三高Sir的美食足跡

感謝好友相揪，完全翻轉我對捌伍的(散客)印象🤡，

不過想想也正常，畢竟聽說是謝文主廚全程監督或親自下手，

有朋友提到捌伍在官網註明的其實是跨越菜系的料理(粵菜為主)，

近期新開張的聚苑(為上海二星喜粵簡捷明師傅打造的私廚)亦類似不拘於粵菜形式，

目前吃到簡師傅的菜比較偏向少油不重口、餘韻悠長，

這場謝文師傅的菜色則更加濃郁、風味立體，都非常精彩。

第一道是許願的懷舊粵菜"琵琶燕"，才起頭就浮現另一個天花板的模樣...

燕窩、火腿絨、飽滿蟹味，先蒸再煎出外層微焦脆度，蛋白比例使內裡處在夠滑的狀態，

吃到不想分心講話，需要好好體會鮮香流竄和口感變換。🤔

接著是師傅招待去骨燒鴨版的芋泥香酥鴨，香氣又比正常版本更高一層次，亦可吃到三層口感。

(蟹肉蛋白煎琵琶燕)

(芋泥香酥鴨)

豬潤燒賣是費工點心，豬肝頗脆嫩(應可更佳)、肉餡也彈牙勻稱，

麻婆冷豆腐調醬是好吃，勝在溫度保持夠冷(下方藏有冰塊)，維持爽麻的感覺，

烤乳豬的皮肉分層明顯，皮之香脆俐落、肉之滑嫩無臊味，僅次在与玥樓全隻乳豬的經驗，

老火湯不出意外十分濃郁，食材燉到鬆碎，接著又是一連串讓人開心的菜色。

(豬潤燒賣)

(麻婆冷豆腐)

(化皮烤乳豬-半隻)

(眉豆花生紅棗燉鳳爪)

蒜蓉粉絲蒸鮑，調製成內斂路線的蒜蓉味，香氣不刺激張楊、但很誘人，

蔥燒東星斑片蔥香濃郁，與朧粵的油淋斑各擅勝場，

頭尾則與枝竹、冬菇、火腩燒製，這與麻辣牛腩都是相對重油味厚，搭酒適宜，

陳皮牛肉餅既滑、肉味又扎實，陳皮清香徐徐~~

施媽媽做的陳皮牛相比則是另一種馥郁深沉的香，一體口感以謝師這裡是更加好了！

(蒜蓉粉絲蒸南非鮮鮑魚)

(蔥燒東星斑片)

(古法燒腩燜石斑頭尾)

(麻辣牛腩佐唐生菜)

(陳皮蒸牛肉餅)

壓軸私房飯當天最驚豔(圖片僅供參考，懂的就懂🤫)，

我自己當天排名是私房飯＞琵琶燕＞陳皮牛肉餅＞其他，

加點一道辣子雞丁都快吃不下了😂，好香但也真的好辣，

最後的幾道甜點其實都蠻頂(外觀看似平凡，真的要吃了才曉得)，

特別的是芭樂柚子薈，用紅心芭樂取代楊枝甘露芒果的概念，這道有在常規菜單上~

(主廚私房飯)

(辣子雞丁)

(壽桃)

(椰子糕&方塊酥)

(酥皮奶茶蛋撻)

(芭樂柚子薈)

本次經驗：(餐5k+酒1k)