肉割烹是開業時就蠻紅的一間店,午餐3,800/人、晚餐5,800/人,

午晚菜色當然不同,這次吃晚餐,訂位時付了訂金3,000,雖然是以和牛為主題,

中間穿插的海鮮也不遜色,外場的服務水準頗佳,算是很舒適的一頓肉肉+海鮮大餐。

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(黑醋栗烏龍茶酒,果實風味倒不是非常強烈,但很順口平衡,

大概是來自於蘊含在內的黑烏龍茶茶香,查了一下久利酒藏有引進的樣子)

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就座後開頭先介紹當晚主角的牛肉,

三重縣伊藤牧場的A5松阪牛肋眼,

近江牛的腿三角、肩胛、翼板、後腿肉,

以及由菲力製作的漢堡排(沒拍到),油花勻稱、讓人看了心情愉悅。

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第一道是小碗的湯,澳洲和牛臉頰肉、竹笙、冬筍、鮑魚,

牛味濃郁的美味清燉湯頭,臉頰肉也相當滑嫩。

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第二道炸鱈魚白子與白蝦,薄軟的漿,

白蝦有甜、鱈魚白子則甘美濃稠,鹽很加分。

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後方掌烤檯的年輕師傅接著在做稻草燒了,排氣蠻好聞不到味道,

鰆魚(肉質較散)和鰹魚(邊緣烤出脆度),

用一些橙醋和辣蘿蔔泥來搭佐燒炙的鹹香。

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腿三角切成細條,與海膽、魚子醬、墨烏賊製成迷你散壽司,

這道不吃生的人可做炙烤腿三角,熟食不遜色於生食(油花豐富,熟的更顯香甜),

吃生的就是別有風味,神戶牛甜郁的脂肪入口即融,留下些許滑脆的口感。

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再來穿插一道西京燒,不錯吃,火候很好而且不會太甜。

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翼板燒肉薄片,算是預期中的味道~

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大菜上桌,A5松阪牛肋眼薄片的涮鍋,

湯底用了菜脯與黑色老菜脯兩種,甘甘鹹鹹

稍微涮一下即可,搭配柚子胡椒的鹹香味不錯,

感覺可以附上一點鹽巴給不想搭柚子胡椒的人,

這湯底涮了牛肉之後整個風味就出來(但也稍鹹),

與開頭的清燉牛肉湯感受不同

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剁後腿肉海膽手卷,前面生食的腿三角比這好多了,

牛肉風味有點被海膽的濃濃甜味給壓過,海膽太好吃也是...

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(美福晴山前主廚陳裕鴻師傅)

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接下來是菲力漢堡排刨法國黑松露,

五分熟,好吃、不過也屬預期之內,

比較開心是蔬菜品質以及處理都很不錯,

湯、涮、生食、煎烤,肉品以各式手法呈現,

尤其以壓軸的三明治很令人滿足,這次的set只差沒有炸肉了。

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三明治之所以好吃,製作過程便可略窺一斑,

花了很多時間以炭火翻覆烘烤吐司,直到均勻薄酥,加入起司使其融化,

肩胛肉薄片大火快速煎烤,豪邁的堆疊在吐司上,最後再去邊讓口感更好,

一咬下那流竄的肉汁真是...嘖嘖..,吃了一個不夠有沒有吃第二個?(我也想阿~)

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終於來到米飯漬物和味噌湯,新潟越光米,

從炊飯前就混入香箱蟹的卵、肉、膏,

上桌再刨入義大利白松露。

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甜點是最中餅夾靜岡草莓與自製冰淇淋,

最中餅有加芝麻,點綴了一點香氣蠻好的。

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雖然不是每一道都非常精彩,

可能與詮釋的方式有關,

不過真的是很豐富又爽快的一頓!

本次經驗:(4.5個愛吃臉)

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肉割烹ゆう-Nikukappou Yuu

地址:台北市大安區忠孝東路四段216巷33弄15號

營業時間:AM12:00~PM2:00  PM6:30~PM9:30

電話:02-27112080

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