黑食堂的主廚Ping詢問我是不是很久沒來吃飯?

Ping是近期才回來接手(之前待過台北文華東方),

幾年前對黑食堂的印象本就不錯,既然都開口了那就再訪試試。

P1270737K32.jpg


180438 (12)P16.jpg

151447 (14)P54.jpg

180438 (10)P14.jpg

店裡頭有bar和散桌包廂,提供的是偏向熱炒店或台菜的菜色,

某些酒吧也會有這樣類型的下酒餐食,但就是以酒為主,

這裡則菜色品項多、手藝也較專門,感覺上是以菜為主~

180438 (1)P13.jpg

180438 (2)P21.jpg

180438 (8)P27.jpg

180438 (4)P23.jpg

180438 (5)P24.jpg

180438 (3)P22.jpg

180438 (6)P25.jpg

180438 (7)P26.jpg

151447 (3)P55.jpg

151447 (4)K48.jpg

三訪點了湖南燒蛋(180元) 、手作鮮蝦捲(240元)、欣葉煎肝(110元)、

避風塘軟絲(260元)、滷肉飯(30元)...等,湖南蛋是以水煮蛋切片用辛香料下去炒,

材料簡單,青紅辣椒與豆豉的鹹香,乃一道湖南家常菜,

蛋黃綿密不乾、口感不錯,個人喜好~味道還可再重些。

151447 (5)K49.jpg

蝦捲是自家剁蝦餡用豆皮包的,想表現出的口感~應近似台南點心店那類蝦捲的密實與脆度、

而非港式腐皮捲的酥鬆,不過炸粉稍嫌偏厚且不夠酥(味道是好的),這在四訪時獲得平反。

151447 (8)P57.jpg

151447 (7)P56.jpg

151447 (6)K50.jpg

欣葉煎肝依然好味、熟度理想,特別反應了當天滷肉飯不太ok(以前印象是好吃多了),

避風塘軟絲Ping說麵衣有用了蛋白比較蓬鬆,放蝦皮等增添香氣,但不宜吃多仍會膩,

泡椒鴨舌(招待)用花椒鹽水泡入味的,這還不錯吃,嫩脆、有香麻味而不過於刺激。

151447 (12)K46.jpg

151447 (13)P52.jpg

151447 (15)P53.jpg

(三訪手機拍攝,四訪帶了相機)

四訪點老皮嫩肉(半份90元)、蝦捲(半份120元)、黑胡椒牛仔粒(360元)、

烤松阪肉(220元)、孜然羊肉串(120元),之前沒在這吃過老皮嫩肉,是招牌菜,

雞蛋豆腐處理得很細緻,尤其喜歡調製的川味醬汁(走的是輕柔路線,但滋味有層次),

拿來沾些別的也適合,這次蝦捲夠脆、內餡也更緊實彈牙,說是因為酥炸粉調配比例的緣故。

P1270737K32.jpg

P1270742K34.jpg

P1270740K33.jpg

P1270731P06.jpg

牛仔粒的醬汁說用了紅蘿蔔、洋蔥、青椒剁碎去調製的,蘊含了一股蔬菜甜、不會死板,

羊肉串有醃過淡淡孜然味,孜然粉撒盤上要吃重味點可另外沾,

松阪肉則是醃味噌,香氣夠甜味少,搭配的客家桔醬也是鹹酸較多的,蠻涮嘴。

P1270743K35.jpg

P1270754K37.jpg

P1270756K38.jpg

Ping是眷村人,這次請我吃自製的炸醬麵(非賣品),炸醬麵我少吃、吃不多,

這碗說不出一個所以然,但就是很合意,炸醬的濃厚度、香氣、鹹甜味,十分順口,

最後炒一小碟蒜頭白花芥藍,嫩且不苦,四訪比三訪更滿意,改天再去。

P1270749K36.jpg

P1270758K39.jpg

180438 (11)P15.jpg

本次經驗:(三訪)(四訪)

延伸閱讀:

[竹子湖食記] 台北北投-冠宸食館~陽明山繡球花季 

[百年食記] 台北大同-金春發天水總店~牛牛的那話兒 

[老店食記] 台北中山-茂園餐廳台菜~好吃不便宜的白斬雞 

[酒吧食記] 新竹-黑食堂~不錯的台式菜餚居酒屋 

[思念肝食記] 新竹-黑食堂~二訪 

[隱密食記] 新竹-有料食堂 

[秋蟹食記] 新竹-誠食館善食堂~三訪四訪 


黑食堂

地址:新竹市東區經國路一段479巷6弄5號

營業時間:PM6:00~AM2:00 

三高Sir 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()