三高Sir的美食足跡

譽瓏軒這10年陸續從一星升到三星，可見不斷精進必有其能耐，

單是從一進門的服務就讓人覺得賓至如歸，有沒有站在客人立場在思考、主動或被動式的，

其實都很明顯，在台灣遇過印象最深的一次是在頤宮包廂，和朋友只是在談論脆皮叉燒似乎有點過焦，

旁邊的服務員主動提請廚房確認並換上一盤，不過後來當散客就沒類似的感受了。🌚

(午間也有價格不高780 MOP的set，樓下娛樂城辦一張會員卡只要5分鐘，結帳可以九折)

(招待開胃盤: 蒜香小鮑魚+炸米香)

午餐點了幾樣點心加上前菜拼盤、湯品、燒味..等，兩人用這樣的吃法很合適，

點心都細緻，最值得一試乃招牌之一的黑椒燒汁和牛酥，千層酥皮作工理想、脆度含油量等都好，

黑椒燒汁微甜微辛與品質顯然不錯的和牛肉丁、柔潤脂香，這種組合頗為協調，

翡翠玉龍餃蝦肉餡豐碩還會爆汁、滿足感直線上升，餃皮的筋道緊緻感中等但絕不黏糊，

水晶蟹粉粿極上相、蟹餡有感，但以氣味強的黑松露片來搭配是否更好吃就見仁見智，

其中性價比最高首推三色布拉腸粉，選了石斑、米網蝦、牛肉三款明顯充實料足，

鵪鶉蛋燒賣在於豬肉比例與整體香氣較沒對到我喜好~可點可不點。

(黑椒燒汁一口和牛酥)

(翡翠玉龍餃)

(水晶松露蟹粉粿)

(元貝鵪鶉蛋燒賣)

(三色布拉腸粉)

經典拼盤應是不定期更換三款，炸吉拉朵撇油乾淨熟度可，乳豬共四層，

中國千島湖魚子醬(美觀但味道而言無特別加分)、脆皮與乳豬肉切分雙層、

底部以炸饅頭取代常見的白麵皮，所以整體油香會再多一些，乳豬本身是夠香脆好食的，

醉富貴蝦相對值得一試，酒味香而不嗆，浸泡入味後食感反倒輕盈，蝦身鮮嫩脆口，底部放萵筍。

(譽瓏軒經典拼盤)

兩道湯品分別選了順德家鄉花膠拆魚羹、北海道毛蟹酸辣羹，花膠拆魚羹無太多感想，

花膠、木耳、筍、蟹肉、蛋白等，稠厚如粥，重點是在蛋白鑲毛蟹酸辣羹，

其實就是點來和朧粵做比較(對朧粵來說是新菜)，兩位主廚的羹湯配方，用料當然都是扎實無疑，

歐陽師傅的版本較有勁道，尤其尾韻帶出較強的酸、再來是辣，後勁起來很爽快，香辣感並不持久，

更如既定印象中的酸辣湯，簡師傅版本酸辣輕盈，以更多的鮮味做平衡(除了蟹、也多了蝦肉)。

(北海道毛蟹酸辣羹)

(順德家鄉花膠拆魚羹)

蒸斑球的主角在於蛋白，極滑，花雕香氣徐徐而來，魚的細嫩較8餐廳優，

本打算燒鵝半隻與招牌伊比利梅頭叉燒要各自來一份，

外場建議幫我做叉燒拼燒鵝腿，價格低一些且份量不會太多，燒鵝完全是喀喀脆的皮，

叉燒則為目前吃過最優的那一級數口感，耐食、調得鹹居多而甜度不會太強(雖說果木燻味並不顯著)。

(花雕蛋白蒸斑球)

(果木叉燒拼燒鵝)

(招待茶點與冰淇淋，外場又多幫我拿了兩支冰，兩種口味都吃到了)😌

本次經驗：(服務真的很好!)