邊緣人難得又聚餐了,五月中與阿仁師預訂野生鱸鰻三吃,正好遇到三級警戒被迫臨時取消,

這次率先來補償他,美福晴山同時期的師傅,肉割烹鮨處律和蒔

阿仁笑說自己是混最差的,其實在我心目中,今年不論新上榜了哪些一星餐廳,

和蒔才是我心目中理當應得的,我嘛自然沒說服力,當天包場與會的成員排除我之外,

各個都是身經千戰、摘N顆星的饕客,吃得盡皆點頭如搗蒜,人均3,600+10%。

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ok~很久沒用這麼浮誇的開場了😂,雖然鱸鰻是主角,但整頓都堪稱用心、沒有過場,

前幾道海鮮魚生,備長炭直接炙燒的飽滿炭香、油質富足不膩,可細細品味這用鹽、與氣味繚繞。

(燉煮九孔鮑、秋葵)

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(透抽、夏威夷黑鹽)

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(青魽、煙燻鹽)

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(稻草炙燒野生午仔魚)

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地膚子馬糞海膽,以微苦襯托出甜,比較特別的是黑礦鹽,有如硫磺與皮蛋的風味,

搭上蔬菜特別彰顯層次與清甜感,QQ的里芋也好吃,阿仁說這鹽搭肉較不適合。

(地膚子馬糞海膽,許老師手持支援)

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(烤玉米筍、里芋、黑礦鹽)

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鱸鰻第一吃碳烤最後再刷醬,膠質、彈性,就是一種直覺的美味,

二吃用小農自製麻油(非常香)炒鱸鰻,最後再撒上一些辣椒,調味溫和但並不"平",

中間夾一道柿種米果打碎做的炸火龍果花、鱈場蟹腳,之前吃過的版本是炸蝦,

碎米果不吸油,除了鱈場蟹多汁且甜,妙的是竟使用豬排醬做搭配?

本覺得詭異,實際上只取其酸、不搶戲,挺好的。

(醬烤鱸鰻、山椒、初生卵)

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(三杯鱸鰻)

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(炸火龍果花、鱈場蟹腳)

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之前曾聽阿仁提過,A4日和更適合做烤牛排(實際上更難進貨),油花足且不過膩,

燒烤功力就不用提了(自行看圖),搭松露鹽,可惜當天沒有燈籠果,但無花果品質也極佳。

(A4日和燒烤紐約客)

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(伊比利上蓋)

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一位朋友當月不吃牛,換成伊比利上蓋,食量較小分給大家,屬預期中好吃,

阿仁給她提供了一鍋櫻花蝦鮭魚卵釜飯,我們嘗了一些,可形容的就是"融合"吧!

牛舌根釜飯+鵪鶉溫泉蛋+牛肉肉燥(滷製了幾年,也算老滷了),也非常好吃,

好友許老師夠瘋~吃了五碗,我們聯想起那次元味料理的飯桶事件...😆

最後是第三吃涮涮鍋,因為曾吃過、較無驚喜,但其實吃原味的方式就很好了,魚骨熬的湯頭也挺濃。

(櫻花蝦鮭魚卵釜飯)

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(和牛牛舌根飯/糯米椒+老滷牛肉燥)

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(鱸鰻涮涮鍋)

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(水蜜桃)

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(自備慶生蛋糕,紅茶戚風)

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本次經驗:


和蒔炭火割烹

地址:台北市中山區林森北路119巷22號

營業時間:11:30~14:00  18:00~22:00 (周日休)

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