這次同行友人為吳姐、Lois、Aven (fireplay的外場叫她詹董,怎麼一堆董字輩😅),
2,400的套餐共八道菜,醬汁都調得不錯,但我最喜歡的卻是加點的薩索雞,
第二與第三分別是主菜和胭脂蝦蕃茄飯,其他近半數的餐落在中遊,
即是給人印象不深、但也不差,薩索雞必須點,這頓飯才算完整。
(Focus在後面的炭火)
(花蓮小玉米筍/香蒜鯷魚醬/吻仔魚)
吻仔魚酥脆、醬汁很"醒人"、玉米筍有甜。
(櫛瓜花/雞軟骨/黑毛豬/蛋黃醬)
雞肉丸串燒的西式版本~(咦?)
(章魚腳/甜椒醬/榛果)
是不錯的烤章魚腳,口感有到。
(胭脂蝦/蕃茄蝦膏飯/馬糞海膽/烏魚子)
這是我當日第三,喜歡的點,在於味道調和、以及鮮美程度,
飯撒上烏魚子粉,裡頭還藏了脆脆的東西,是處理過的茴香頭,
至於蝦的直火烤功,倒無特別感覺,此外~事後查了一下,飯用的是西班牙Bomba Rice,
當天的米心"粒"感剛好不是我所愛的(咀嚼時較硬且易不均勻的崩碎),
我的偏好是另一種豐實彈牙型的米心,risotto我不熟,就依經驗感覺分享罷了~😋
(黑喉/芹菜根/水田芥/酸豆醬)
芹菜根拌上酸豆調的sauce、滋味重酸,
以黑喉較為淡薄細緻,角色與其對比不是非常搭配,
這一說法獲得在場友人的一致同意,封我為中肯哥(<--自行冊封😅)。
(彰化熟成10天胭脂鴨/柳橙芥茉醬/山椒)
說實在沒有太多印象,如果鴨弄得非常好吃,肯定印象會深。
(雲林薩索雞腿/半熟雞心/法式芥茉籽醬 1/4)
風乾一夜的雞腿、增添了濃縮風味,單純沒多思考就說四人分一隻腿,
回想起來當時Aven欲言又止,吃了之後才明白,我猜她應該是想提議兩人分一隻,
這道加點的菜色才體現出燒烤水準,再搭一點盤內週邊的巧思,
才有突顯火烤主題的感覺,油淋雞心也是相當好,生熟度拿捏得宜、味道很乾淨。
(澳洲和牛臀/牛骨牛腱焦化奶油醬/法國黑松露)
採用牛臀作為燒烤主菜的理由,外場答覆中並沒有指出主廚有特別的想法,
以一陣子就更換菜單的主菜位置,我總覺得應該會有什麼考量?
仍舊要說,醬汁搭得真不錯,臀肉的熟度、肉汁...
外圈皮油稍加彌補了脂質並帶出燒烤風味,這是我的當日第二,
此時上了巧巴達,醬汁好吃、再摻入肉油,很合適用麵包抹淨~
(金鑽鳳梨/蘭姆酒/綠胡椒/鮮奶油)
甜點就尚可。這次直接在店內搭兩支紅白酒,平均一人4,500,
在IG po了之後便有朋友提議可以試試拉高到訂3,500的餐,會差很多,
嗯是有可能受限於食材發揮🤔,但便宜的食材也能玩火阿?也許以後有機會吧~
(咖啡or茶)
後記:近幾個月陸續造訪了北中南最負盛名,主打以直火燒烤為主題的餐廳,
台北Fireplay、台中俺達、屏東AKAME,其中Fireplay與AKAME性質比較接近,
巧的是,兩家在料理方面,我自己喜好上特別滿意的餐,佔比都在半數之下,
而以直火主題,我是傾向Fireplay的呈現多一點,會考慮再來~畢竟交通方便,
Fireplay醬汁都挺好,AKAME則是加入多數的原民特色風味,
可用這樣的想法去吃它的餐,值得試一次,但花費的時間、費用皆不低,
我自己二訪機率不高,而以融合原民食材調理來說,台北也有EMBERS、和蒔,
其中我特別喜歡和蒔這間低調的日料小店,單以其燒烤的技術未必就不如,
且最近已經訂了它的野生鱸鰻料理(初訪時單點小驚艷),準備5月一嚐!
一方面希望不要太多人知道,但又擔心它生意不好,還是讓同好們有個選擇吧。
本次經驗:
Fireplay
地址:台北市士林區福華路128巷6號
營業時間:18:00~24:00 (周一二休)
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