黑食堂的主廚阿坪Ping詢問我是不是很久沒來吃飯?
Ping是近期才回來接手(之前待過台北文華東方),
幾年前對黑食堂的印象本就不錯,既然都開口了那就再訪試試。
(2020/03補述:收到阿坪師的消息,他做累想休息了,到3月底就會把店頂讓出去)
店裡頭有bar和散桌包廂,提供的是偏向熱炒店或台菜的菜色,
某些酒吧也會有這樣類型的下酒餐食,但就是以酒為主,
這裡則菜色品項多、手藝也較專門,感覺上是以菜為主~
三訪點了湖南燒蛋(180元) 、手作鮮蝦捲(240元)、欣葉煎肝(110元)、
避風塘軟絲(260元)、滷肉飯(30元)...等,湖南蛋是以水煮蛋切片用辛香料下去炒,
材料簡單,青紅辣椒與豆豉的鹹香,乃一道湖南家常菜,
蛋黃綿密不乾、口感不錯,個人喜好~味道還可再重些。
蝦捲是自家剁蝦餡用豆皮包的,想表現出的口感~應近似台南點心店那類蝦捲的密實與脆度、
而非港式腐皮捲的酥鬆,不過炸粉稍嫌偏厚且不夠酥(味道是好的),這在四訪時獲得平反。
欣葉煎肝依然好味、熟度理想,特別反應了當天滷肉飯不太ok(以前印象是好吃多了),
避風塘軟絲Ping說麵衣有用了蛋白比較蓬鬆,放蝦皮等增添香氣,但不宜吃多仍會膩,
泡椒鴨舌(招待)用花椒鹽水泡入味的,這還不錯吃,嫩脆、有香麻味而不過於刺激。
(三訪手機拍攝,四訪帶了相機)
四訪點老皮嫩肉(半份90元)、蝦捲(半份120元)、黑胡椒牛仔粒(360元)、
烤松阪肉(220元)、孜然羊肉串(120元),之前沒在這吃過老皮嫩肉,是招牌菜,
雞蛋豆腐處理得很細緻,尤其喜歡調製的川味醬汁(走的是輕柔路線,但滋味有層次),
拿來沾些別的也適合,這次蝦捲夠脆、內餡也更緊實彈牙,說是因為酥炸粉調配比例的緣故。
牛仔粒的醬汁說用了紅蘿蔔、洋蔥、青椒剁碎去調製的,蘊含了一股蔬菜甜、不會死板,
羊肉串有醃過淡淡孜然味,孜然粉撒盤上要吃重味點可另外沾,
松阪肉則是醃味噌,香氣夠甜味少,搭配的客家桔醬也是鹹酸較多的,蠻涮嘴。
Ping是眷村人,這次請我吃自製的炸醬麵(非賣品),炸醬麵我少吃、吃不多,
這碗說不出一個所以然,但就是很合意,炸醬的濃厚度、香氣、鹹甜味,十分順口,
最後炒一小碟蒜頭白花芥藍,嫩且不苦,四訪比三訪更滿意,改天再去。
本次經驗:(三訪)(四訪)
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黑食堂
地址:新竹市東區經國路一段479巷6弄5號
營業時間:PM6:00~PM12:00 (周日休)
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