這家玉琢精緻料理是先前在某報章媒體的介紹中看到的,主廚非料理科班出身,

主要是興趣與熱情而轉換跑道投身到這行業,店名是來自於"玉不琢不成器",

代表做料理時的一種心態吧!總之感覺好像不錯,就訂了位過來試試。

P1290386K34.jpg


120426 (206)K16.jpg

一樓是高挑空間,聽外場說樓上也有包廂,空氣散發一股微弱的香氛氣味,

並播放著中國風的音樂,環境相當不錯,當天招待了東方美人茶,

平常飲品應該都是另外付費的,因為我看菜單有單點的飲品,在百元之內,

這裡只提供一種價位的set,看媒體介紹提到主廚Victor覺得一個人吃中菜的弱點,

就是無法盡情點菜(完全命中我的心裡~),所以就將菜量縮小並以較為精緻的手法來呈

P1290376K30.jpg

P1290377P12.jpg

P1290379P04.jpg

P1290378P03.jpg

目前的夏日菜單第一道"夏日蔬福"是一個清爽的起頭,

龍鬚等時蔬品質皆不錯,中間是層層覆蓋柔軟生鮮豆衣、水嫩滑溜,

並以松子香氣來點綴,好吃讓人味蕾甦醒,sauce醬油底,有香氣薑味且僅是微甜而不鹹。

P1290382K31.jpg

第二道金銀雙燴,乃清爽有味的湯底,用了一些菇以及蔭冬瓜鳳梨等來提味,

鹹鹹甘甘的,龍膽石斑不僅處理得滑嫩,那股龍膽的腥也是相當輕微,

湯底滋味完整透入了冬瓜,看似家常風格的菜餚然而感受上還蠻細膩的

P1290384K32.jpg

P1290385K33.jpg

第三道是軟炸三鮮,明蝦、中卷、日本牡蠣,

這幾樣海鮮呈現出來的薄酥口感以及油香味都很優質,堪稱巧手炸功,

本身撒上的鹽味其實就已經恰好了(牡蠣尤其風味濃厚,十分好吃),

試著沾上五味醬,則是將整個台味感浮現了出來,

我不喜歡過酸或刺激性重的五味醬,就覺得這口味調製得合意,

配菜雪菜藕片與小黃瓜都十分爽口,處理上皆用心。

P1290387K35.jpg

P1290390K36.jpg

第四道是湯品,白蓮桃膠燉雞,較為偏甜的湯頭,

土雞肉的質感沒什麼好說的,水準之上,裡頭很多軟滑的桃膠。

P1290392K37.jpg

主菜有三種選擇,油封鴨是法式做法,寫了中式看起來好像蠻有意思,就選了它,

入口時嗯~點頭如搗蒜,其適當的鹹度帶出鴨肉風味,油封後使結實的肉質轉化為鬆嫩、

以及煎香過後加強的鴨皮脆度和油質,都挺美味的,sauce是微甜的蜂蜜金桔醬,

鴨肉本就適合甜醬汁,搭配起來不錯,一旁用醋溜的筊白筍絲來作為配菜很有味覺上的對比,

主菜可以添白飯,就要了半碗,含水量偏多但是飽滿黏、粒粒完整而不濕糊,

總之是煮得相當不錯的白飯,後來詢問主廚何謂中式油封鴨?

主廚便說明在處理調味的過程有使用到中式香料(如花椒鹽..等),

但主要是去腥等作用,並提到目前的夏日菜單會到10月才更換。

P1290393K38.jpg

P1290394K39.jpg

P1290395P01.jpg

甜點杏仁茶有冰熱兩種可選,預期中非刺鼻的好喝杏仁茶,

冰杏仁茶還放了一球橄欖油香草冰淇淋,好吃又好喝?

P1290396P02.jpg

老實說在晚餐造訪前我肚子是完全不餓的,卻不知不覺吃得一乾二淨,

觀察了一下,店內員工極少(外場僅一人),當晚顧客也只有我與隔壁一桌約7~8人,

每道料理應該都是主廚親力親為,可感受到用心,以這價位就有相當不錯的滿足感

本次經驗:(中菜西吃,非創意型,但料理質量高可給4.5個愛吃臉)

延伸閱讀:

[台菜食記] 台北中山-老睦家~唯獨乾炒鱔魚意麵不對味 

[晚餐食記] 台北中正-請客樓~點餐慎選會更合意 

[雙拼食記] 台北松山-慶陳雞~雞腿松阪刈菜飯 

[家常食記] 台北大安-咖哩先生~醉翁之意不在咖哩 

[午餐食記] 苗栗公館-夢鼎軒精緻客家餐飲 


玉琢精緻料理

地址:台北市中山區新生北路二段68巷11-1號

營業時間:AM12:00~PM2:00  PM6:00~PM10:00 (周一二休)

電話:02-25212313

全站熱搜

三高Sir 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()