超過半年沒來,感謝朋友相邀,安排基本套餐加點兩隻毛蟹,這兩年幾次經驗下來心裡有底,
偶能吃到讓人眼睛一亮的菜(尤其在開頭的八寸,或者後面出的下酒料理),
生魚片以及釜飯也挺美味,少部分煎烤類就比較不合我意,但整餐體驗是舒服的。
(自家製金柑酒)
宜蘭金棗製作的開胃酒,微帶氣泡感不會過甜。
(八寸)
酒餚與食事的飯是我最喜歡的部份,這次出了清酒蒸九孔鮑、
秋葵利休燒(脆芝麻的香氣與秋葵火候蠻好)、高湯蛋捲(柔嫩鹹口)、
三杯醋蓴菜(味霖與糖調配,味不重)、薩摩揚(使用狼牙鱔製作)、高湯龍鬚菜與櫻花蝦。
以前吃過印象較深的有茄子(口感絕好,用一些土佐醬油調味)、
栗子南瓜(用高湯煨煮),都是不太起眼但有驚喜感的。
(造身)
熟成生魚片也是一直以來掌控不錯的,干貝、真鯛、紅魽、龍蝦、宮城鮪魚赤身、中腹、
漬鮭魚卵與綠竹筍,酒蒸後燒過的海膽以及白鮑魚為招待,海膽水份濃縮變得更加甜郁,
但驚艷的反而是綠竹筍,很少吃過這麼甜的。
(強肴)
毛蟹蟹身和蟹腳用蒸烤兩種做法,時節合適、甜美。
(椀物)
綠竹筍擂流(製作成泥),相比於切片的高甜度,調配的風味適中、清香雅致。
(蒸物)
西班牙伊比利豬、胡麻醋。
(燒物)
烤紅魽、水雲醋。
(揚物)
甘鯛魚肉保水,咬下時有一股鬆細的空氣感,外圈酥粉也不油膩,沾的醬忘記是什麼了,但頗搭..
田樂豆腐超香~上方的木之芽味噌也很好,這類的料理果然是吉田桑拿手項,
經常有的鹹鹹山椒小魚for下酒使用,不過這天的稍微濕了點。
(食事)
剩餘的毛蟹肉拌釜飯,飯也是吉田強項(會變成飯桶),
後面還有茶泡飯...配醃竹莢魚,紫蘇梅與米糠的小黃瓜和白菜漬物,蟹腳味噌湯很鮮。
(甜點)
銅鑼燒、漬杏桃。
本次經驗:
留言列表