三高Sir的美食足跡

邊緣人難得又聚餐了，五月中與阿仁師預訂野生鱸鰻三吃，正好遇到三級警戒被迫臨時取消，

這次率先來補償他，美福晴山同時期的師傅，肉割烹、鮨處律、和蒔，

阿仁笑說自己是混最差的，其實在我心目中，今年不論新上榜了哪些一星餐廳，

和蒔才是我心目中理當應得的，我嘛自然沒說服力，當天包場與會的成員排除我之外，

各個都是身經千戰、摘N顆星的饕客，吃得盡皆點頭如搗蒜，人均3,600+10%。

ok~很久沒用這麼浮誇的開場了😂，雖然鱸鰻是主角，但整頓都堪稱用心、沒有過場，

前幾道海鮮魚生，備長炭直接炙燒的飽滿炭香、油質富足不膩，可細細品味這用鹽、與氣味繚繞。

(燉煮九孔鮑、秋葵)

(透抽、夏威夷黑鹽)

(青魽、煙燻鹽)

(稻草炙燒野生午仔魚)

地膚子馬糞海膽，以微苦襯托出甜，比較特別的是黑礦鹽，有如硫磺與皮蛋的風味，

搭上蔬菜特別彰顯層次與清甜感，ＱＱ的里芋也好吃，阿仁說這鹽搭肉較不適合。

(地膚子馬糞海膽，許老師手持支援)

(烤玉米筍、里芋、黑礦鹽)

鱸鰻第一吃碳烤最後再刷醬，膠質、彈性，就是一種直覺的美味，

二吃用小農自製麻油(非常香)炒鱸鰻，最後再撒上一些辣椒，調味溫和但並不"平"，

中間夾一道柿種米果打碎做的炸火龍果花、鱈場蟹腳，之前吃過的版本是炸蝦，

碎米果不吸油，除了鱈場蟹多汁且甜，妙的是竟使用豬排醬做搭配？

本覺得詭異，實際上只取其酸、不搶戲，挺好的。

(醬烤鱸鰻、山椒、初生卵)

(三杯鱸鰻)

(炸火龍果花、鱈場蟹腳)

之前曾聽阿仁提過，A4日和更適合做烤牛排(實際上更難進貨)，油花足且不過膩，

燒烤功力就不用提了(自行看圖)，搭松露鹽，可惜當天沒有燈籠果，但無花果品質也極佳。

(A4日和燒烤紐約客)

(伊比利上蓋)

一位朋友當月不吃牛，換成伊比利上蓋，食量較小分給大家，屬預期中好吃，

阿仁給她提供了一鍋櫻花蝦鮭魚卵釜飯，我們嘗了一些，可形容的就是"融合"吧！

牛舌根釜飯+鵪鶉溫泉蛋+牛肉肉燥(滷製了幾年，也算老滷了)，也非常好吃，

好友許老師夠瘋~吃了五碗，我們聯想起那次元味料理的飯桶事件...😆

最後是第三吃涮涮鍋，因為曾吃過、較無驚喜，但其實吃原味的方式就很好了，魚骨熬的湯頭也挺濃。

(櫻花蝦鮭魚卵釜飯)

(和牛牛舌根釜飯/糯米椒+老滷牛肉燥)

(鱸鰻涮涮鍋)

(水蜜桃)

(自備慶生蛋糕，紅茶戚風)

本次經驗：

和蒔炭火割烹

地址：台北市中山區林森北路119巷22號

營業時間：11:30~14:00  18:00~22:00 (周日休)