三高Sir的美食足跡

從最初吃貓人的私房菜到現在也過了一年多，發覺他進化不少(尤其本回)，

令人期待下一次見面會端出什麼料理，最近一次的春酒主題同樣上好上滿吃到爆肚+打包，

聽他說上半年已約滿，下半年還得再看看幾時才能開始，沒關係我可以慢慢等~~

當日二月天冷，以溫熱的皮蛋豆腐開場，鋪上那層花生和炸臭豆腐碎，

可謂神來一筆…和你心裡想到的"那家"相比，更蠻橫更有輪廓，但是粗中有細，

烏魚子米粉比起上次的濕潤度更適口，炒苦瓜則顛覆客家菜印象，獨特性強烈，

突顯白玉苦瓜爽脆度以及甘美尾韻，菜脯蛋採用常溫的蛋和魚露製成，

放了一般客家菜脯與老菜脯、蚵仔等，只能說狀態頗優(據稱常溫蛋來自徐仲先生的親臨開示)。

(皮蛋豆腐)

(烏魚子米粉)

(客家大炒)

(鹹蛋苦瓜)

(薑爆肥腸)

(菜脯蛋)

鍋包肉明顯高過先前版本，利用太妃糖營造出來的並不是甜膩，

我說它居然有一種西式的感覺，如紅酒燉牛sauce的厚郁，納入四川保寧醋後，

輕盈酸甜與醇厚並行，蘋果脆桃鳳梨三種水果裹上醬汁變得更好吃了，是加分非扣分，

貓人認為這道菜的主角是水果，但這肉味感覺也是不可或缺的要角啊？

另一高潮是三階蔥爆牛肉，純血草飼7+老和牛炒的蔥爆牛肉簡直奢侈，

有朋友問我老牛的差別，就是肉味更濃郁，不會只有和牛的油質味(而這道還得加價..成本太高)，

貓人為了拉高力道，先用牛脂煉油拿來炸蔥油，再用這個蔥油炒牛肉、日本大蔥與台灣蔥，

並加了牛油渣籽添香(盤內的黑粒即是)，讓人很想獨享整盤。

(水果越來越多的鍋包肉)

(三階蔥爆牛肉)

以廣東辣椒餅為基底的蒸青雞魚、蟲草花，我個人來說是一可以的過場，

而炒粄條(面帕粄)為此次進化最多的，面帕粄來自中壢、很厚很Ｑ彈，先煸出焦香味，

炒日本乾蝦米白花菇，結合客家味元素的調料就好吃得要命，

老菜脯烏骨雞這鍋見湯不見雞，老菜脯與烏骨雞分開處理，

烏骨雞碎片煎過、香厚層次分明，完全可媲美台北任一知名雞湯。

(辣椒餅焗魚)

(炒面帕粄)

(老菜脯烏骨雞湯)

吃到後面飽足感愈來愈重，但還是抵擋不了陳皮紹興雞，這道我一吃就說~~

沒人打包醬汁的話我就要包走了🤣，除去雞可吃的部位，其餘"碎屍"煎乾後形成雞濃汁，

再用塔牌10年陳紹、台灣紹興、新會陳皮製的底醬，文昌雞肉質當然是很滑嫩，

不過我覺得重點在於這道菜怕的是聞起來香、吃起來卻少了個力道，顯然這吃起來也是極香的。

(陳皮紹興雞)

(雞湯炒地瓜葉)

甜點兩道，吃過都稱驚豔的"豬打滾"目前因蘭姆酒缺貨無法做，所以就吃個反沙芋吧，

台灣有在做這道潮州甜品的餐廳已經不多，貓人流的黑糖反沙芋更是好吃又有趣，可惜實在太飽，

最後用太妃糖椰奶醬的紫米紅豆年糕做結尾也很棒，但吃不了多少啦。

(黑白反沙芋)

(紫米紅豆年糕)