三高Sir的美食足跡

 

二訪前和小明師預訂了挽肉與極厚切牛舌，就是特地來試試隱藏版的食材，

牛舌要烤4~50分鐘(視大小)，過程會反覆靜置，成品非常嫩脆(熟度就看人..也可自行再加工到更熟些)，

如果喜歡外圈堅脆與內裡嫩彈的可點正常厚切，有很強的爽度衝擊(見初訪食記)。

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挽肉採用全日和無其他添加，當日好像是後腿肉，因為會不斷滴油，

旁觀者角度應該是不好烤需要一直轉位置，外層在火力之下偏更多焦香，

相比於即將搬家的挽肉偷米是不同fu，也可試試...🤔

然後要提本次我個人很有愛的兩款，一是小牛肉，

淡味的小牛肉原來以炭烤方式增強咬感與香氣很棒，

少許鹽就夠好吃了，不存在被醬汁搶味的疑慮，多汁鮮嫩、有遇必點。

二是未經產近江母牛扇子肉，有菲力特質的細嫩，

整體口感是夾帶甜美油花的勻稱鬆綿，吃起來很奢侈但如果有的話還是建議點一下~😇

此外內臟拼盤特別要推牛肝品質，無牛肝易有的異味(這通常是我會避開的項目)。

(柚子蘿蔔＆黃瓜泡菜，推黃瓜~)

(牛胃刺身，初訪的愛)

(極厚切牛舌)

(未經產近江母牛扇子肉)

(外橫膈膜)

(牛心、牛臉頰、牛尾、牛肝、丸腸)

(紐西蘭小牛)

(挽肉)

(冰淇淋最中)

本次經驗：