三高Sir的美食足跡

看好友po与玥樓的現烤乳豬和金錢雞，羨慕之際立馬辦了這次的餐會，

幸虧台北、台中的友人們行動力強，人很快就找齊，受好友關照，

這餐應該是特權了，除了金錢雞與溫熱上桌的化皮乳豬讓人意猶未盡，

砂鍋順德魚腐湯也是當餐特別喜愛的菜色。

(陳醋醃蘿蔔)

(乾煸四季豆)

(藤椒油鮑片玉女瓜)

玉女瓜格外脆甜(像小黃瓜)，藤椒油香麻柔和，與味不重的鮑片match。

(韭菜皮蛋鬆)

(金錢雞)

第一次吃這道懷舊古法燒味，由瘦肉、雞肝、冰肉相疊，

上層瘦肉，聽介紹說是改採松阪部位，所以肉質彈牙不乾澀，

中層的雞肝控制住熟度、綿密濃郁，至於冰肉是用肥豬肉以醃製工序製成半透明狀、油潤帶脆，

比例上冰肉會少一點，同時吃下時口感多重，微帶焦香與酒味、蜜汁鹹中帶甜，真的挺適合配酒。

(光緒大馬站煲)

豆腐火腩蝦醬，又鹹又鮮。

(全隻化皮乳豬)

非常均勻鬆脆的烤乳豬皮(麻皮)，由於帶有熱度、香氣也顯得突出，

這是鍾師傅親自手轉碳烤出來的，提供甜麵醬和沾糖兩吃法，沾糖很解膩，

把切好的皮"搶"完之後還有其他樂趣，就是自行手切腹腿的脆皮帶肉，腴香味美，

剩下來的豬頭做椒鹽避風塘，其實我更傾向拿來煮粥，但是已經有訂煲仔飯了。

(避風塘椒鹽乳豬頭)

(燒臘顧問，原世貿聯誼社燒臘部的鍾師傅)

(松子大蝦炒鮮奶)

特別詢問是否可出這道源自順德的大良炒鮮奶，

訂餐時一隻活明蝦報價破千...😐

所以改用澳洲國王蝦來試試這做法，

用牛奶加了蛋白等去炒製，味清爽而鮮、質地滑順。

(行政主廚許文光)

(廣式煲仔飯)

由許主廚親自燒鍋，並表示鍋巴要燒到剛剛好的份量，過多也會影響口感，米粒醬汁皆扒得勻稱。

(順德魚腐湯)

煮湯的魚骨和魚腐是用不同的魚，印象中魚腐是用土魠，味道很好，類似較軟的魚羹，

除了湯夠濃之外還放了很多洋蔥增加甜味，搭上港味湯底的皮蛋香菜，層次就出來了。

(流沙包、楊枝甘露、蘭香籽杏仁茶)

(人均3k出頭)

本次經驗：(應該是特權餐吧？希望下次還能吃到這樣美味的与玥樓)