃臉)

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山海樓

地址:台北市中正區仁愛路二段94號

營業時間:AM11:30~PM2:30  PM5:30~PM10:00

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