譽瓏軒這10年陸續從一星升到三星,可見不斷精進必有其能耐,
單是從一進門的服務就讓人覺得賓至如歸,有沒有站在客人立場在思考、主動或被動式的,
其實都很明顯,在台灣遇過印象最深的一次是在頤宮包廂,和朋友只是在談論脆皮叉燒似乎有點過焦,
旁邊的服務員主動提請廚房確認並換上一盤,不過後來當散客就沒類似的感受了。🌚
(午間也有價格不高780 MOP的set,樓下娛樂城辦一張會員卡只要5分鐘,結帳可以九折)
(招待開胃盤: 蒜香小鮑魚+炸米香)
午餐點了幾樣點心加上前菜拼盤、湯品、燒味..等,兩人用這樣的吃法很合適,
點心都細緻,最值得一試乃招牌之一的黑椒燒汁和牛酥,千層酥皮作工理想、脆度含油量等都好,
黑椒燒汁微甜微辛與品質顯然不錯的和牛肉丁、柔潤脂香,這種組合頗為協調,
翡翠玉龍餃蝦肉餡豐碩還會爆汁、滿足感直線上升,餃皮的筋道緊緻感中等但絕不黏糊,
水晶蟹粉粿極上相、蟹餡有感,但以氣味強的黑松露片來搭配是否更好吃就見仁見智,
其中性價比最高首推三色布拉腸粉,選了石斑、米網蝦、牛肉三款明顯充實料足,
鵪鶉蛋燒賣在於豬肉比例與整體香氣較沒對到我喜好~可點可不點。
(黑椒燒汁一口和牛酥)
(翡翠玉龍餃)
(水晶松露蟹粉粿)
(元貝鵪鶉蛋燒賣)
(三色布拉腸粉)
經典拼盤應是不定期更換三款,炸吉拉朵撇油乾淨熟度可,乳豬共四層,
中國千島湖魚子醬(美觀但味道而言無特別加分)、脆皮與乳豬肉切分雙層、
底部以炸饅頭取代常見的白麵皮,所以整體油香會再多一些,乳豬本身是夠香脆好食的,
醉富貴蝦相對值得一試,酒味香而不嗆,浸泡入味後食感反倒輕盈,蝦身鮮嫩脆口,底部放萵筍。
(譽瓏軒經典拼盤)
兩道湯品分別選了順德家鄉花膠拆魚羹、北海道毛蟹酸辣羹,花膠拆魚羹無太多感想,
花膠、木耳、筍、蟹肉、蛋白等,稠厚如粥,重點是在蛋白鑲毛蟹酸辣羹,
其實就是點來和朧粵做比較(對朧粵來說是新菜),兩位主廚的羹湯配方,用料當然都是扎實無疑,
歐陽師傅的版本較有勁道,尤其尾韻帶出較強的酸、再來是辣,後勁起來很爽快,香辣感並不持久,
更如既定印象中的酸辣湯,簡師傅版本酸辣輕盈,以更多的鮮味做平衡(除了蟹、也多了蝦肉)。
(北海道毛蟹酸辣羹)
(順德家鄉花膠拆魚羹)
蒸斑球的主角在於蛋白,極滑,花雕香氣徐徐而來,魚的細嫩較8餐廳優,
本打算燒鵝半隻與招牌伊比利梅頭叉燒要各自來一份,
外場建議幫我做叉燒拼燒鵝腿,價格低一些且份量不會太多,燒鵝完全是喀喀脆的皮,
叉燒則為目前吃過最優的那一級數口感,耐食、調得鹹居多而甜度不會太強(雖說果木燻味並不顯著)。
(花雕蛋白蒸斑球)
(果木叉燒拼燒鵝)
(招待茶點與冰淇淋,外場又多幫我拿了兩支冰,兩種口味都吃到了)😌
本次經驗:(服務真的很好!)
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